Lagman Orta Asya mutfağının geleneksel, yaygın olarak kullanılan bir yemektir. Orta Asya'nın farklı halklarının lagman'ın hazırlanmasında kendine özgü özellikleri ve incelikleri vardır. Genel olarak, lagman erişte, et ve sebze ile baharatlı bir çorbadır. Eğer ilgileniyorsanız, bu makalede lagman'ı evde nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
Özbek çorba lamberi tarifi
Lagman hazırlanması için, Uzbeks geleneksel olarak sığır eti kullanın. Yani, lagman erişte hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 250 gram un;
- 1 bardak su;
- 1 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için alın:
- 300 gram sığır eti;
- 4 havuç;
- 2 soğan;
- 1/2 turp;
- 4 tatlı Bulgar biberi;
- 4 domates;
- 4 patates;
- 4 bardak et suyu;
- 8 diş sarımsak;
- maydanoz yeşillikleri;
- 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı;
- Tuz ve karabiber tadı.
Çorbayı hazırlamaya başlamadan önce lagman eriştelerini hazırlamalısın. Bunu yapmak için un su ile seyreltilmeli, tuz eklenmeli ve hamur yoğurulmalıdır. Hamur bir kaseye aktarılmalı, yağ ile yağlandırılmalı ve 15 dakika bırakılmalıdır. Bundan sonra, hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanmalı, 16 kez katlanmalı ve ince bir erişte oluşturmalıdır. Tuzlu suda erişte pişirin, sonunda - daima soğuk su ile durulayın.
Daha sonra çorba lagman için doldurma hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için havuç, soğan, turp ve biberler yıkanmalı, fırçalanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Kalın duvarlı bir tencerede, yağı ısıtın ve sebzeleri kızartın. 10 dakika sonra sebzeye sarımsak, rendelenmiş domates ve doğranmış et eklenmelidir. Tüm dolgu, terbiyeli, biberlenmiş, sıcak et suyu dökülmeli ve orta ateşte 5 dakika pişirilmelidir. Bundan sonra doğranmış patatesleri tavaya ekleyin ve doldurmayı hazır hale getirin. Lagman için erişte plakalar üzerine yayılmış, dolguları ile üst, otlar ve biber serpin olmalıdır. Çorba lagman hazır!
Tatar'daki lagman tarifi
Lagman, Tartar'da kuzuda yapılır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Lagman için 300 gram erişte;
- 350 gram kuzu;
- 300 gram taze domates;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- 4 tatlı biber;
- 6 diş sarımsak;
- maydanoz ve dereotu yeşillikleri;
- Tuz ve karabiber tadı.
Her şeyden önce, lagman için erişte kaynatmak için gereklidir. Makarnalar sizin tarafınızdan hazırlanabilir (yukarıdaki tarife bakın) veya önceden hazırda haşlanmış olabilir. Sıcak erişteler soğuk su ile yıkanmalı ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ilave edilmelidir. Eriştelerin pişirildiği su, daha fazla kullanım için ayrı bir bardağa boşaltılmalıdır.
Kuzu iyice durulanır ve küçük yassı parçalar halinde kesilmelidir. Yağ içeren parçalar, tava veya kazanın altına konulmalı ve çatlaklar oluşturacak şekilde erimelidir. Kazandan elde edilen gevrekler alınmalı, daha sonra et koyun ve bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bundan sonra doğranmış soğanları, havuçları ve biberleri ete ekleyin. Sebzeli et pişirilirken, patatesleri temizlemek ve kesmek gerekir. Soğan altın olduğunda patatesleri kazana ekleyin. Bundan sonra et, biberle terbiyeli, iyi karıştırın ve 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra, rendelenmiş domatesleri koyup, eriştelerin et suyunu dökün ve hazır olana kadar kazanın içeriğini getirin.
Lagman için erişte dolguları ile üst derin tabaklarda yayılmış ve yeşillik ile süslemek gerekir. Her bir plakada sarımsak bir karanfil sıkmak gerekir. Çanak lagman sıcak yapılmış servis yapın.
Lagman hazırlığı özellikleri:
- lagman hazırlanması için makarna veya spagetti kullanabilirsiniz, ana şey makarnalık buğdaydan yapılmış olması;
- Eğer lagman için sebzeler ince duvarlı bir tencerede yüksek ısıda pişirilirse, gevrek olduğu ortaya çıkar. Böylece, Uigur lagman hazırlanıyor ;
- lagman için doldurma, dönüştürülmüş ve tamamlanmış her türlü yolla yapılabilir - sebze, fasulye, et çeşitleri. Lagman'ın çince versiyonu ramen - domuz eti olarak adlandırılır.
Lagman hazırlanması uzun ve zaman alıcı bir süreçtir. Ancak, herkes evde lagman pişirmeyi öğrenebilir. Bu yemeğin eşsiz tadı ve aroması, yeni mutfak başyapıtlarına her türlü misafirperverliğe ilham kaynağı olacak!