Muhtemelen, insanlar ilk defa haşlanmış yumurta pişirmeye başladıklarından beri, doğru şekilde nasıl yapılacağı sorusu ortadan kalkar. Neyse ki, ev kadınlarının şimdiye kadar tartışabileceği gerçeğine rağmen, profesyonel aşçılar uzun süredir özel talimatlarla belirlendi. Onlar hakkında makalemizde bahsedeceğiz.
Sert kaynamış yumurtaların kaynatılması ne kadar doğru?
Kalıplaşmış kalıpların ana yıkımıyla başlayalım: yumurtalar her zaman kaynar suya konulmalı, böylece protein anında yakalanmalı. Bu durumda, yumurtalar pişirilmeden önce ılık suda veya pişirmeden önce bir buçuk saat bekletilmeli, oda sıcaklığında bekletilmeli, aksi takdirde kaynar suya daldırıldığında kabuk hemen patlayacak. Kabuğun çatlamasını önle, bir tutam tuzun eklenmesine de yardımcı olacaktır. Dalıştan hemen sonra, 10-12 dakika (süre, yumurtaların boyutuna bağlıdır) kaydedin ve bir süre sonra, haşlanmış yumurtaları önceden hazırlanmış bir buzlu su kasesine daldırın. Son adım, hızlı ve kolay temizlik sağlamak için son derece önemlidir. Öyleyse, efsaneler, ayrılma kolaylığının yumurtaların yaşından etkilendiğini, ancak aslında olmadığını söylüyorlar. Yumurtanın oluşturduğu yoğuşma sayesinde, buzlu suda kaynar suya daldırıldığında, sıcaklık düşüşünden dolayı yumurtaların temizlenmesi daha kolaydır.
Çok uzun pişirme işlemi sadece proteinin kendisini etkilemez (muhtemelen "kauçuk" sindirilmiş proteinin dokusunu bilirsiniz), fakat aynı zamanda sarının rengi de karakteristik sarıdan hoş olmayan mavimsi-yeşile dönüşür. Bu son reaksiyon, uzun süreli pişirmenin bir sonucu olarak, yumurta sarısı kükürdünün protein ile demirin bir araya getirilmesinden kaynaklanır, demir oksit oluşur ve bu yüzey üzerinde mavi-yeşil bir çökelti çöker.
Yumuşak haşlanmış yumurta nasıl pişirilir?
Bu yüzden, kaynatılmış yumurtaları düzgün bir şekilde pişirmek için nasıl anladık ve sıvı sarnıçların hayranları neler? Bu basit! Aynı kuralları sadece tek şartla gözlemleyin - pişirme süresini 7-8 dakika kısaltın. Yumuşak kaynamış yumurtaların yumurta sarısı sıvı kaldığından, bunları temizlemek çok daha zorlaşır ve bu nedenle pişirildikten sonra keskin soğuma özel önem verilir.
Bıldırcın yumurtası nasıl pişirilir?
Bıldırcın yumurtası, küçük tavuk yumurtasından bile 2-3 kat daha küçük olduğu için pişirme süreleri en aza indirgenir. Kaynamış olduktan sonra, bıldırcın yumurtası 5 dakika kaynatılmalı ve yumuşak kaynamış yumurtalar için iki tane yeterli olacaktır. Dahası aynı zamanda keskin bir şekilde soğutulurlar ve en zor aşama kalır - temizlik.
Haşlanmış yumurta nasıl pişirilir?
Haşlanmış yumurtaların yemek filmleri ve hatta özel plastik kaplarla pişirilmesi yöntemlerine rağmen klasik yöntem sadece güveç ve kaynar su kullanarak pişirme yöntemidir.
İdeal haşlanmış yumurtaların ilk sırrı, sirke suyuna ilave edilmesidir. Bu sirke sayesinde yumurta beyazı hızla ve keskin bir şekilde kavramaktadır, yayılmamaktadır ve kesinlikle yapışmaz.
Pişirmeye başlamadan önce, yumurtayı yavaşça küçük bir kaseye ayırın, böylece yumurta suya girdiğinde sarısına zarar verme olasılığı en aza indirilir. Şimdi bir kaşık yardımıyla, tencerede yoğun olarak su karıştırmaya başlayın, bir huni oluşturarak, suyun çok aktif olarak kaymaması gerektiğini unutmayın. Doğrudan huninin merkezine doğru, yumurta dökün ve 3 1/2 veya 4 1/2 dakika (yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak) kesin. Bir peçete üzerindeki yumurtaları nazikçe bir gürültü ile çıkarın, kurumaya bırakın ve servis yapın.