Şaşırtıcı bir çıtır kabuklu Fransız beyaz baget, ulusal mutfak geleneğinin gurur duyduğu ürünlerden biridir. Fransız bagetini pişirmek için herhangi bir egzotik ürün gerektirmez, her şey mevcuttur.
Fransız ekmeği bagetini nasıl pişirebileceğini söyle.
Tabii ki, ana şey kaliteli un bulmaktır.
Fırında mayalı bir maya Fransız ekmeği - tarifi
maddeler:
- ince buğday unu - yaklaşık 500 g;
- kuru maya - 10 g (veya 20-25 g preslenmiş);
- şeker-2 çay kaşığı;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- ılık su - 400 ml;
- tereyağı doğal - 1-2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Tavaya biraz ılık su dökün (40 ° C'ye kadar), mayayı ekleyin, şeker ve birkaç kaşık un ekleyin (2-4). Tüm dikkatlice karıştırın, keten peçete ile örtün ve yüzeydeki beyaz köpüğe kadar 15-20 dakika bekletin. Şimdi kalan suyu ve tuzu kaşığa ekleyin ve unu serpin (elenmiş). Erimiş fakat sıcak olmayan tereyağı ekleyin ve hamur yoğurun, elastik hale gelmelidir. Hamurdan uzun dar sosis benzeri rulolar hazırlıyoruz ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz (yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplamak daha da iyi olacaktır). Her gelecek ruloda, keskin bir bıçakla birkaç eğik paralel kesik yaparız. Ruloları un ile hafifçe dökün ve 30 dakika boyunca sıcak bir yerde bekletin.
Fırında pişirin, 200-220 ° C'ye ısıtın Fırının çalışma odasının alt kısmında, su oluşturmak için düz bir kap bulunmalıdır - buhar oluşturmak için. Torbayı 10 dakika pişiririz, sonra kabı suyla temizleriz ve altın renk tonuna sahip güzel bir kabuk oluşana kadar pişirin. Ekmek yemeden önce biraz serin olmalı - sıcak ekmek var hiç yararlı değil. Tabii ki, baget sandviçler için iyidir, ama ellerinizle kırmak daha iyidir (Fransızlar genellikle yapar).
Fransa'nın kuzey bölgelerinde geleneksel olarak sadece beyaz buğday ekmeği değil, aynı zamanda çavdar da bulunur.
Fransız rustik çavdar ekmeği - tarifi
maddeler:
- çavdar unu - yaklaşık 2 bardak;
- buğday unu - yaklaşık 2 bardak;
- kuru maya - 2-3 tsp (veya preslenmiş - 2-3 kat daha fazla);
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- doğal tereyağı - yaklaşık 20-25 g;
- tuz-1 tutam;
- su - yaklaşık 300-350 ml.
hazırlık
Çavdar unu ile buğday unu karıştırıp, bir kadehi olan bir kaseye dökürüz. Derinleştirelim, tuz, şeker ve maya ekleyelim. Eritilmiş, ancak sıcak olmayan yağları karıştırıp tanıtıyoruz. Yavaş yavaş ılık su dökerek, hamur yoğurun. Vigorously vymeshivaem-8-10 dakika boyunca karıştırın. Hamuru bir kaseye yuvarlayın, bir kaseye koyun, keten peçete ile kaplayın ve 20-40 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Hamur yaklaştığında ve hacimce arttığında, hafifçe ikiye katlayalım, hadi somonu (ve somunları) karıştırıp şekillendirelim. Ekmekleri fırın tepsisine yerleştirin (yağlanmış veya yağlı kağıt ile kaplanmalıdır). Unu hafifçe serpin (sadece Rusça'yı doğru şekilde söyleyin) unu ve 20-30 dakika bekletin. Yaklaşık 200 ° C'lik bir sıcaklıkta pişirilene kadar fırında ekmek pişirin
Kesmeden önce soğuduk.
Alternatif olarak, orta-yüksek biçimlerde (özellikle de somonlar değil, yuvarlak somunlar pişirebilir veya ekmek pişirebilirsiniz)
Şu anda, ev fırınları gibi kullanışlı bir cihaz giderek daha popüler hale geliyor. Fransız ekmeği pişirmek için yukarıda belirtilen tarifler ekmek yapımcısı için uygundur, elbette, belirli bir cihazın cihazının hesaplanmasıyla orantıları gözlemlemeliyiz. Seçtiğiniz en iyi pişirme modu, özel ekmek üreticinize verilen talimatları izleyerek.
Genel öneri: bitmiş ekmeği masanın üzerine ters çevirmeyin, bu gelenek en eski güneş efsaneleriyle ilişkilendirilir.