Biber ya da kalın chili con carne (chili con carne, İspanyolca, kelimenin tam anlamıyla "etli biber") et, Texas ve Meksika sınır bölgelerinde popüler Orta Amerika mutfak gelenekleri, oluşan özgün yemekler biridir.
Chili con carne nasıl pişirilir?
Yani, chili con carne, tarifi uyarlanmıştır.
maddeler:
- gram 600-800 sığır bonfile;
- 50-80 ml bitkisel yağ;
- 2 soğan (kırmızı olabilir);
- Siyah ve tatlı biber 5-8 bezelye (karışık);
- Karanfil 3 karanfil;
- 2 hot chili biber;
- 2 tatlı biber, daha iyi kırmızı;
- 4 diş sarımsak;
- 4 küçük olgun kırmızı domates (bunların yerine domates, küspe veya domates salçası, 1-2 yemek kaşığı korunmuş) kullanılabilir;
- gram 300-400 pişmiş kırmızı fasulye (konserve veya yeşil donmuş bakla kullanılabilir);
- kimyon tohumu (zira) bir tutam;
- bir tutam kuru kekik;
- yeşil kişniş;
- 1 kireç veya limon;
- 1 orta acı çikolata bar;
- Kakao tozu 1-2 yemek kaşığı;
- tuzu;
- bir bardak doğal ekşi krema.
hazırlanması:
Birinci aşama. Eti çok küçük küpler halinde keseceğiz (tabii ki, büyük bir ızgara veya mutfak işlemcisi ile bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak eti elle kesmek daha iyidir). Baharat ve sebzeleri hazırlayın. Bezelye biber, zirve, kekik ve karanfil bir harç içinde dikkatli bir şekilde öğütülür. Soğan ve sarımsak kabuğundan soyun ve ince doğrayın. Tatlı biberler kısa pipetlere kesilir. Taze acı biber, tohumlardan temizlenir ve mümkün olduğu kadar doğranır (eğer biber kuru ise - bir harçta baharatla ıslatılırsa). Bitkisel yağı büyük bir tavada (ayçiçeği, mısır ve domuz eti) ısıtıyoruz. Eti hemen hemen tamamen buharlaşana ve güzel bir kahverengimsi renk tonu ortaya çıkana kadar eti orta ateşte kızartın, bir spatula ile aktif olarak karıştırın.
İkinci aşama. Lekeli eti bir tencereye koyarız (kazan veya tencerede). Eti pişirene kadar neredeyse kısık ateşte pişiririz, böylece çiğnemek için yeterince kolaydır. Etlere bir bardak ev yapımı (tuzsuz) üzüm şarabı eklerseniz, daha yumuşak olur. Biraz su veya et suyu ekleyebilir ve 20 dakika daha pişebilirsiniz.
Üçüncü aşama. Eti kavurduktan sonra tavada kalan yağda kızartın (geçmeyin, fakat kızartın). Sebzelerin geri kalanına ekleyin. Kürekle karıştırın, 4 dakika karıştırın. Kuru baharat ekleyin ve ateşi azaltın. Bir dakika daha söndürün 4. Sebzeleri ve hazır fasulye ekleyin (konserve kullanarak - kaynamış suyla durulayın). Sonra, beyazlatılmış domates, dilimlenmiş veya domates ekleyin. Sonunda, kireç suyu, eritilmiş acı çikolata ve kakao tozu ekleyin. İyice karıştırın. Servis yapmadan hemen önce, her kısmı ekşi krema, kıyılmış sarımsak ve kişniş yeşillikleri içeren bir çorba kaşığı ile karıştırıyoruz.
Bazen chili concarne (pişirme işleminin sonuna yakın) biraz bal veya kahverengi şeker, yanı sıra çikolata veya kakao ekleyin. Kakaolu chili kokain elde edilir
Vejetaryenler için seçenek
Bu popüler çorbanın vejetaryen versiyonu chili non carne veya chili sin carne denir ve tam anlamıyla "etsiz chili" olarak çevrilebilir. Bu versiyonda, doğal et soya, fasulye, fasulye, tofu ile değiştirilir. Patlıcan, kabak ve / veya balkabağı da kullanılır.
Ne hizmet chili concarne?
Şili, haşlanmış pirinç ile tortilla veya nachos cips ile servis edilebilir. Bir bardak tekila veya meskal hizmet edebilirsin.