Orijinalinde balyk tarafından tuzlu ve daha sonra kurutulmuş bir balık filetosu anlaşılmaktadır. Ancak son zamanlarda, aynı zamanda, görünümünün balıktan nihai ürüne en yakın olan ve bazı bölgelerde polandvice adı verilen kurutulmuş domuz eti veya sığır bonfile olarak da anılırlar.
Aslında, domuz eti, denir gibi değil, gerçek et pahalı bir yemektir, evde pişirmek için çok daha ucuz olacaktır. Dahası, bunu yapmak hiç de zor olmayacak, sabır ve başarılı bir reçete.
Güneş kurutulmuş domuz eti evde - tarifi
maddeler:
- Domuz filetosu (slaytlar) - 1.2 kg;
- tuz, büyük (iyotlanmamış) - 120-150 g;
- kara siyah ve kırmızı biber - tadı;
- öğütülmüş kişniş - tadı;
- Zemin kırmızı biber - tadı.
hazırlık
Bu tarif oldukça basittir ve size özel çaba ve zaman gerektirmez. Kemiksiz, dilimlenmiş domuz dilimi (kemiksiz) parçası, büyük bir tuzla tüm kenarlardan özenle ufalanır, böylece etin tüm alanlarını tamamen kaplar ve hunku uygun bir cam veya emaye kap içine yerleştiririz. Yukarıdan, yükü yükleyip, etleri üç gün boyunca buzdolabının rafına yerleştirerek periyodik olarak çeviriyoruz.
Zaman geçtikten sonra, tuzlu domuz peçete veya nemden bir havlu ile iyice batırılmış ve kırmızı ve karabiber, kişniş ve tatlı kırmızı kırmızı biber karıştırılarak hazırladığımız baharat karışımı ile her tarafta ovuşturdu. Et parçasını üç kez katlanmış, temiz bir bezle sarılmış ve sicim ile sarılmış bir gazlı bezle sarıyoruz. İş parçasını yaklaşık beş ila yedi gün boyunca oda koşullarında havalandırılmış bir yere asarız, daha sonra balyk'ı ince dilimler halinde kesebilir ve keyfini çıkarabilirsiniz.
Domuz eti evden tuzlu balyk - tarifi
maddeler:
- Domuz filetosu (slaytlar) - 0,9-1,1 kg;
- büyük tuz (iyotlanmamış) - 70 g;
- toz şeker - 10-15 g;
- konyak - 55 ml;
- sarımsak dişleri - 4-5 adet;
- domuz eti için baharat ve baharat seti - 25 g.
hazırlık
Başlangıçta düzgün bir dilim domuz filetosu hazırlıyoruz. Bunun için, yıkarız, kurulayın ve tüm filmlerden çıkarın ve çukurlar varsa. Bundan sonra, tuz ve granüle şekeri konyakla birleştirdik, arıtılmış ve sıkılmış sarımsaklı karanfilleri presin içine ekledik, domuz eti için bir dizi kokulu baharat ve baharat attık ve elde edilen karışımı her taraftan bir et dilimi ile iyice ovduk. Şimdi, uygun bir emaye veya cam kapta et var, marinanın kalıntılarını yukarıdan dökün ve oda koşullarında bırakın, ancak günde yirmi derece aşmayan bir sıcaklıkta bırakın. Bu süre zarfında eti birkaç kez başka bir namluya çevirin.
Bir süre sonra, domuzları kuruturuz, sarımsağı ve sarımsaktaki tuz kalıntılarını çıkarırız, bir gazlı bezle sarın, üç kez veya dört kez katlayın ve sıkı bir sicim ile sarın. Kurutma için, iş parçasını oda koşullarında havalandırılan bir yere asmak gereklidir. Sıradan bir dairede, bu yer için uygundur
Dilimin kalınlığına bağlı olarak dört ila oniki güne kadar baldır, sonra parşömen kâğıdıyla sarın ve en az bir gün buzdolabına koymalıyız, burada gerekirse depolamaya devam ediyoruz.
Ambar mevcut ise, gün içinde domuz eti ve tuzlu domuz eti yerleştirerek evde domuz eti füme balyk pişirmek mümkündür. Güzel bir amber rengi elde etmeden önce et içiyoruz ve sonra birkaç gün serin bir yerde daha kuru bir kurutma için asıyoruz, eti gazlı bezle sarıyoruz.