Turna'nın muhteşem görünümü, tamamen servis edilmesinin ana nedenlerinden biriydi. Ancak şenlik masasında "kraliyet balıkları" servis etmiyorsanız, cildin temizliği ve kıyma etinin hazırlanmasıyla uğraşmaya gerek yoktur, çünkü hafta içi günlerde yemek pişirebilir ve filetolar yiyebilirsiniz.
Bir filetoda bir turna nasıl düzgün kesilir?
Turna kemikleri kesilmeden önce, sadece keskin bir bıçakla değil, aynı zamanda bir çift lateks eldiven ve bunlarla birlikte bir önlük de gereklidir. Bir turna gibi zor bir balığın kesilmesi, yeni başlayanlar için çok fazla zaman ve enerji gerektirir ve bu nedenle kendinizi kirliliğe karşı korumak daha iyidir.
Balıkları kızdırmak, ölçeklenmesine gider. Küçük terazi tartıları, özel bir bıçak veya küçük bir yüzgeç ile kolayca çıkarılabilir, kuyruktan başa doğru hareket eder.
Turna başı, diğer balıkların başı kadar kesilir: solungaçların altında iki kesi yapmak ve sırtın üzerinden kesmek. Başın sonunda, yüzgeçler de kesilir.
Ardından, doğrudan ete gidin. Balık posasını sırt boyunca kosta kemerine kadar kestik ve ardından bıçağı kaburgalar boyunca hareket ettirdik, pulpları onlardan ayırdık.
Bir çift cımbızla silahlanmış ve pulp içindeki kalan kemikleri çıkarmaya devam edin. Turna, nehrin sakinlerinin kemikli adı verilen boşuna olmadığı için kesinlikle böyle bir şey vardır. Balık filetolarından alınan kemik kalıntıları, özel mutfak cımbızları yardımı ile çıkarılabilir ya da yok ise, ev tipi alternatifi kozmetik cımbızdır.
Bir çift fileto hazırdır, bu formda etler porsiyonlara bölünebilir ve kızartılabilir, fakat eğer deri olmadan bir filetoda bir pike nasıl kesileceğini bilmiyorsanız, hazırlık prosedürleri bir adım daha ileri sürecektir.
Esnek ve ince bir bıçakla donanmış, kuyruğun kenarından cildin altında bir kesi yapmakta ve kafasına sorunsuzca hareket etmeye başlamaktadır, ikinci eliyle filetoya bastırarak bıçağı cilde mümkün olduğunca yakın bir şekilde sürmeye çalışmaktadır.
Yetenekli bir şekilde, filetodaki pike ne kadar hızlı kesileceğini anında öğrenebilirsiniz, çünkü filetoları ayırmak için tüm adımlar hemen hemen tüm balıklar için aynıdır.
Pike'nin tüm parçaları hareket etmek için kullanılabilir: yüzgeçler ve baş (daha önce çıkarılmış göz ve solungaçla birlikte) zengin et suyu elde etmek için kullanılır, deri ile filetolar fırında pişirilebilir, pişirilebilir ve kızartılabilir, ve etten deriye ayrılır - pirzola haline getirilir veya balık güveçleri için kullanılır. sufle.