Farklı halkların mutfak gelenekleri, ısıl işlem görmeden lahana pişirmek ve hasat etmek için birçok farklı tarifi bilir. Gürcü mutfağı istisna değildir. Kafkasya'da leziz çeşitlilikte yiyecekleri severler, bu nedenle lahana burada özel olarak hazırlanır.
Gürcüce'de lahana yemek pişirmek için tariflerin birçok çeşidi var - kış mevsiminde, kış mevsimlerinden yapılan baharatlı ve baharatlı salatalar soğuk mevsimde tabloyu oldukça çeşitlendiriyor. Farklı (sadece Kafkas değil) balık ve et yemekleri ile çok uyumlu bir şekilde bir araya getirilmişlerdir.
Bugün size Gürcü'de lahana nasıl pişireceğimizi anlatacağız.
Bu tarifler için karakteristik özellikler, her durumda, lahana nispeten büyük kesilmiş, yanı sıra, bir şekilde, sadece bir şekilde, bitmiş ürünün tadı belirleyen değil, aynı zamanda hoş, ağız sulandıran bir renk verir. Reçete farklılıklarının geri kalanı son derece değişken: kereviz, tatlı ve acı biber, havuç, yeşillik, baharatlı kokulu otlar, kuru baharatlar takviye olarak kullanılır.
Pancar payet ile parçalanır veya daire şeklinde kesilir, ayrıca öğütmek için büyük bir rende kullanmak da mümkündür (özellikle bu, Korece sebzeleri pişirmek için özel olarak uygundur). Pancar ham veya haşlanmış, bazen pişmiş olarak kullanılır.
Gürcüce lahana pancar ile tarifi
3 litrelik kavanoz için ürünlerin hesaplanması.
maddeler:
- beyaz lahana - 1 adet. (yaklaşık 1.5 - 2 kg.);
- pancar - 1-2 adet. ortalama büyüklük;
- sarımsak - 8-12 diş eti;
- defne yaprağı - 5-8 adet;
- karabiber kokulu bezelye - 5-8 adet;
- karabiber karanfil - 1 tatlı kaşığı;
- karanfil - 3-5 adet.
- Kişniş, dereotu ve rezene tohumları - 1 tatlı kaşığı;
- ortak tuz - 2-2.5 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - yaklaşık 200 g;
- sirke% 6-9 - yaklaşık 150 ml (doğal elma veya şarap sirkesi ile daha iyi ve daha iyi değiştirebilirsiniz).
hazırlık
Çatal lahana 4 parçaya bölünür ve güdük bir bıçakla çıkarılır.
Parçaların her biri başka bir 3-4 parçaya kesilir veya orta büyüklükteki küçük karelere (rhombs) kesilir. Ham pancarları kısa pipetler ile keser ya da büyük bir rende üzerine ovuştururuz. Sarımsak, kabuktan temizlenir ve her diş, 2-3 parça halinde kesilir.
Daha sonra, emaye (çatlaksız) veya seramik bir kapta, lahana, pancar, sarımsak katmanları halinde döşeyin - böylece üste kadar (elbette, her şeyi bir havzada veya hemen bir başlangıç tenceresinde karıştırabilirsiniz). Yığın ve pritrambovyvayem katmanları.
Şimdi bir tuzlu su hazırlıyoruz: 2 litre su kaynatın, tuz ve şekeri eritin, defne yaprağı, karanfil ve bezelye ekleyin. Salamurayı 3-5 dakika daha kaynatın, daha sonra ısıyı azaltın ve sirkenin içine dökün, buharını solumayın.
Birkaç dakika kaynatmadan yanmaya devam ediyoruz. Ayrıca lahana turşusuna bir bardak sebze yağı da ekleyebilirsiniz - bu, kütüğün korunma süresini arttırır.
Marinat yaklaşık 20 derece C sıcaklığa kadar soğutulduğunda, kabın içinde bir kapta lahana ile doldurun ve rezerv içinde küçük bir miktar bırakın. Bir süre sonra (bir veya iki gün), turşuyu doldurmanız gerekir.
Tavaya düz bir cisimle (plaka, kapak) kolayca girerek üst baskıya koyun. İnaktif bir yüzeye sahip yuvarlak bir pürüzsüz taş veya başka uygun bir nesne olabilir.
3-5 gün sonra Gürcistan'da marine edilen lahana hazır olacak. Bir kavanoza koyabilir, buzdolabına veya camlı bir balkona yerleştirebilir veya depolamak için mahzene taşıyabilirsiniz. Büyük konteynerlerde hemen bir mahzene koymak daha iyidir.
Yaklaşık aynı tarifi kullanarak, Gürcüce karnabahar hazırlayabilir (ve / veya hazırlayabilirsiniz). Tek fark, karnabahar kafalarının daha küçük kochek'e bölünmesi gerektiğidir. Marinade aynısını kullanır.