Birçok insan, lezzetli ketçapsız yiyecekler hayal edemez. Ketçap, sağda, ülkemizde en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Mağaza raflarında her zevke göre ketçap seçebilirsiniz. En popüler ketçap üreticileri - Heinz ve Baltimore, her yıl çeşitli yenilikler sunuyor. TV setlerimizin ekranlarında günlük ketçap reklamlarını görüyoruz (örneğin, en sevdiğim ketçap akarken Baltimore'un meşhur ketçap reklamı) ve onun sayesinde tüm yenilikleri öğreniyoruz.
Ketçup vatanı Çin kabul edilir. Bu ülkede domates sosu ilk kez modern ketçap gibi gözüküyordu. Avrupa topraklarında, on yedinci yüzyılda ketçap hazırlamaya başladı, ancak bu sosun en eski tarifleri domates içermiyordu. Orta çağda, ketçap fındık ve mantardan, daha az sıklıkla hamsi ve fasulyeden hazırlanmıştır. O günlerde ketçapın temeli balık salamıydı ve domates ketçabı sadece yirminci yüzyılın başında üretildi. Girişimci Henry Heinz, domates pastasından ketçapı vakumlu buharlaştırma ile hazırlayan ilk kişiydi . Bundan sonra, Heinz ketçap üretimini kurdu ve kendi adını kendi markası olarak adlandırdı. Bu yöntem, uzun bir süre oda sıcaklığında bir odada ketçap saklamak için izin verdi. Çok geçmeden, yoğunluğu ketçaptaki en değerli kaliteye dönüştü. Bunun için nişasta sosu eklenmiştir. Çok geçmeden, çeşitli tatlar ve stabilizatörler ortaya çıktı, orijinal olarak ketçap sadece doğal ürünlerden hazırlanan bir sosdu.
Modern ketçap bileşimi aşağıdaki maddeleri içerir: domates, soğan, Bulgar biberi, siyah ve kırmızı biber, tuz, şeker, sirke.
Evde ketçap hazırlanması sadece birkaç saat sürmektedir. Ketçap yemek pişirme prensibi yeterince basittir: Domateler orta boy dilimler halinde kesilmeli, bir tavaya konulmalı ve küçük bir ateşe konulmalı, soğanları doğrayıp, Bulgar biberini doğrayıp kesecek ve bu sebzeleri domateslere ekleyebilmelidir. Sebzelerin karışımı bir kaynamaya getirilmeli ve yarıya kadar sayılmayacak kadar kapak açılarak kaynatılmalıdır. Bundan sonra, karışım homojen bir kütle elde etmek için soğutulmalı ve bir elek içinden ovulmalıdır. Ortaya çıkan kütle tekrar ateşe atılmalı, kaynamaya getirilmeli ve tuz, biber, şeker ve sirke eklenmelidir. Herşeyi karıştırmak ve sıvı miktarına bağlı olarak birkaç saat daha pişirmek iyidir. Hazır ketçap, kış için bir bükülme için teneke kutu üzerine dökülebilir veya serin ve çeşitli yemeklere servis edilebilir. Ketçapın korunması sebze ve salataların korunmasından farklı değildir.
Ketçap pişirme sırları:
- Tarif içinde akut ketçap hazırlanması için kırmızı biber, biber ve çok sayıda baharat eklemek gerekir. Ketçap biber, şiş kebap ve diğer birçok et yemeği için en iyi sos olarak kabul edilir;
- Ketçap için en iyi baharatlar: tarçın, karanfil, kişniş, kuru hardal, fesleğen. Tüm baharatlar önceden karıştırılmalı, gazlı bezle sarılmalı ve 20-30 dakika sıcak sosla doldurulmalı, daha sonra temizlenmelidir;
- tatlı ve ekşi ketçap üretimi için artması gerekmektedir
Bulgar biber miktarı ve pişirme sürecinde şeker ve sitrik asit ekleyin; - ketçap sadece domates değil, domates salçası ketçap da çok popülerdir. Bazı ev hanımları, erik veya elmalardan bile ketçap hazırlar, ancak bu sosun tadı geleneksel ketçaptan önemli ölçüde farklıdır;
- ketçapta doğranmış sarımsak eklenmesi, bu sosu ve keskinliğini ve çeşitli taze otları - sıra dışı bir tat ve aroma verir;
Ve ketçap hakkında başka ilginç bir gerçek: ketçap, onun onuruna o kadar popüler sos, dünyaca ünlü gençlik İspanyol pop grubu Las Ketchup (Las Ketchup) seçildi .