Ekmek pişirme teknolojisi, modern mutfağın gerçeklerinde gerçekleştirilmesi kolay olmayan belirli koşulları gerektirir. Ama girişimci ev kadınları hala evde böyle bir ekmek pişirmenin yollarını buluyor. Ve nasıl yönetiyorlar, aşağıda anlatacağız.
Ev yapımı çavdar ekmeği - fırında bir tarif
Ekmek yerde değil, kapalı bir kapta (kazanı, bir kapaklı tavada) pişirilebilir. Ekmek hamuru, otantik versiyona göre daha sıvı olmalı ve hazırlanması için az miktarda maya içeren bir puf (marş) kullanacağız.
maddeler:
Kümes hayvanları için (ekşi):
- çavdar unu - 155 g;
- su 155 ml;
- aktif maya - çeyrek çay kaşığı;
Test için:
- en yüksek dereceli buğday unu - 360 g;
- fermente malt - 3 tam st. kaşık;
- kaynar su - 80 ml;
- su 210 ml;
- toz şeker - 10 g;
- büyük taş tuzu - 10 g;
- bütün puddle porsiyonu;
- tutam ekmek için un.
hazırlık
- Oda sıcaklığında (22 derece) suyun içinde kuru aktif mayayı çözün, elenmiş çavdar unu dökün ve topaklar çözülene kadar karıştırın.
- Konteyneri alınan film veya paket ile kaplıyoruz ve dört saat boyunca fermantasyon için bırakıyoruz.
- Şimdi pişmiş ekmek için bir hamur nasıl yapılır. Fermente malt kaynar su ile demlendirilir, karıştırılır ve beş dakika bekletilir.
- Bu arada, buğday unu eliyoruz, tuz, şeker ekliyoruz, tüm su birikintisini yayıyoruz, malt demlendiriyoruz ve suya döküyoruz (20 derece). Yoğurmak için en az üç litrelik bir hacme sahip sıkı bir kapaklı bir kap kullanın.
- Hamuru iyice yoğurun. Sıvı ve viskoz ile elde edilir - öyle olmalıdır.
- Geminin duvarlarından bir skapula yardımıyla hamuru toplayıp, dipten toplayarak geminin merkezine hafifçe ekliyoruz.
- Hamuru bir buçuk saat bekletin, her 30 dakikada bir kenarlarından alın ve merkeze doğru katlayın.
- Konteyneri şimdi bir kapakla kapatın ve altı ila on iki saat daha fazla mayalama için hamuru bırakın. Fermantasyon süresi odadaki sıcaklığa bağlıdır. 22 derecelik bir sıcaklıkta, on iki saat sürer ve eğer mutfak sıcaksa (25-28 derece), hamur olgunlaşır ve altı saat içinde hamurlanır ve ikiye katlanır.
- Şimdi, pamuk havlularını yaydığımız ve cömertçe un serpiştirdiğimiz bir yaklaşım için başka bir kap hazırlıyoruz.
- Masada, cömert bir un tabakası döküyor ve ortaya çıkan hamur dökülüyor.
- Ürün tamamen un ile kaplanıncaya ve ekmek kekleri şeklinde karakteristik bir yuvarlak şekle dönüşene kadar kenarlardan merkeze bir maça seçilir.
- Çok çabuk iş parçasını şimdi kaldırıyoruz ve un içinde bir havlu ile bir konteynere geçiriyoruz.
- Keki un üzerine ve üzerine serpin ve havlu kenarlarıyla örtün.
- Ekmeği bir buçuk saat bekletiyoruz, daha sonra havludan bir kap içine dönüyoruz, içinde ekmek pişireceğiz. İdeal seçenek bir dökme demir tencere veya eski bir tencere olacaktır. Fırında 220 derecede bir sıcaklıkta 30 dakika önceden ısıtılmalıdır.
- Konteynırı zaten ısıtılmış fırında ekmekle birlikte fırına alıp, elli dakika bekledikçe, aynı sıcaklıkta pişirdik.
- Karodaki paslı çavdar ekmeği ızgarada soğutulur ve sert bir fırça ile fazla undan temizlenir.
Gördüğünüz gibi, çavdar bazında bir fırında pişmiş ekmek tarifi, hamurun oldukça sıvı dokusuyla kolay ve karmaşık değildir, ama sadece bu şekilde istenilen tat sonucunu elde edebilirsiniz. Unu daha fazla eklerseniz ve hamurun yoğunlaşmasını sağlarsanız, bu bitmiş ürünün tadını etkilemenin en iyi yolu değildir.
Fırında hızlı bir şekilde ekmek nasıl pişirilir?
Bu tarife göre pişmiş buğday ekmeğinin hazırlanması için, fırınınızı bir süre düz bir taşla donatmak gerekir; Cihazın altına bir su kabı koymak ya da sadece fırının duvarının ilk on beş dakikasını püskürtmek de gereklidir.
maddeler:
- en yüksek dereceli buğday unu - 1 kg;
- Peynir altı suyu süt ürünleri - 650 ml;
- preslenmiş maya - 10 g;
- büyük taş tuzu - 10 g.
hazırlık
- Bir kase un içine koyun, tuzla karıştırın ve kuru karışıma ekleyin ve mayayı ılık serumda çözün.
- Yoğurma yumuşak bir hamur yaparız ve iki saat boyunca bir kaseye yerleştirmek için yerleştiririz.
- Bir süre sonra, hamura yaklaştık, bütün baloncukları yoğurduk ve yaklaşımı bir saatliğine tekrar ekledik.
- Şimdi hamuru son kez yoğurduk, yuvarlak bir kek veya somun şeklinde süsleyip, parşömen yaprağı üzerine yaklaşarak, yüzeyi unla serpiyoruz.
- Bir saat sonra, sıcak taş üzerine ısıtılmış bir fırında ekmeği olan parşömenleri çekip, elli dakika boyunca 220 derecede pişirmeye ayırıyoruz.
- İlk on beş dakika, fırının nemlendirilmesini sağlar.
- Havlunun altında ızgarada soğumaya hazır ekmek.