Belyashi, modern Rus fast food'larının en gözde versiyonlarından biri olan Tatar ve Başkurt mutfak geleneklerinde çok popüler bir hamur işi. "Belyash" kelimesiyle birlikte "değiş tokuş" kelimesi de kullanılır. Tatar etli Belyasha - ortada bir delikli küçük yuvarlak turtalar, yağda kızartılır (daha az sıklıkta pişirilir). Taze veya mayalı hamurdan (tabii ki domuz etinden değil) veya diğer şekersiz dolgular ile belyasiyi hazırlayın. Bazen kefir üzerinde tembel belyasha ve belyashalar hazırlarlar, fakat bu yemekler Tatar halkının gerçek fırınlanmış ürünleri gibi görünmüyor.
Belyashi'nin etle doğru şekilde nasıl pişirileceğini açıklığa kavuşturalım.
Hamuru ve doldurmayı hazırlamanız gerekir - kıyılmış dana eti, dana eti veya kuzu eti (veya tüm bu et türleri farklı kombinasyonlarda). At eti kullanabilirsiniz. Tatar'daki belayalar için hamur maya hazırlamak daha iyidir - daha muhteşem ve daha yavaş sertleşir. Mayasız hamurdan yapılan Belyashi, pişirildikten sonra 2-3 saat içerisinde yenmelidir.
Tatar'daki Belyashi
Bu yüzden, geleneksel tarife göre Tatar beyazlarını hazırlıyoruz.
maddeler:
Test için:
- buğday unu yüksek dereceli - yaklaşık 6 bardak;
- süt - 500 ml;
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- su 250 ml;
- tuz - 1-2 çay kaşığı.
- şeker - 1-2 çay kaşığı.
- maya - 50 g;
- tereyağı, doğal - 100 g;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Doldurma için:
- yağsız et (sığır veya dana + kuzu 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- soğan - 1 adet.
- et suyu (veya su) - 0.5 bardak;
- tuz ve kuru baharatlar - tadı için.
- kızartma için biraz bitkisel yağ.
hazırlık
Belyasha'nın etle hazırlanması, hamurla başlar. Öncelikle kaşığı hazırlıyoruz: kepçeye süt dökün, şekeri, tuzu ve mayayı eritin, 2 yemek kaşığı un ekleyin, iyice karıştırın ve 20 dakika boyunca ılık bir yere koyun.Bu aşamadan sonra yavaş yavaş su, yumurta ve elenmiş unu kaşıklara ilave edin. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin, elleri ayçiçek yağıyla yağlayın, dikkatlice yoğurun ve hamuru atın. Hamuru bir kaseye koyun, temiz bir peçete ile kaplayın ve 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun, sonra da bir kez daha karıştırın ve ikinci bir kez bekletin.
Hamur uygun olsa da, et doldurmayı hazırlayın. Orta veya büyük nozul etli ve soğanlı et kıyma makinesinden geçiyoruz. Doldurma kuru baharatlarına ve azıcık için biraz et suyu ekleyin (gerekirse). Et suyu bütün sütle değiştirebilir, daha sonra dolgu özellikle narin olacaktır.
Hamuru yoğurup karıştırıyoruz, ondan yaklaşık olarak aynı yuvarlak kekleri oluşturuyoruz. Her birimizin ortasına kıyılmış et iyi bir top koydu. Etten pişman değiliz. Her bir belaya'nın kenarlarını büküyoruz ve merkezde küçük bir delik olacak şekilde sıkıca yırtıyoruz.
Yağı bir tavada ısıtın. Her iki partiden de orta ateşte beljaşi kızartın. Güzel bir altın tonunu iletişim kurma isteği hakkında.
Tabii ki, fırında et ile Belyasha pişirebilirsiniz. Ve bu yöntemin diyetetik bakış açısından daha sağlıklı sayılabildiğini söylemeliyim. Tatar'daki Belyashi fırında neredeyse kızarmış olarak aynıdır. Sadece bu durumda, son işlem fırında pişiriliyor. Hazırlanan, Belyashi yağlanmış bir fırın tepsisine koydu ve fırında pişirdim
Beljash için bir dolgu alternatif olarak da mümkündür: et ve bir patates hazırlanabilir. İşte yaklaşık bir oran: kıyılmış etin 1 kısmı için 1 parça patates (ağırlıkça), 1 ampul, kuru baharat ve tuz alırız. Ayrıca 1 adet tavuk yumurtası da ekleyebilirsiniz. Soğanlı et bir kıyma makinesinden geçirilir ve patatesler orta veya sığ rende üzerine sürülür. Yavaşça patates suyunu süzün. Böyle bir doldurma uzun sürmez, böylece patatesler kararmaz.
Bitmiş belyashi biraz serin, koumiss, katyk veya taze çay ile servis edilir. Daha fazla pişirin - Belyashi çok çabuk geçiyor.