Çorba erişte - en sevilen Rus çorbalarından biri, Tatarlardan ödünç alınmış ve diyetimizde sıkı bir şekilde kurulmuştur. Çorba erişkisinin kurucusu Tatar çorbası tokamach'tır.
Çoğunlukla bu çorba üç çeşitte bulunur: tavuk şehriye çorbası, mantarlı ev yapımı erişte çorbası ve eriştelerin süt çeşitliliği. Diğer ulusal mutfaklarda, örneğin, Çin ve Tayland'da, deniz mahsulleri ile erişte çorbası çeşitleri vardır, domuz eti ile bir şehriye çorbası veya sebze suyu üzerinde vejetaryen tarifi vardır. Birçok Tatar çorbası lagmanı tarafından çeşitli erişteler aranabilir ve sevilebilir.
Erişte çorbasının hazırlanması, tüm tariflerde yaklaşık olarak aynıdır: ilk önce, ev yapımı eriştelerin hamurunu hazırlayın, kurutun ve kesilir, sonra çorba pişirilir, son aşamada, erişte kaynatılır ve bununla beslenir.
Ev yapımı erişteler genellikle buğday unu veya buğday ve buğday karışımından hazırlanır. Mantar veya süt suyu için karışık hamurdan erişte daha uygundur. Ve doğu geleneğinde çorba için pirinç veya yumurta hamuru hazırlanır.
Noodles yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 yumurta;
- 1 bardak buğday unu veya 0,75 bardak buğday ve 0,25 bardak karabuğday;
- 100 g su (karabuğday daha fazla su alır);
- 0.5 çay kaşığı. tuz.
Dik bir hamur, mümkün olduğunca ince (1 mm'ye kadar bir katman), bir haddeleme pimi ile yuvarlanan ürünlerden yoğrulur, daha sonra bir rulo üzerine rulo haline getirilebilir, un ile serpilir ve şeritler halinde kesilebilir, ya da 10 dakika bekletin ve sonra kesilir.
Erişte tütsü kesilir, daha iyi olur. Her halükarda, çorba eriştelerini pişirmeden önce, hamurdan kütükler kurutulmalıdır.
Tavuk şehriye çorbası nasıl pişirilir?
Tavuk şehriye çorbası, tavuk suyu ile baharatlar ile hazırlanır. Bu çorba için ihtiyacınız olacak:
- 1,5-2 litre tavuk suyu;
- buğday unu ev yapımı erişte;
- 1 soğan;
- defne yaprağı, karabiber siyah - 6 adet. ve kokulu - 1-2 adet. tat vermek için tuz;
- maydanoz ve dereotu yeşillikleri, 2-3 diş sarımsak.
Haşlanmış tavuk, tuzlu et suyundan alınır, et ve kemiklere ayrılır, et küp şeklinde kesilir. İnce doğranmış soğan bitkisel yağa yayılır ve et suyuna ilave edilir. Baharatlar ve erişteler var.
Erişte, sıcak et suyuna ulaşacağından ve yoğun yapısını koruyacağından, erişinceye kadar pişirilmemelidir. Kapatmadan hemen önce, tavuk küp şeklinde kesilmiş, ince kıyılmış sarımsak ve yeşillikler çorbaya eklenmiştir. Çorba servisine başlamadan önce 10 dakika demlemeniz gerekir.
Mantarlı ev yapımı erişte çorbası
Aşçılar ile çok popüler porcini mantarlı lezzetli bir şehriye çorbası. Her şeyden önce ana hak, öncelikle mantardır. Bu çorba her çeşit mantardan pişirilebilir ve vejeteryanlara ve mantar toplayıcılarına tercih edilebilir.
Teknolojiye göre mantarlı erişte çorbası hazırlanması tavuk çeşitliliğinden az farklılık göstermektedir:
- 1.5-2 litre su;
- ev yapımı erişte;
- 5-6 beyaz mantar (taze, dondurulmuş veya kuru);
- yeşillikler ve kereviz kökü, dereotu yeşillikleri, maydanoz;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 3-4 diş sarımsak
- defne yaprağı, karabiber siyah - 6 adet. ve kokulu - 1-2 adet. tat vermek için tuz.
Saflaştırılmış mantarlar tuzlanmış suda kaynatılır, pişirildikten sonra şeritler halinde kesilir ve ince doğranmış sebzelerle tekrar et suyuna atılır. Baharatlar kaynar suya eklenir, erişteler eklenir ve neredeyse tamamen hazır olana kadar pişirilir. Çorba, otlar ve sarımsak ile terbiyeli, ekşi krema 100 g ekleyebilir.
Erişte çorbası nasıl pişirilir?
Diğer eriştelerden süt eriştelerinin hazırlanması, eriştelerin neredeyse hazır tuzlu suda pişirilmesinden farklıdır ve daha sonra kaynayan sütlere aktarılır, böylece hamur süt tadıyla doyurulur.
Süt şehriye çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1,25-1,5 litre. süt;
- ev yapımı erişte;
- 0,5 çorba kaşığı. krem;
- 1 çay kaşığı. tuz.
Tuzlu suda kaynayan erişteler, yarı pişmiş olarak kaynatılır. Bardakları su yapmak için 2-3 dakika boyunca bir kevgir içinde geriye doğru eğilir. Kaynayan sütte, ne tür bir süt noodle yemek yapmak istediğinize bağlı olarak şeker veya tuz ekleyebilirsiniz. Pişirmenin sonunda, çorbaya krem, yeşillikler (tuzlanmış) veya kuru üzüm (tatlı olarak) çorba çeşidi eklenir.