Soğuk mevsimlerde ve değişken sezonda sizi sıcak tutmak için keskin Gürcü çorbası hurması yaratılmıştır. Çanağın geleneksel versiyonunun sığır eti esasına göre pişirilmesine rağmen, Gürcülerin kendileri tavukla ilgili varyasyondan hoşlanıyorlar, biz de daha fazla konuşmaya karar verdik.
Tavuk Harcho - tarifi
maddeler:
- tavuk (karkasın herhangi bir kısmı) - 1.2 kg;
- beyaz soğan - 200 g;
- un - 43 g;
- sarımsak karanfil - 3-4 adet;
- tkemali - 40 g;
- ceviz - 200 g;
- şerbetçiotu - 4 g;
- karanfil ve safran bir tutam;
- defne yaprağı.
hazırlık
Tavuktan tavuk çorbası yapmadan önce, karkas parçalara ayrılmalıdır (eğer ayrı ayrı satın almadıysanız) ve bunları deriden ayırın. Tavuğu derin bir tavaya koyduk, 2.5 litre su ile kapladık ve ateşe koyduk. En yaygın tavuk suyunu pişirin, köpüğü su yüzeyinden periyodik olarak çıkarmayı unutma.
Isıtılmış tereyağında, 5-7 dakika sarımsak karanfil ile beyaz bir soğan geçiririz, daha sonra şerbetçiotu dökülür, karanfil ve safran eklenir, defne yaprağı ve bütün un serpilir. Un, tencerenin tüm içeriğini homojen bir tabaka ile kapladığında, malzemeleri et suyuna aktarın. Tavuğu et suyunun dışına sürdüğünüzde, biraz daha küçük parçalara ayırabilir ya da tamamen bırakabilirsiniz. Tavuğun çorba kharcho hazırlanması tkemali eklenmesi tamamlandıktan sonra yemek pide ekmek ve kişniş bir bolluk ile servis edilir.
Gürcüce tavuk Harcho - klasik bir tarif
Sığır eti yerine tavukla bir yemek çeşidinin klasik olarak adlandırılabileceğini söylemiştik, ancak otantik reçeteler söz konusuysa, o zaman bu ilk sırada olacaktır.
maddeler:
- tavuk - 1.2 kg;
- ceviz - 350 gr;
- beyaz soğan - 90 g;
- sarımsak karanfil - 3 adet.
- domates püresi veya ezmesi - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- bitkisel yağ - 35 ml;
- Çemen otu tohumu - 3 g;
- Kurutulmuş kişniş, kırmızı biber - bir çimdik.
hazırlık
Tavuğu bölerek cildi çıkarırız. Kemiklerdeki et 2-2,5 litre su döküp yanar. Su köpüğünün yüzeyinde periyodik olarak oluşmasını hatırlayarak, güçlü tavuk suyu pişirin. Et suyu hazırlanırken, yemeğin geri kalan kısmına bakalım: önce beyaz soğanları saklayın, ardından yakıt ikmalini yapacağız. Çorba doldurmak için, kıyma makinesinden sarımsak karanfil ile ceviz vermeli ve elde edilen yulaf ezmesi domates, tkemali, kuru çemen, kişniş ve biberle karıştırılmalıdır.
İstenirse, suyu et suyundan çıkarın ve eti kemiklerden ayırarak daha küçük parçalara ayırın. Etle birlikte bir tavaya ve soğana koyup bir ceviz esasına göre yakıt ikmali yaptık.
Tavuktan 3-4 dakika sonra lezzetli bir tavuk çorbası servis edilebilir.
Pirinç ile tavuk çorbası yemek tarifi
maddeler:
- tavuk (kemiksiz ve ciltsiz kalçalar) - 1 kg;
- tavuk suyu - 1 l;
- erik - 5-6 adet;
- domates salçası - 60 g;
- tahıl pirinci - 80 g;
- beyaz soğan - 150 g;
- yeşil kişniş;
- sarımsak karanfil - 5 adet.
- acı biber;
- ceviz - 200 g;
- nane ve çemen bir tutam.
hazırlık
Eti 2-2,5 cm'lik bir kenarla küpler halinde kesin ve bir tencereye sürün. Tavuk suyu ile doldurun, dilimlenmiş kuru erik (tütsülenmiş bir tat ve tatlı tadı verecek), ayrıca salça sallayın. Tavadaki sıvı kaynatıldıktan sonra, yangını azaltır ve ızgarayı yarım saat boyunca kapağın altında pişiririz. Zaman geçtikten sonra, pirinç ve çapraz soğan ekleyin. Pirinç taneleri yumuşadığında ve yaklaşık 12-15 dakika içinde meydana geldiğinde, doğranmış yeşillikler ve sarımsak, karabiber ve fındık karışımından oluşan bir hamurun tabağa konması mümkün olacaktır. Tüm malzemeler bir araya getirildikten sonra, tavaya bir kapakla kaplayın ve ısıdan çıkarın. Kharcho'yu 10-15 dakika kadar ver ve servis yap.