Havadar ve tatlı bir beze, çoğu diğer şekerleme ürünleri gibi, doğru pişirme teknolojisini gerektiren birçok kişinin favori bir inceliğidir. Aslında, bu yazıda, fırında meringues pişirmek ve üssü için üssü sallamak hakkında konuşacağız.
Nasıl beze kırbaçlamak için?
Fırındaki kremayı eritmeden önce, kremayı - protein ve yumurtaların kremasının temelini - ve hatta doğru bir şekilde yapmalısınız. Dolayısıyla, merenga, her biri bir hazırlama teknolojisi ve bir başka uygulama şekli olarak farklı olan 3 türe ayrılır. Bu 3 tip İtalyan, İsviçre ve Fransız meringues içerir, ikincisi sadece meringues hazırlamak için kullanılır.
Doğru Fransız beze için, şeker ve proteinin ağırlığını 2: 1 oranında hesaplamanız gerekir. Pişirmeden önce, yumurtalar oda sıcaklığına ısınmalıdır (onlar dövmeyi ve şekli korumayı tercih ettikleri için), bu nedenle önceden kırbaçlanmadan önce bir saat önce buzdolabından dışarı çıkarınız. Çırpma ve çırpma teli, karıştırıcı, iyice yıkayın ve kurulayın, üzerlerinde yağ kalmadığından emin olun; Proteinte en az bir damla sarısı bırakırsanız - merenga'nın aynı sebeplerden dolayı kırılmayacağının garantisi. Tavuk yumurtasının besleyici bir bileşeni olarak sarısı çok fazla yağ içerir, ki daha önce de öğrendiğimiz gibi, bir merengue arkadaşı değildir.
Ve son olarak, küçük bir ipucu, yumurta ve şekere biraz sitrik asit ilave edin, bir kaşık dolusu yaklaşık 1/8. Asit proteini stabilize eder ve şekli mükemmel tutar.
Meringues için, corolladan asılı protein kütlesinin tipini karakterize eden "yumuşak tepeler", "orta zirveler" ve "katı zirveler" kavramları sıklıkla uygulanabilir. Beze yapmak için, beze "katı zirvelere" kadar dövülür, yani kololayı yukarı kaldırdığınız noktaya kadar ve protein bundan sonra "kuyruk" peşinde koşmadan güvenle tutar. Ancak, perevzbivat kütlesine dikkat etmeyin - merenga pürüzsüz ve parlak kalmalıdır.
Fırında beze için reçete
Şimdi doğrudan fırında beze nasıl pişirilir.
maddeler:
- yumurtalar - 3 adet;
- şeker - 160 g (yumurta proteinlerinin ağırlığına bağlı olarak);
- sitrik asit - 1/8 çay kaşığı.
hazırlık
Oda sıcaklığının proteinleri, yumuşak tepeler oluşturana kadar, bir mikser ile orta hızda çırpmaya başlar. Bundan sonra, kütleye şeker ve asit eklenir ve katı tepeler olana kadar yüksek hızda çırpmaya devam edilir. Bitmiş beze nemli kalır ve parlak bir parlaklığa sahiptir.
Şimdi bir şekerleme torbasında beze için kütle koyabilirsiniz ve hafif tatlıya bir fırın tepsisine istenilen şekli verin (yağ, tava yağlamıyor!). Beze hem elektrikli hem de gazlı fırında pişirilebilir - bu bir prensip değildir.
Fırında beze ne kadar pişeceğini ve ne kadar sıcaklıkta olduğunu öğrenelim. Boyutu bağlı olarak 1-2 saat 100 derece
Aslında, fırında beze nasıl pişirileceğini ve pişireceğimizi anladık, ama "saf" tatlısı oldukça sıkıcı olduğu için, protein kütlesine, örneğin rendelenmiş çikolata, öğütülmüş fındık veya birkaç damla gıda boyası gibi bazı takviyeleri eklemenizi öneririz. . Hazır meringeler, çeşitli meyvelerle süslenmiş karamel, ganaj, krema veya portakal reçeli ile birlikte çimentolanabilir veya ünlü Pavlov pastasını pişirebilirsiniz. Tek kelimeyle, beze, fantezi için bir uçuş ve gerçek tatlı diş için bir tatlıdır.