Çikolata bazlı sır , belki de tatlılar için en popüler kaplamadır, bu yüzden muhtemelen bunun için inanılmaz sayıda tarif vardır ve bunların her birinin pratik önemi vardır. Hangi sır tercih edilebilir, istenilen tat ve tutarlılığa göre belirleyebilir ve size kullanışlı olabilecek bazı ana tarifleri ve teknikleri sağlayacağız.
Çikolata sırlı çikolatadan yapılmış
Bu tarifin üzerindeki çikolata sosu yoğun ve mat bir cilaya sahip. Bu da, erimiş çikolatanın saf bir kaplamasına inanılmaz derecede benzer olmasına rağmen, çikolatanın kendisine ek olarak, kaplamaya harika bir koku veren demlenmiş kahveye dayanıyor.
maddeler:
- siyah çikolata - 290 g;
- güçlü demlenmiş kahve - 120 ml.
hazırlık
Bu sır yapım tekniği, çikolata ganajı yapım teknolojisine çok benzer. Sadece pişirilmiş ve en sıcak kahve ufalanmış siyah çikolatanın üzerine dökülür ve 5 dakika bekletilir. Bu süre zarfında kahveden gelen ısı çikolata parçalarını eritecek ve sır kolayca karıştırabilecektir. Karıştırdıktan sonra, sırın homojen olduğundan emin olun ve gerekirse erimiş çikolatanın parçaları bulunmadığı takdirde, kabı su banyosunun üzerine yerleştirin.
Çikolatalı kek nasıl yapılır?
Tabii ki, pasta ve herhangi bir boyutsal pişirme çikolata glaze-ganache ile kaplanabilir, ancak büyük ürünlerle çalışmanın rahatlığı için, sır biraz daha kalın olmalıdır, bu yüzden mısır şurubu eklenir - şekerleme dükkanlarında bulmak kolay olan birçok tatlı klasik madde.
maddeler:
- çikolata kırıntı - 1/2 st .;
- krema yağı (% 33) - 120 mi;
- mısır şurubu - 30 ml.
hazırlık
Yağ kremasını bir tencereye veya tencereye dökün ve ateşe koyun. Yüzeydeki bir filmin oluşumunu önlemek için, kaynama noktası sürekli olarak karıştırılana kadar kremi ısıtın. Krema üzerine çikolata dökün ve birkaç dakika buzlanmayı bırakın. Her şeyi çabucak karıştırın ve mısır şurubuna dökün. Yeniden karıştırıldıktan sonra, sır 10 dakika daha soğutulmalı ve kekin kaplamasına başlayabilirsiniz.
Ekşi krema ve kakaodan krema nasıl yapılır?
Bu sır, teknolojik bir bakış açısıyla sırlanmış olsa da, yine de buzdolabında durduktan sonra bile tamamen donmayacak yumuşak bir çikolata tabakası olan ürünleri kaplamak için kullanılabilir.
maddeler:
- kakao tozu - 40 g;
- şeker - 25 g;
- ekşi krema - 60 g;
- Tereyağı - 45 g.
hazırlık
Ekşi krema ve şeker ile tencerede kakao karıştırın, karışımı ateşe koyun ve karıştırarak kaynatın. Ekşi kremi hızlı bir şekilde ısıdan alın ve tereyağı ekleyin. Sırın amaçlanan amaç için kullanmadan önce sırın ılık bir duruma soğumasını bekleyin.
Ayna çikolata kaplama
Çikolata sırının ayna kaplamasının sırrı, kakaoya dayalı tamamen standart bir karışımın bileşimine jelatin eklenmesidir. Bu sırla çalışmaya başlamadan önce, ürünlerinizin mükemmel pürüzsüz bir yüzeye sahip olduğundan ve çok havalı olduğundan emin olun.
maddeler:
- jelatin - 2 tsp;
- soğuk su - 90 ml;
- yağlı krem - 90 ml;
- şeker - 140 g;
- kakao tozu - 50 g.
hazırlık
Jelatini soğuk suyun yarısına kadar doldurun ve kalan süreyi hazırlamak için o zamana bırakın. Kalan suyu krema ve şekerle karıştırın, bulaşıkları küçük bir ateşe koyun ve kaynatın. Kabı ısıdan çıkarın ve şişmiş jelatini çözün. Jelatin tamamen çözüldükten sonra, kakao tozu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir elekten geçirin. Sırı oda sıcaklığına soğutun ve kullanın.