Çoğu zaman mutfak kitaplarında veya internette, beklenen fantastik sonucu vermeyen, mayalanmış ekmekleri pişirmek için hızlandırılmış tarifler bulabilirsiniz. Loaflar, istedikleri kadar görkemli değiller ve büyükannelerimizin ve büyükanneannların pişirdikleri ürünlere tadı yitirirler.
Fırında mayalanmış ekmekler için aşağıdaki tarifler en eksiksiz ve doğal ekmek ekşi hamurunun kullanılmasını içermekte olup, bunun hazırlanmasında ayrıntılı olarak açıklanacaktır.
Evde ekmek için hamur mayası
maddeler:
- çavdar unu - 70 g 4-6 porsiyon;
- en yüksek dereceli buğday unu - 30 g 4-6 porsiyon;
- su - 120 ml 4-6 porsiyon;
hazırlık
- Fermenti hazırlarken, iki tür un bir kavanozda birleştirin ve iyice karıştırın.
- Şimdi biraz ılık su (38-40 derece) döküyoruz ve tüm topaklar tahta kaşıkla kırılıyor. İdeal olarak, kıvamdan biraz daha hafif, kıvamlı bir hamurun bir görünümünü elde ederiz.
- Kavanozu bir peçete ile kaplıyoruz ve bir gün boyunca sıcaklıkta bırakıyoruz.
- Şimdi her gün, unun bir başka kısmının (iki türden bir karışımı) ve ılık suyun eklenmesiyle kutuda mayalı "beslenir", karıştırılır ve tekrar fermentasyon için sıcaklıkta bırakılır.
- Unun ve suyun kalitesinin yanı sıra sıcaklık koşullarına bağlı olarak, fermentin en az iki katı kadar solması ve büyümesi üç ila altı gün sürebilir.
Fırında marş içinde ekmek tarifi
maddeler:
Opary için:
- maya - 250 g;
- buğday unu - 3 kısım 160 g;
- su - 3 kısım 160 ml;
Test için:
- kaşıkların tüm kısmı;
- kokusuz ayçiçek yağı - 45 ml;
- su sıcaktır (38-40 derece) - 1.15 litre;
- çavdar unu - 190 g;
- tam buğday unu - 100 g;
- buğday unu - 1,9 kg;
- tuz, büyük, iyotlanmamış - 30 g.
hazırlık
Doğru ve eksiksiz reçete için başlangıçta ev yapımı ekmek hazırlamak için, ilk önce şişliği mayalayacağız. Olgunlaşmasının ilkesi, yukarıda tarif ettiğimiz bir maya oluşturma sürecine benzer.
- İlk olarak, en az dört litrelik bir hacme sahip bir fermantasyon kabına 250 gram mayayı dökün ve eşit bir su ve elenmiş undan (her biri 160 gram) bir hamur parçası ilave edin.
- Kadayı hamurla karıştırıp beş saat bekleterek kabı bir doku kesiği ile kaplıyoruz.
- Bir süre sonra, yine, un ve sudan basit bir hamurun aynı kısmına girer ve beş saat daha gezinmeye bırakın.
- Daha sonra, üçüncü ve son kez, unu suyla karıştırın, kütleyi karıştırın ve dört saat boyunca sallanmasına izin verin.
- İdeal olarak, opara en az iki kez artmalıdır.
- Daha sonra ekmek pişirmek için bir starter olarak kullanılabilecek 250 gramlık bir sakız grubunu hazırladık ve alt raftaki buzdolabında bir bezle kaplanmış olan gemiyi koyduk.
- Douche'un ana bölümünde, sebze ve ılık suya dökülür ve malzemeleri bir tahta spatula veya kaşıkla iyice karıştırırız.
- Şimdi daha yüksek dereceli ve tam tahıllardan oluşan buğday unu hacmine sahip başka bir kapta eleyin ve iyotlu olmayan tuzla karıştırın.
- Kaşığı su ve tereyağıyla un dökün ve yoğurma hamurunu hazırlayın. Yumuşak ve sadece biraz yapışkan olması gerekiyor.
- Unu yaklaşık bir dakika boyunca filmin altındaki bir kasede bırakın, ardından istediğiniz sayıda bölüme ayırın.
- Hamurun her bir kısmı üç dakika el ile yoğrulur, yukarıdan un serpilir ve yağlanmış bir şekle konur.
- Kütük ekmeklerini ısıda yaklaşık üç ila dört saat kadar bekletin ve hacimsel olarak arttıktan sonra 200-210 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.
- Ekmek pişirme formlarının büyüklüğüne bağlı olarak kırk ila seksen dakika sürebilir.
- Fırında mayalanmış beyaz ekmek hazırdır. Izgarada soğumaya bırakın ve bir örnek alabiliriz.
Benzer şekilde çavdar ve çavdar-buğday ekmeği hazırlayabilirsiniz , ancak bu durumda 1,5 ila 2 kat daha fazla ekşi hamur almanız gerekecektir.
Belirtilen parça sayısından dört orta somun elde edilir. İstenirse, oran yarı yarıya azaltılabilir.