Gerçek bir ciabatta basit bir ekmek, bol miktarda malzeme ve karmaşık teknikler içermez, ihtiyacınız olan tek şey testin zaman ve sonsuz sevgisidir ve son derece önemli bileşenlerin her ikisinin birleşmesi durumunda, çıktıda en çok istenen çıtır çıtır elde edilir kızıl kabuk ve yoğun ama gözenekli kırıntı.
Ciabatta evde nasıl pişirilir?
maddeler:
Marş için:
- maya - 5 g;
- su 165 ml;
- un - 120 g.
Ekmek için:
- maya - 5 g;
- su 165 ml;
- un - 340 g;
- tuz - 5 g.
hazırlık
Yapılacak ilk şey, belirli bir ekmek türü için hamurun doğru fermentasyonunu sağlayacak bir başlangıç hamurunu hazırlamaktır. Marş sadece uzun bir süre için hazırlanır, fakat uzun bir süre için: malzemeleri listeden karıştırarak, kabı bir filmle örtüyoruz ve sıcak bir battaniyeyle dikkatlice örtüyoruz.
Fermantasyon için ayrılan zamandan sonra ekmeğin hazırlanmasına devam ediyoruz. Alışkanlık yapan bir jestle mayayı ılık suyla kaynaştırdık ve onlara bir başlangıç ekledik. Daha sonra, un ve tuzu bir karışım dökün ve 3 dakika hamur yoğurun. Şimdi, testin dinlenmesini ve yaklaşık 10 dakika boyunca dağılmanın gluteni verdikten sonra yoğurmayı ve dinlenmeyi tekrarlıyoruz.
Hamuru yağla yağlanmış bir tankın içine doğru kaydırıp, bir kez başlatıcı gibi yarım saat boyunca ılık bırakıyoruz. Hamurun kalan kısmını çalışma yüzeyine koyarız, un serpilir ve ikiye katlanır, tekrar serpilerek birkaç kez kapatılır. 10-12 dakika dinlenip, tüm operasyonları katla tekrarlıyoruz. Hamur 20 cm'lik meyvesi uzatır, ikiye böler ve ekmekleri bir fırın tepsisine yerleştirir. Son yaklaşımı yarım saat veriyoruz ve son olarak 240 derece fırına gönderiyoruz. Ciabatta'nın evde fırında hazırlanması yaklaşık 20-25 dakika sürer, daha sonra soğutulur ve sonra tadı alınır.
Tam tahıllı ciabatta ekmeği evde
maddeler:
Marş için:
- su 120 mi;
- maya - 5 g;
- kepekli un - 120 g.
Ekmek için:
- su - 480 ml;
- maya - 5 g;
- buğday unu - 360 g;
- tam tahıllı un - 180 g;
- tuz - 5 g;
- şeker - 5 g.
hazırlık
Bir önceki tarifle benzer şekilde ev ciabatta için marş hazırlıyoruz. Ardından, ana hamuru alın. Maya ile birlikte ılık suya şeker verdik ve 4-5 dakika bekledik. Her iki un unu birleştirir ve onlara tuz ekler. Marş motorunu maya çözeltisiyle yükseltip un karışımını ekliyoruz. Hamuru birkaç dakika yoğurup 20 dakika beklettikten sonra 15 dakika daha hamur yoğurup 2 saat kadar bekletin. Hamuru ikiye bölerek, onun somunlarını yaparız ve 245 derecelik bir sıcaklığa getirilmiş olan fırına koyarız. Evde ciabatta hazırlanması yaklaşık 25-30 dakika sürecektir.
Evde hızlı ciabatta
maddeler:
- un - 520 g;
- su 470 ml;
- maya - 10 g;
- tuz - 7 g.
hazırlık
Unu bir elek içinden geçirin ve ılık su da dahil olmak üzere malzemelerin geri kalanıyla birleştirin, hamuru elle yoğurun veya 10 dakika boyunca bir mutfak robotu kullanın. Bu süre zarfında, unun gluteni mükemmel bir şekilde gelişecek ve büyük kabarcıklar ile çıkışta karakteristik bir ekmek kırıntısı verecektir. Hamuru yağlı bir kaseye aktarın ve ılık bir yerde iki buçuk saat bekletin. Hamurun çıkışında dışarı sürün, ciabatta'nın başarılı olacağına dair sizi bilgilendirir!
Hamuru ikiye bölün ve tozlu yüzeyde bir somun haline getirin. 45 dakika sonra ekmek yaklaşık 20-25 dakika 230 derecede pişirilebilir.
Hızlı ciabatta evde bir multivark olarak hazırlanabilir, "Bake" modunda yaklaşık bir saat sürer, bundan sonra ekmek diğer tarafa çevrilir ve 20 dakika boyunca kızarılır.