Bilim adamları, belirli ürünlerin raf ömrünü uzatma konusunda sürekli olarak mücadele ediyorlar. Koruyucular kurtarmaya geliyor. Artık ürünü açılıştan sonraki gün atmak zorunda değilsiniz. Peki bu tür katkı maddeleri insan vücudunu nasıl etkiler? Bu amaçlar için birkaç yıl önce, sitrik asit ve tuz gibi ürünler kullanıldı. Bugün onların yerine daha ucuz kimyasal bileşikler geldi, bunlardan biri potasyum sorbat E202. Başlangıçta, dağ kül suyu çıkarıldı, ancak bu teknoloji uzun süredir modası geçmiş kabul edildi.
Bugüne kadar, bilim adamları hala gıda koruyucu potasyum sorbate E202'nin insan vücudu üzerindeki etkisini tartışıyorlar. Çoğu araştırmacı bunu kesinlikle zararsız olarak görüyor. Diğerleri ise, herhangi bir koruyucu maddenin kullanımının insan vücudu için çok tehlikeli olduğuna ve ilk bakışta zararsız katkı maddelerinin bile sağlığa önemli ölçüde zarar verebileceğine inanmaktadır.
Koruyucu potasyum sorbatın hazırlanması nedir?
Potasyum sorbat 20220 doğal bir koruyucudur. Kimyasal işlem sonucunda elde edilir. İçinde sorbik asit belirli reaktifler tarafından nötralize edilir. Sonuç olarak, kalsiyum, potasyum ve sodyum tuzlarına ayrılır. Onlardan, gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılan sorbeler elde edilir. Belirgin bir koku ve tada sahip olmayan bir kristal toz olarak potasyum sorbat gibi görünüyor. Suda kolayca çözülür ve içine eklendiği ürünün kıvamında algılanamaz şekilde ayarlanır. Hemen hemen tüm ülkelerde potasyum sorbatı Е202'ye izin verilir.
Potasyum sorbatın uygulanması
Potasyum sorbat neredeyse tüm koruyuculardaki ana bileşendir. Çoğu zaman margarin, tereyağı, mayonez, soslar, hardal , domates püresi, ketçap, reçel, reçel, alkolsüz ve alkollü içecekler, meyve suları üretimi için kullanılır. Fırın ve şekerleme ürünleri, tozlar ve kremlerin bir parçasıdır. Potasyum sorbat neredeyse tüm yarı mamul ürünler ve sosislerde bulunur.
Hasar koruyucu potasyum sorbat hala kanıtlanmamıştır, bu nedenle potasyum sorbat ve diğer sorbik asit tuzlarının sağlık etkileri güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, koruyucu E202 oldukça şiddetli bir alerjik reaksiyona neden olduğunda izole edilmiş vakalar kaydedilmiştir, ana hipoalerjeniktir. Bu koruyucu antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. E202 ilavesi ile üretilen ürünler tamamen mantar ve küf oluşumundan korunur.
Potasyum sorbat hasarı
Koruyucu madde E202'yi içeren ürünlerin kullanımından olumsuz sonuçlar doğabileceğinden, her bir gıda ürününde potasyum sorbat içeriğinin maksimum limitleri belirlenmiştir. Örneğin mayonez ve hardalda, miktarı 100 kg'da 200 g'dan fazla olmamalıdır. Ama özellikle çocuk meyvelerinde ve meyve püresinde, çocuk mamasında, bu rakam bitmiş ürünün 100 kg'ı başına 60 g'ı geçmemelidir. Her ürün için özel rakamlar
Çok sayıda çalışma, belirli bir miktarda, koruyucu E202'nin bir kişiye zarar vermeyeceğini göstermiştir. Potasyum sorbat sadece izin verilen seviye aşıldığında zararlı olacaktır. Çeşitli katkı maddelerine duyarlı kişiler, mukoza ve deride tahriş sergileyebilir. Ancak bu tür vakalar oldukça nadirdir. Koruyucu E202, vücutta mutajenik veya kanserojen bir etkiye sahip değildir, kanserin gelişimine neden olmaz. Alerjik reaksiyon riski minimaldir.