Pate hemen hemen her karaciğere göre hazırlanabilir. Önemli olan, tadı ve doğru şekilde hazırlamak için bir ürün seçmektir. Domuz karaciğeri ile çalışarak, filmlerden ve safra kanallarından temizlemeyi unutmayın, daha sonra kanla iyice durulayın ve eşit kalınlıktaki parçalara bölün. Son adım, daha önce tarif edilmesinden daha az önemli değildir, çünkü bu, karaciğerin en düzgün şekilde kızartılabildiği tekdüze kesim ile ilgilidir.
Domuz yağı ile ev yapımı pate yağ
maddeler:
- domuz karaciğeri - 455 g;
- elma sirkesi - 15 ml;
- Balzamik sirke - 30 ml;
- pırasa - 115 g;
- tereyağı - 55 g;
- biberiye dal - 3 adet.
hazırlık
Domuz karaciğerinden pate pişirmeden önce, suyla seyreltilmiş ürünü elma sirkesi ile kaplayın. Bu adım gereksiz acılı kurtulmak için yardımcı olacaktır. Karaciğeri böylesine bir çözelti içinde bekletin, bir güne kadar olabilir, bundan sonra parçalar kurutulur ve pırasa ve biberiye halkalarıyla birlikte kızartılır. Tuz hakkında unutma. 15 dakika sonra, karaciğer dışardan tamamen esmerleştiğinde, içeride hafif pembemsi bir renk kalmasını sağladıktan sonra, tabakanın dışına doğru tam hazırlığa ulaşmak için bırakın. Daha sonra ürünü tamamen homojen hale gelene kadar soğuk tereyağ ve çırpma teli ile birlikte bir karıştırıcıya aktarın. Bir örnek almadan önce, aperatif serinletin.
Domuz karaciğeri ile domuz yağı pate için reçete
Bu tarifi için biraz daha hafif tuzlu yağ yerine biraz tütsülenmiş domuz pastırması seçmek daha iyidir, bu yüzden pate daha aromatik hale gelecektir.
maddeler:
- füme pastırma - 35 g;
- soğan - 170 g;
- kekik dallar - 2 adet.
- ekşi elma - 65 g;
- domuz karaciğeri - 540 g;
- vermut - 45 mi;
- krem - 65 ml
hazırlık
Brisketi küçük parçalar halinde dilimleyin ve sıcak tavada kızartın. Boğulan yağda, soğan yarım halkalarını saklayın, sonra domuz karaciğeri parçalarını koyun ve allıklarını kavramasına izin verin. Bir dilim elma ekleyip vermutta dökün. Alkol neredeyse tamamen buharlaştığı zaman, karaciğerin hazır olup olmadığını kontrol edin ve eğer hazırsa, ürünü bir karıştırıcıya aktarın ve yağlı krema ile çırpın.
Eğer bir multivarque bir domuz karaciğeri bir pate yapmak istiyorsanız, o zaman karanfil parçaları bir saat boyunca "Quenching" modunda vermut çürümeye bırakın.
Domuz karaciğeri gelen ev yapımı pate için Reçete
Pate'nin sadece karaciğerden hazırlanabileceği gerçeğine alışkınızdır, ancak klasik formül, etin yağ ile yanı sıra böbrekler gibi çeşitli sakatatların eklenmesini sağlar. Kendimizi bir parça domuz eti ve domuz karaciğeriyle sınırlamaya karar verdik.
maddeler:
- domuz eti - 890 g;
- pastırma - 430 g;
- Domuz karaciğeri - 430 g;
- yumurta - 2 adet;
- soğan - 115 g;
- konyak - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- sarımsak - 5 diş;
- antep fıstığı - 170 g;
- bir zemin muskat ve karanfil tutam;
- kekik dallar - 2 adet.
- defne yaprakları - 2 adet.
hazırlık
Pastırma ince tabaklara kesilmiş ve seçilen dikdörtgen şeklinde uzanmıştır. Hazırlanan karaciğeri domuz et kıyma makinesinden geçirin. Soğanı öğütün ve baharat ve otlar ile kıymaya ekleyin. Kremayı yumurta ve konyakla çırpın. Sarımsakları kaldırın ve antepfıstığı ve yumurta krema karışımı ile birlikte kıyma ekleyin. Oluşan kütleyi pastırma kaplı bir formda dağıtın, folyo ile sıkıca kapatın ve suyla doldurulmuş bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırında 2 saat boyunca 150 saat boyunca yerleştirin. Bir süre sonra, bir saatliğine aynı sıcaklıktaki bir banyoya sahip olmayan domuzun karaciğerinden karaciğer püresini pişirin.