Her şey, muhtemelen, basturma denilen inanılmaz lezzetli bir et incelik denedik. Ancak istenirse evde pişirilebilir. Bu sorumlu adım için hazır olanlar için, bu orijinal ve piquant incelik için yemek tarifleri sunuyoruz.
Evde Ermeni'de sığır Basturma - tarifi
maddeler:
- sığır bonfile - 2 kg;
- chaman (shamballa veya mavi çemen ) - 0.5 masa;
- biber tozu tozu - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- kişniş zemin - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- tatlı kırmızı biber zemin - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- kimyon - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz iyotsuz değildir.
hazırlık
Sığırdan gelen basturmanın hazırlanması uzun bir süreçtir, ancak hiç zahmetli değildir. Çoğu zaman doğal süreçler boyunca harcanır, ki bu da bizim tarafımıza en küçük müdahalenin yardımıyla et dilimini gerçek bir inceliğe dönüştürür.
Basturma için film ve damarsız sığır filetosu seçiyoruz. Eti dört dikdörtgen ve dar dilimlere kesin. Bundan önce yıkamayı unutma. Daha sonra tuzlu su denilen salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için kabın içine su dökün, içine çiğ bir tavuk yumurtası koyun ve iyice tuz olmayan küçük porsiyonlarda çözünmeye başlayın. Yumurtanın yüzeye çıkması ve onun parçasından çıkan beş kopçalı bir sikke büyüklüğünde bir çember oluşturmasıyla, tuz eklemeyi bırakın ve tuzlu suyu tuzlu suya batırın. Kapları bir kapakla kapatın ve beş gün buzdolabına koyun.
Bir süre sonra etleri salamuradan aldık ve beş saat boyunca temiz suya batırdık, her yarım saatte bir suyu temiz suya çevirdik. Daha sonra et parçalarını bir kağıt havluyla kurutup temiz bir bezle bir saat boyunca sarıyoruz. Zaman geçtikten sonra kumaşı temizledikten sonra etleri dört gün boyunca presin altına yerleştiriyoruz. Aynı zamanda her gün eski bezi çıkarın ve eti temizleyin.
Bundan sonra et çubuklarının bir tarafına küçük bir kesim yaparız ve etleri beş gün boyunca asarak gazlı bezle sarıyoruz. Şimdi sığır basturması için baharatların sırası geldi. Chaman, öğütülmüş kişniş, biber, kimyon tohumu ve tatlı kırmızı biberleri kasenin içine karıştırın, suyla doldurun ve kalın ekşi krema gibi görünene kadar karıştırın. Karışımı bir kapakla kapatın ve on iki saat buzdolabına koyun.
Baharatlı breading ile elde edilen sığır eti parçalarını dikkatlice, yüzeylerini tamamen kaplayacak şekilde yerleştiriyoruz ve yedi gün daha asıyoruz. Bir süre sonra, lezzetli bir basturma kullanıma hazır olacak.
Sığır Basturma - sarımsak ile tarifi
maddeler:
- sığır bonfile - 1 kg;
- iyot haline getirilmemiş büyük tuz - 100 g;
- toz şeker - 25 g;
- Chaman (shamballa veya mavi çemen) - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak altı büyük karanfil;
- bir biber biber podu;
- iki defne yaprağı;
- karanfilin iki tomurcuğu;
- iki ardıç meyveleri.
hazırlık
Sığır bonfile iki parçaya bölünür, bir tuz ve toz şeker karışımı ile ovulur, bir emaye veya cam kaba yerleştirilir ve oda sıcaklığında altı saat bekletilir ve daha sonra buzdolabında bir gün bekletilir ve dilimleri başka bir namluya çevirir.
Şimdi soyulmuş ve dövülmüş sarımsak, yer yer baharatlarla, kalın hamur benzeri bir kütle elde edilene kadar, öğünler listesinden karıştırılır, etleri üç set halinde örteriz, her katmanı kuruturuz ve on gün boyunca kurumaya asılırız.
Bir süre sonra, basturmayı ince dilimlerle kesin ve tadını çıkarın.