Mevcut ürünlerden kaç tane vitamin içerdiğini, tükenmiş toprakları, GDO'ları, kimyasal katkı maddelerini, gübreleri, sera yetiştiriciliğini ve çok daha fazlasını içerdiğinden bahsediyoruz. Tüm bu dönüşler günlük yaşamımıza aşina hale geldi. Ne yazık ki, genellikle potansiyel olarak sahip olabileceğinden daha az vitamin içeren ürünler alırız. Ancak çok daha fazla gıdadaki vitamin ve besinleri kendimiz yok ediyoruz. Sonuçta, en önemli - vitamin bileşiminin korunmasından ziyade, gıdaların tadı hakkında daha çok düşünüyoruz.
Besinlerde vitaminlerin nasıl korunacağı sorusu, neyse ki, çok ilgili. Sonuçta, diyetinizi vitaminler ile zenginleştirmek için, ortaya çıkıyor, zor değil.
Ürünlerin sınıflandırılması
Gıdalardaki vitaminleri koruma kuralları hakkında bilmeniz gereken ilk şey onların sınıflandırılmasıdır. Uzun süreli depolama ve çabuk bozulan ürünler var. İlk grup, en az su içeren ürünler içerir:
- unu;
- makarna;
- tahıllar;
- şeker;
- bitkisel yağ.
İkincisi, yüksek su içeriği olan ürünler:
- sebzeler;
- meyveler;
- çilek;
- et;
- yumurta;
- süt.
Üründeki su ne kadar fazla olursa, o kadar çabuk bozulur. Bundan sonra, “yağmurlu bir güne ait stoklar” ın gömülü mahzenler ve mahzenler biçiminde olduğu sonucuna varılabilir, ilk gruptaki ürünlerden, ancak ikincisinden değil.
Ürünlerde sürekli olarak fiziksel, biyolojik, kimyasal süreçler vardır ve sonuç olarak hasarlarına yol açarlar. Dekapaj, koruma, dekapaj, donma, kurutma bu reaksiyonları yavaşlatır, ancak yine de gıdaların sonsuz güvenliğini garanti etmez.
buzdolabı
Besinlerde bulunan vitaminlerin buzdolabında korunması, oda sıcaklığından çok daha doğrudur. Buzdolabında üç günlük depolamadan sonra,% 30 C vitamini oda sıcaklığında% 50 oranında kaybolur. En iyi depolama sıcaklığı yaklaşık 0⁰'dir.
nem
Nem oranı arttıkça, büyük miktarda su içeren ürünler daha iyi depolanır ve daha da kötüsü, uzun süreli depolama ürünleri (düşük su içeriği ile).
Yüksek nem oranı (% 80'den) et, peynir, sebze, meyve, balık, yumurta, un, şeker, hububat, düşük nem oranı% 75'ten fazla değildir.
Işık ve hava
Besinlerde vitaminleri korumak için diğer önemli bir nüans hafiftir. Hafif oksidasyon işlemlerinde birçok yağda gerçekleşir, birçok ürünün rengi, tadı, kokusu değişir, "yeşillendirme" ve "çimlenme" gerçekleşir.
Açık yeşil yapraklı sebzelere ve yağlara en hassas olanları (koyu renkli şişelerde saklanmalıdırlar).
Ayrıca sıvı yağlar ve tereyağı için tereyağlı şişelerdeki tıkanmış şişelerdeki yağlarla teması engellemek gerekir. Sebzeler buzdolabında plastik torbalarda (açılmamış) saklanmalıdır.