Pişirildikten sonra doğru demlenmiş hamur içi boş ve kuru olur, kahverengimsi bir tonla gevrek bir kabuğa sahiptir ve tereyağ ve yumurtanın bolluğu nedeniyle tam anlamıyla erir. Bu malzemede böyle bir hamurun nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz, böylece eclamanlarınız ve profiterolleriniz zaman zaman mükemmelleşiyor.
Ekler için klasik krema meyilli
maddeler:
- süt - 125 ml;
- su 125 ml;
- tereyağı - 110 g;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- un - 140 g;
- yumurta - 250 g (yaklaşık 5 adet.).
hazırlık
Su, süt ve tereyağı ile ocakta bir tencere koyun. İkincisi sıvı içinde çözülür çözülmez ve süt karışımı kaynamaya başlar, ona biraz şeker ve tuz ekleyin, iyice karıştırın ve elenmiş unu eleyin içinden dökün. Ateşleri bulaşıkları yıkayın ve bir dakika kadar, hamurun alt kısmına ve duvarlarına ince bir toz film bırakmaya başlayıncaya kadar hamuru "kavurun". Sıcak hamuru ayrı bir kaba ısıtın ve yumurtayı hamurun içine sokan porsiyonlar halinde, bir mikser ile orta hızda atmaya başlayın. İkincisinin sayısı temel olarak önemlidir ve pişirme sırasında eklerin ne kadar yükseleceğini ve şekillerini ne kadar iyi tutacağını etkiler. Çıkışta oldukça viskoz bir hamur elde edeceksiniz, ancak aşırı kalın veya akıcı olmamalıdır. İdeal hamur, yükseltilmiş bir omuz bıçağı ile V şeklinde asılacaktır. Gerekli tutarlılığa ulaşıldığında, poşeti bir nozulla doldurun ve ekleri parşömen üzerine koyun. Hamurun kısımlarını 200 derecelik bir fırında 20 dakika fırın tepsisine koyun. Pişirme sırasında fırının kendisi açılamaz, aksi halde yumuşak hamurlar düşecektir.
Ekler için paslı kabuklar en az bir saat boyunca serin ve kuru ve sonra sadece krema ile doldurulur.
GOST'e göre eclairs tarifi için hazırlanmış hamur
maddeler:
- un - 190 g;
- tereyağı - 90 g;
- su - 180 ml;
- yumurtalar - 5 adet.
hazırlık
Suyu tuzlayın ve ikincisinin tamamen eridiği anı bekleyen küçük ile birlikte ısıtın. Sıvının kaynama noktasına ulaşmasını sağlayın ve un içine dökün. Karıştırın, un yumruğunu bir dakika kadar ısıtın ve sonra ayrı bir kaba aktarın ve hafifçe soğutun. Hamuru bir karıştırıcıyla sürekli olarak çalışarak içine yumurta girmeye başlayın. Bir poşetle homojen hamur parşömen üzerine serilir ve ilk 10 dakika 220 derecede pişirilir ve daha sonra 180 ° C'de 25 dakika daha fırında bekletilir.
Ekler için çikolata dereotu - tarifi
maddeler:
- su 240 ml;
- tereyağı - 115 g;
- un - 120 g;
- kakao tozu 35 g;
- hazır kahve - 1/4 tsp;
- yumurtalar - 4 adet.
hazırlık
Ekler için hazırlanmış hamurları hazırlamaya başlamadan önce, fırını 220 dereceye kadar ısıtın, birkaç fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve daha sonra teste devam edin. Tüm kuru malzemeleri karıştırın: elenmiş un, kahve ve kakao. Suda tereyağını eritin ve çözelti kaynamaya geldiğinde, üzerine kuru bir karışım dökün ve hızla karıştırın. Hamuru ayrı bir kaba koyun ve yumurta eklemeden önce soğutun, böylece ikincisi katlanmamalıdır. Orta güçte bir karıştırıcı kullanarak, yumurta ekleyerek porsiyonlar halinde, hamuru yenmeye başlayın. Bütün yumurtalar piyasaya sürüldükten sonra, demlenmiş hamuru herhangi bir ucu olan bir hamur poşetine aktarın ve parşömen üzerine kısımları yatırın. Fırın tepsisini fırına 25-30 dakika ya da mendiller kızarıncaya kadar yerleştirin.