Et sevenler kuşkusuz herhangi bir et vitrininin gerçek kralı bir biftek olacağına katılıyor. Bu sadece bir et parçası değil, belirli gereksinimleri karşılaması gereken özel bir ürün.
Herkes, ne tür biftekler olduğunu ve birbirinden nasıl ayrıldığını bilmiyor. Başlangıçta, bu kelime sadece genç boğaların etine uygulandı. Bu nedenle, ne tür sığır eti bifteklerinin mevcut olduğu konusunda ayrıntılı olarak duracağız.
Temel biftekler
Yani biftek, kalınlığı 2,5'ten az değil, 5 cm'den fazla olmayan, doğal olarak lifleri kesen bir dilim sığır veya dana eti. Biftek, hayvanın karkasının herhangi bir kısmından kesilmiyor.
Biftek fileto-mignon - bu en pahalı bifteğidir. Bu basit - her zaman dinlenmeye uygun tek bir yuvarlak kastan kesilir ve bu nedenle et son derece hassas ve sulu. Tabii ki, kas birdir ve boyut olarak küçük olduğu için, böyle bir biftek pahalıdır.
Striploin - bu, filetodan hayvanın arka kısmından ince kenarlı olarak kesilen bir başka biftek türüdür. Bu et parçası oldukça normal bir form değil - oldukça üçgen, ama aksi takdirde sıradan bir biftek. Onun alt türü-biftek New York aynı fileto, ancak tamamen kaldırılmış bir yağ tabakası ile.
Ribey bifteği , yağlı ara katmanlar içeren bir filetodur , bu da etin pişirirken özellikle hassas ve sulu olmasını sağlar. Bu fileto, 5 ila 12 kaburga arasında kostal kısımdan kesilir.
Tibbon bifteği kemikteki tek biftek türüdür. Kemik "T" harfine benzeyen bir şekle sahip olduğundan, biftek bu ismi almıştır. Bu tür farklı et türlerini birleştirir: orta kısmın ince kenarı ve filetosu, bu yüzden en popüler olan bifteklerdir. Bir biftek siparişi verirsin, aslında iki tane alırsın.
"Mermer" sığır eti hakkında
Kuşkusuz en iyi et yemekleri pişirmek için en iyi et çeşidi özel bir tür sığır eti "mermer" dir. Ette eşit olarak dağıtılmış bir çok ince yağ tabakası olan sığır eti budur. "Mermer" etinden elde edilen biftek çeşitleri, her zamanki karkasla aynı şekilde kesilir, ancak kalitesi temelde farklı olacaktır ve bu nedenle ürünün maliyeti farklıdır.
Kavurma hakkında
Sipariş verdiğiniz biftekler ne olursa olsun, yemeğin nasıl pişirileceğini belirtin. Biftek kavurma türleri genellikle menüde gösterilir, ancak herkesin nasıl farklı olduğunu bilemez.
- Çiğ et, ham olarak adlandırılır. Çok ince dilimlenmiş ve ekşi bir şey (sirke, limon suyu) veya baharatlar ile mayalanmış olmalıdır.
- Biraz kızarmış biftek (kabuk ana hatlarıyla belirtilmişti, fakat parça içindeki sıcaklık neredeyse artmadı) nadir olarak adlandırılıyor.
- En yaygın kavurma türü - üstte kızartılır, ancak etin içinde sadece ısıtılır - orta nadirdir .
- Ortamı, özellikle kırmızı, ama pembe değil, fakat et nemli kalıyor.
- Neredeyse kızartılmış et (çekirdek biraz pembemsi, ancak çoğunlukla parça soluk grimsi bir renge sahiptir) iyi yapılmış ad ortamı altında servis edilir.
- Ve son olarak, iyi yapılanın derecesi, ancak, daha az sıklıkla sipariş edilen, mükemmel hazır ettir.
