Terrin, adını, aslında, pişmiş toprakları olan bir kapaklı dikdörtgen, oldukça derin bir refrakter şeklinin adından alan bir Fransız rustik yemeği. Şu anda, çeşitli ürünlerden ekmek yapma gibi bir yöntem oldukça yaygındır ve sadece Fransız mutfak geleneklerinde değil. Terrinler et, balık veya sebze olabilir, mantar (veya et, sebze ve peynir gibi çeşitli bileşenler içerebilir). Terrine sebze - yağsız günler için harika bir seçenek ve karaciğerin en büyük seçeneklerinden biri.
Terrrin nasıl hazırlanır?
Önce kütleyi hazırlayın, daha sonra bir kalıba yayılır. Bunu yapmak için, ürünler ya ince levhalara (ya da küçük parçalara) kesilir ya da kıyılmış ete öğütülür ya da üniform olmayan bir doku üretmek için küçük kıyma ile parçaları birleştirilir. Kalıp üstüne doldurulur, içerikler bir kapakla sıkıca bastırılır ve bir fırına yerleştirilir, derin bir tava alttan su ile ikame edilir, böylece ekmek kurumaz ve sulu kalır. Böyle nazik bir pişirme şekli diyet olarak kabul edilebilir. Bitmiş teriyer hafifçe (veya tamamen) soğutulur, ince dilimler halinde kesilir ve tablaya servis edilir.
Terrine balığı
Klasik bir seçenek somon terrine aittir.
maddeler:
- 500-700 g somon (taze dondurulmuş parçalara sığdırın, bütün balıklardan daha ucuzdur);
- 2-3 tavuk yumurtası;
- 150 gram rendelenmiş peynir;
- 15-20 zeytin parçaları (karanlık olabilir);
- doğal süt yağı kremi yarım bardak (125 ml);
- küfü yağlamak için biraz tereyağı;
- biraz buğday unu;
- 1 adet pırasa;
- 1 soğan;
- 2 tatlı biber;
- 8 fesleğen yaprağı (veya kuru fesleğen);
- diğer kuru baharatlar;
- maydanoz yeşillikleri;
- tuzu;
- limon.
hazırlanması:
Çözüldükten sonra, balık parçalarını yıkarız ve bir kevgir içine atıyoruz. Bir mutfak robotunda balıkları doğrayın. Doldurma çok sığ olmamalıdır. Tavaya yumurta, fesleğen (yaprakları veya kuru), karabiber, diğer kuru baharatları ekliyoruz. Biraz yağlı. Soğanları iyice doğrayın, ince doğranmış pırasalar, ince yarı ince sebzeler, tatlı biber - küçük kareler, zeytinler - büyük rendeleyin üzerine rendelenmiş peynirler. Krema ve un ekleyin, hafifçe karıştırın. Kütlenin kıvamı kıyma kıyma etinden biraz daha fazla olmalıdır. Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Tereyağı şeklini yağlayın (ve tercihen önce parşömen kağıdını yatırıyoruz) ve hazırlanan kütleyi yerleştirin. Kapak varsa - sıkıca kapalı. Tereyağını fırında ızgaraya koyduk. Izgara altında aşağıdan su ile derin bir tava koyuyoruz. 50-60 dakika sonra terrine hazırdır, formu fırından çıkarır ve soğuturuz. Yarıya kadar soğuduğunda, kapağı çıkarın, uzun bir tabak ile kaplayın ve dikkatlice ters çevirin. Dilimlere ayırdık ve yeşillik dallarıyla süsledik. Beyaz veya pembe masa şarabı içeren bir masaya servis yapabilirsiniz.
Et Terrine
Bir tavşan terrine yapabilirsin. Tavşan değilse, bir tavuk terrine hazırlayın, sadece tavuğun etini bu tarifte tavukla değiştirin. Genel olarak et terrine, hemen hemen her tür etten veya kıyılmış et karışımından pişirilebilir, en önemlisi, çok yağlı değildir.
maddeler:
- 300 gr tavşan filetosu;
- 200 gr tavuk karaciğeri;
- 2 tavuk yumurtası;
- 1-2 havuç;
- 1-2 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1-2 masa kaşığı konyak;
- biraz tereyağı;
- tat vermek için kuru baharatlar;
- tuzu;
- dekorasyon için yeşillik.
hazırlanması:
Havuç, soğan ve sarımsak bir bıçak veya kıyıcı ile soyun. Tavuk karaciğeri bir karıştırıcıda saflaştırılır. Tavşan filetosu kesilmiş