Herhangi bir klasik gibi, Carbonara sosu da özgünlük sınırlarını yitirdi ve giderek her geçen gün daha da değişti. Şimdi, klasik İtalyan varyasyonuna ek olarak, bu sosu daha da lezzetli hale getirmek için tasarlanan düzinelerce tarifleri bulabilirsiniz.
Carbonara sos: klasik yemek tarifi
maddeler:
- pancetta - 150 g;
- yumurtalar - 2 adet + 2 adet sarısı;
- Parmesan - 55 g;
- ekşi krema - 85 g;
- maydanoz yeşillikleri.
hazırlık
İtalyan jambonlu pankeklerden oluşan sosumuzun temeliyle başlıyoruz, orta boy payetlere kesilmeli ve karakteristik bir kızarmaya kadar az miktarda yağda kızartılmalıdır. Bu işlem en fazla 5 dakika sürecektir.
Sonra, yumurta sarısı ve ekşi krema ile yumurta yenmek, karışımı cömertçe sezon ve rendelenmiş peynir tamamlar. İkincisi akut pecorino romano ya da daha tanıdık parmesan davranabilir gibi.
Taze demlenmiş makarnayı bir tavada, küçük bir miktar suyla birlikte pişirildiği pancetta'ya koyduk. İkincisinde kalan kıskançlık, sosu daha kalın hale getirecektir. Her şeyi iyice karıştırın, önceden hazırlanmış bir yumurta karışımı ile makarna dökün ve çabucak karışmaya başlayın böylece yumurtayı kıvırmayın.
Sosu macunu kapladığı anda çabucak ılık tabaklara koyup bol miktarda peynir serpin ve servis yapın.
Carbonara sos - krema ile tarifi
maddeler:
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- yağlı krem - 65 ml;
- sarımsak karanfil - 1 adet.
- beyaz soğan - 30 g;
- domuz pastırması - 48 g;
- rendelenmiş Parmesan - 70 g.
hazırlık
Isıtılmış bir kızartma tavası içinde, yağ, bu yağın üzerine çıkana kadar pastırma parçalarını kızartın, sonra bu yağ üzerine 5 dakika soğan üzerine geçelim ve sarımsak sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha bekletin.
Yumurtaları krema ve 2/3 peynirle çırpın, soğutulmuş soğan kızartması ekleyin, böylece protein kıvırmaz. Makarna hazır olduğunda, kevgir üzerine çevir, ama az miktarda su bırakın, derhal sos sosu dökün ve yoğun bir şekilde karıştırmaya başlayınca, macunu asgari ateşe koyun. Kremsi karbonara sosu, kalınlaştığı anda basit tarifimize hazırdır.
Makarna carbonara için kabak sosu - tarifi
maddeler:
- balkabağı - 980 g;
- zeytinyağı - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- beyaz soğan - 45 g;
- yağlı krem - 65 ml;
- tereyağı - 30 g;
- taze adaçayı - 6-10 yaprakları.
hazırlık
Yapılması gereken ilk şey, hazır olana kadar fırında kabak pişirmek, sonra deriden ayrılmalı ve bir karıştırıcı ile karıştırılarak, zeytinyağı, krema ve macunun pişirildiği 240 ml su ilave edilmek.
Yağın boğulduğu anı bekleyen pancetta dilimlerini kızartıyoruz. Kızartılmış pankabı ayrı bir plaka üzerinde, gres yağı üzerinde, 7-8 dakika soğanları kızartın ve 40 saniye daha sarımsaklayın.
Tomé adaçayı birkaç dakika tereyağında bırakır.
Makarna, kabak sosu ile karıştırılır, soğan ve domuz pastırması ile serpilir, adaçayı ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile kızartılır.
Carbonara bira soslu spagetti - tarifi
maddeler:
- pastırma - 160 g;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- beyaz soğan - 45 g;
- kiraz domatesleri - 2 adet;
- koyu stout - 240 ml;
- rendelenmiş Parmesan - 90 g.
hazırlık
Dilimlenmiş domuz pastırması, yağın çözülmesini bekler ve 6-7 dakika sonra soğanın ince yarım halkalarını ekleyin ve yumuşatın. Bu olur olmaz ve domuz pastırması gevrekleşirse, kiraz domateslerinin yarısını ekleyebilir ve biranızı tavaya dökebilirsiniz. Sıvı kaynatıldığında, birkaç dakika ateşte tutulabilir ve daha sonra yumurtaları yumuşatmak için kullanılabilir: yumurtalar sürekli olarak çırpılır, yavaş yavaş sıcak bira sosu dökülür. Sos sıcakken, makarna ve peynirle karıştırın.