Ülkemizde mükemmel bir şekilde kök salmış, farklı milli mutfak geleneklerinin çok sayıda yemeği var. Oldukça popüler olan Kafkas mutfağı, örneğin, kharcho , adzhika ve tabii ki, dolma. Bu lezzetli yemek, üzüm yapraklarına sarılmış et, sebze ve pilav dolgudur. Çanak tadı, lahana rulolarına göre daha az ilginç hale getiren hafif bir tandır. Taze üzüm yapraklarından dolma nasıl hazırlanır.
Dolma yaz
Tabii ki, lezzetli bir dolma yapmak için zaman harcamanız ve çaba harcamanız gerekiyor, ama inan bana, sonuç buna değer! Ana şey - yaprakları düzgün bir şekilde hazırlamak. Hem kantinler hem de şarap çeşitlerinin üzümlerinden alınabilirler, ana şey vahşi değil, çok zor. Küçük yaprakları seçin - bir palmiye, delik ve lekeler olmadan parlak yeşil renk. Kabuğu kestik, böylece tabaka zarar görmeyecek, makasla kesebileceksin. Yani, taze üzüm yaprakları dolma, tarifi temel.
maddeler:
- üzüm yaprakları - 50-80 adet;
- sarı uzun taneli pirinç - 1 bardak;
- dana veya kuzu eti - 0,6 kg;
- Soğan beyaz salata - 2 adet.
- olgun değil çok sulu yoğun domates - 5 adet.
- 1 büyük havuç;
- maydanoz, kişniş, fesleğen - 3-4 dal;
- taze çekilmiş karabiber (karışım) - ¼ çay kaşığı;
- tuz, ortak taş - 1 çay kaşığı;
- belirgin bir kokusu olmayan bitkisel yağ, - 50 ml.
hazırlık
İlk önce bir doldurma yapmalısınız. Etim ve bir peçete ile kurutulmuş, büyük bir nozul ile bir kıyma makinesinden geçiyoruz. Dikkat et - et tamamen yağsız olmamalıdır, aksi halde dolma kuru ve tatsız olmaya başlar. Bu nedenle, bir parça dana eti tamamen yağsız ise, kıyılmış ete küçük bir tavuk yağı eklemek iyidir. Soğanları ve havuçları temizleriz, küçük küpler halinde keser ve sıcak yağda bir kazan veya tavada yumuşayıncaya kadar pişirin - yani yaklaşık 10-12 dakika. Bu arada, ılık su pirinci, domateslerim ve bunlardan üçü ile rendelenmiş veya yıkanmış halde (bir blender, mutfak robotu, kıyıcı, kıyma makinesi kullanıyoruz). Domates püresini sebzeye ekleyin, tuz, karabiber, 3 dakika daha alın.İçeriğini karıştırın: et, pilav, kızartın. İnce doğranmış yeşillikler ekleyin ve karıştırın. Doldurma serinken, yapraklarla uğraşıyoruz. Havzada katlanmaları, soğuk su dökmeleri ve yaklaşık dörtte birini beklemeleri, yaprakları durulamaları ve suyu değiştirmeleri gerekiyor - artık yaprakları kaynar suyla döküyoruz. 7 dakika bekleyip onları dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Yapraklar koyulaşır, çok daha elastiktir, ancak daha kolay yırtarlar, bu yüzden onlarla dikkatli bir şekilde çalışırız. Her yaprağın ucunda, biraz doldurun ve zarfı katlayın. Bir tavada veya kazanda dolma pişiriyoruz - altta yapraklarla kaplı, üzerlerine zarfları sıkıca yatıyoruz. Hafifçe tuzlu kaynar su ile doldurun ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin. Soslu dolma servisimiz: sarımsak, domates ya da ekşi krema ile de çok lezzetli.
Dolma Baharatlı
Daha ilginç olanı, Azerice tarzında dolmanın tadıdır: Reçete baharatlı otlar, çam fıstığı içerir, fakat sebzeleri koymaz.
maddeler:
- pirinç buğulamadı - 120-150 g;
- ortalama yağ içeriğinin koyun - 0.5 kg;
- Soğan yuvarlak beyaz - 2 adet.
- yapraklar, üzüm buğulama - 400 g;
- yağsız rafine edilmiş yağ - 30-40 ml;
- kurutulmuş otlar (nane, tuzlu, kekik, fesleğen) - 1 çorba kaşığı. slaytla kaşık;
- maydanoz - 1 küçük demet;
- soyulmuş sedir fındık - 1 avuç;
- sarımsak - 4 orta boy karanfil;
- iyotlu tuz - 1 tatlı kaşığı;
- Limon suyu taze sıkılmış - 50 ml;
- Taze çekilmiş karabiber (karışım) - kaşığın ucunda;
- et suyu - yaklaşık 1 litre.
hazırlık
Pirinci durulayın, kıyılmış kuzuları pişirin, temizleyin ve kahverengi bir gölge ince kıyılmış soğana kadar bir bitkisel yağda kızartın. Kâsede kızartma, kıyma, pilav, kıyılmış sarımsak (rendeleyin), kuru bir tavada fındık, tuz, karabiber, limon suyu dökün, kuru otlar ve kıyılmış maydanoz ile mevsim. Karıştırınız. Dolguyu yaprak sapının olduğu kenardan sararız.
Birçoğu, kış için dolma için taze üzüm yapraklarının nasıl tutulacağıyla ilgileniyor. Boş plastik şişeler hazırlıyoruz. Sadece karanlık plastik kullanıyoruz. Durulayın ve iyice kurulayın. Daha sonra 10 tüpün kuru yapraklarını kapatın, şişelere koyun, kapakları sıkıca sıkın ve bodrumda saklayın. Yaza kadar yaprakları kullanın - taze ve kokulu kalırlar. Sadece şişeyi kesin ve dolma için yaprakları alın.