Kural olarak, turşu peynirleri hazırlama teknolojisinde özel bir bilgeliği gizlemez , ancak istisna Gürcü klasik - suluguni'dir . Tuzlu su kuzenlerinden farklı olarak, suluguni eriyerek uçar ve sadece tuzlu suya daldırır. Tüm talimatlara uyulursa, çıktı, ayrı olarak yenebilen, tabakalı bir yapıya sahip yumuşak sütlü peynirdir veya birçok Gürcü yemeğinin ana malzemesi olarak kullanılır. Bugün size peynir yapabileceğiniz iki suluguni tarifleri sunuyoruz.
Suluguni peynir evde yemek tarifi tarifi
Peynirin evde pişirilmesinin ana kuralı, kaliteli ürünlerin kullanılması ve bir termometrenin zorunlu varlığıdır. Süzme, gazlı bez kesimleri ve presleme kalıpları için özel bıçaklar gibi peynir yapımının diğer tüm ayrıntıları, doğaçlama araçlarla kolayca değiştirilebildiği gibi, kendi takdirinize bağlı kalacaktır.
maddeler:
- bütün inek sütü - 8 litre;
- su 120 mi;
- kuru pepsin - 0.1 g.
hazırlık
Biz 0,1 g kuru pepsini ölçüyoruz ya da gözün üzerinde bir gram poşetin onda birini enzim ile kaplıyoruz. Pepsin'i bir bardak soğuk suya eritin ve çözelti içinde topak kalmadığından emin olun.
Süt, emaye eşyada yaklaşık 35 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır. Süt enzim çözeltisine dökün ve iyice karıştırın. Konteyneri kapatın ve süt proteinini bir saat boyunca küreye bırakın. Enzimin sonu, ürün kalitesi ve ortam sıcaklığı da dahil olmak üzere çeşitli faktörler tarafından belirlenir ve bu nedenle bu durumda tam rakam isimlendirilemez: süt bir kez jelatinimsi pıhtı içine sokulduğunda - hazır. Uzun bir bıçağın veya şişin bulunduğu bir sonraki peynir 3 cm'lik bir sıra ile küpler halinde kesilir.Pişe suyu bir banyoda bir kap içine koyarız, sıcaklığı 36 dereceye ulaşır ve yavaş yavaş termometreyi 39'a getirir ve peynir küplerini her 30 dakikada bir karıştırırız. 2.5 saat. Serum ayrı bir tabağa boşaltılır ve peynir bir kalıba dökülür ve 5 saat boyunca presin altına konur.
Yukarıda tarif edilen şemaya göre, hemen hemen tüm sert peynirler hazırlanır, şimdi özgüllüğe dönüyoruz - ev yapımı suluguni peynirinin tarifi, doğrudan. Peynir kafasını daha önce boşaltılan seruma geri döndürün, 27 dereceye kadar ısıtın. 5 saat sonra, suluguni bir buçuk santimetre kalınlığında parçalara ayırdık ve aynı serum içine yerleştirdik, ancak 70 dereceye getirdik. Viskoz ve elastik bir pıhtıya dönüşmeden önce peyniri eritiriz. Pıhtıyı sıvıdan çıkarır, dışarı çıkarır ve üç kez katlarız. Prosedürü iki kez daha tekrarlayın, bundan sonra peynir başı yuvarlanır ve tuzlu suya daldırılır. Suluguni için salamura tarifi ilkeldir: bir litre su veya peynir altı suyunda bir çorba kaşığı tuz çözülür ve hazırdır!
Keçi sütü Suluguni - tarifi
Gürcü peynir üreticileri, sadece inek sütü peynirin temeli olarak kullanıldığı için keçi sütüne dayalı suluguni yapmak için bir tarifin varlığını neredeyse hiç fark etmiyorlar. Denemeler için hazırsanız, Suluguni için aşağıdaki tarifi yapın.
maddeler:
- keçi sütü - 2.5 litre;
- inek sütü - 120 ml;
- kuru pepsin - 0,5 g.
hazırlık
Enzimi yarım bardak sütte çözün, aktif hale getirmek için 28-30 dereceye kadar ısıtın. Ayrı ısı keçi sütünü 38-40 dereceye kadar karıştırın ve maya ile karıştırın. Kapları sütle yarım saat ya da bir saat boyunca ılık bir yerde bırakıyoruz, daha sonra oluşan topağı kesip bir kevgir içine atıyor ve gece boyunca basının altına koyuyoruz. Sutra peynirleri parçalara ayırır ve 70 derecelik bir serumda ısıtır. Her bir parçayı ayrı ayrı esnetin ve istifleyin ve bir araya getirin, suluguni kafasını şekillendirin ve bir litre peynir altı suyu ve bir çorba kaşığı tuzdan yapılmış bir salamurada bırakın.