Rulolar , genel olarak hazırlanma prensiplerine ve bazı şekillerde ürünlerin bileşimine benzer, pan-Asya mutfağı için ortak bir isimdir. Bölgesel-geleneksel varyantlardaki roller sadece Japonya'da değil, Kore, Tayland, Vietnam ve Asya-Pasifik bölgesindeki diğer ülkelerde de popülerdir. Şu anda, Kuzey Amerika, Avrupa ve Rusya dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde de rulolar oldukça popüler.
Rolls (en azından Japonca) toprak çeşitlerinden biridir. Rulolar silindirik bir şekilde özel bir bambu hasır ile bükülür ve daha sonra dilimler halinde kesilir. Doldurma, balık ve / veya diğer deniz ürünleri olarak, genellikle bazı sebzeler kullanılır ve rulo yapmak için yeterince yapışkan bir kaynatılmış pirinç de gereklidir. Doldurma çoğu zaman ince bir omlet, soya veya pirinç kağıdı veya yerel bitki yapraklarında bir nori tabakaya (kıyılmış, preslenmiş ve kurutulmuş deniz yosunu) sarılır.
Genellikle rulolar 6 veya 8 parçaya kesilir, bazen - 12'ye kadar ve bir kısımda servis edilir.
Rulolar taze çiğ veya hafif marine edilmiş balıklardan, daha az sıklıkla füme balıklardan hazırlanır. Pişmiş rulolar için bilinen tarifler, balık, midye, karides ve hatta tavuk ile pişirilir. Tabii ki, pişirilmiş rulolar, geleneksel olarak çiğ balıklarda kullanılmayan veya gıda güvenliğinden endişe duyanlar için daha uygundur (genel olarak, bu yaklaşım oldukça doğru olarak kabul edilebilir).
Evde pişmiş ruloları nasıl pişireceğinizi söyleyin.
Rulo hazırlamak için taze balık ve / veya deniz ürünleri kullanın (aşırı durumlarda, taze dondurulmuş). Nori, mirin ve pirinç sirkesi Asya mağazalarında veya ilgili süpermarketlerde satın alınabilir. Eğer omlet yerine bir omlet kullanırsanız - süt ve un ilave etmeden pişirin, yumurta sarısını protein ile iyice karıştırın, ancak sert bir şekilde kırmayın - omlet ince olmalıdır. Omlet iyi ezilmiş otlar içine ekleyebilirsiniz (blender çok yardımcı olacaktır).
Fırında somon böreği - Pan-Asya tarzında uyarlanmış reçete
maddeler:
- Nori;
- beyaz yuvarlak taneli pirinç;
- herhangi bir somon balığı filetosu (somon, pembe somon, alabalık veya diğerleri);
- avokado meyvesi ;
- taze otlar (dereotu, kişniş, maydanoz);
- mirin (tatlı pirinç şarabı);
- pirinç sirkesi (veya diğer doğal meyve) veya limon suyu (kireç);
- sarımsak;
- Sıcak kırmızı biber
hazırlık
Pirinç dikkatlice soğuk su ile durulayın ve düşük ısıda kaynadıktan sonra 8-12 dakika kaynatın. Ekstra tuzlu su. Somon filetolarından yaklaşık 0,7 x 0,7 cm'lik bir kesitte şeritleri keserek, benzer avokado posası şeritlerini kestik (avokadoyu taze salatalık ile değiştirebilirsiniz).
Süzme ve sarmısaklı sarımsak ve sıcak kırmızı biberin eklenmesiyle mersin ve sirke karışımından sosu hazırlıyoruz. Sosu süzgeçten geçirerek süzün ve 5-8 dakika boyunca ayrı bir küçük tencerede balık fileto şeritleriyle doldurun.
Bir çalışma tabakasına nori bir tabaka halinde yayıldık ve hatta düz bir tabakta sıcak pirinçü bir dikdörtgen şeklinde dağıttık. Dikdörtgenin ortasına ek olarak balık ve avokado şeritleri, yeşilliklerin eklenmesiyle.
Matın kenarlarını dikkatlice çevirerek yoğun bir rulo oluşturuyoruz. Bitmiş ruloları tahtaya koyarız ve biraz soğuyana kadar bekleriz ve pirinç sıkıca yapıştırılır. Ruloları yaklaşık 2-25 cm'lik bir basamakla dilimler halinde keseriz, ruloları (fırınlamak için) yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayır ve 15-25 dakika boyunca yaklaşık 200 derece C sıcaklıkta ısıtılmış bir fırında pişiririz. Rendelenmiş peynirle bitmiş pişmiş ruloları serpebilirsiniz, ancak bu zaten bir Amerikanlaşmış-Avrupalı versiyonu.
Sosun geri kalanında pişmiş rulolar servis ediyoruz, soya sosuyla ya da herhangi bir ulusal-bölgesel Asya sosu ile mümkündür. Ayrıca marine edilmiş kuşkonmaz, wasabi, marine edilmiş zencefil, danaon da servis edebilirsiniz. Alkollü rulolar uygun ulusal tarzda seçim yapmaya çalışır: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing pirinç şarabı, meyve şarabı,
Kabaca aynı tarifi takiben, karides ve / veya midye ile pişmiş rulo hazırlanır - Somon ile veya somonsuz pişirebilirsiniz - üç ürünün hepsi mükemmel bir şekilde kombine edilir. Bununla birlikte, karides, önceden pişirilmiş ve çukurlu kabuktan et çıkarılmalıdır. Et midye ham olarak kullanılabilir.
Pişmiş ruloları tavukla pişirirseniz, sadece et ve çukursuz et kullanın. Piliç şerit halinde kesilmeli ve sosu iyice marine edilmelidir (bileşim yukarı bakınız) 20 dakika pişirin.