Kafkasya'da, Adjika sofralarımızdaki tuz gibi herhangi bir öğünün ayrılmaz bir parçasıdır, bu arada "Adjika" ismi de Rusça'ya "tuz" olarak çevrilir. Her zamanki tuz gibi, gerçek bir tarifeye göre hazırlanmış gerçek bir adzhika gibi, sofra kaşığı yemek yemeyin, fakat et, yan yemekler, çorbalar ya da turşular için giyinmek için bir baharat olarak, mükemmel çalışır ve dahası, steril kavanozlarda yuvarlanmadan bile uzun bir süre saklanır. Abhazya Adjika'nın evde nasıl pişirileceği hakkında.
Klasik Abhaz adzhika bir reçete
Abhazya Adjika'yı otantik bir reçete için hazırlarken, biberleri temizlerken ellerinizi korumak için sabır ve bir çift lastik eldiven ile kendinizi kollamayı unutmayın. Acı sos için bir temel olarak, kırmızı veya yeşil herhangi bir acı biber, hareket edebilir.
maddeler:
- acı biber - 25 adet.
- sarımsak dişleri - 12 adet.
- kişniş tohumları - 1 1/2 çay kaşığı.
- kimyon, çemen - her biri 1 çay kaşığı;
- dereotu tohumları - 2 çay kaşığı.
hazırlık
Adzhika'nın ana aromatik bileşimi baharat olduğu için, özelliklerinin maksimum değerini sıkmak zorundayız, bunun için kuru bir tavayı ısıtın ve üzerine kişniş ve çemen tohumu koyun. Aroma gider gelmez, kızartma tavası içeriğini dereotu ve kimyonla takviye edin, yarım dakika daha bekleyin ve kokulu karışımı stupaya dökün. Bu aşamada, ana şey tahılların yakılmamasını sağlamaktır, aksi takdirde Adzhika bozulur. Baharatı pestle ile dağıtın, ama çok ince değil, toz haline getirmeyin ve sonra her şeyi bir karıştırıcıya dökün ve sarımsaklı karanfil ve tohumla temizlenmiş biberler ile kırın. Cihazın haznesinde homojen bir mantar oluştuğunda, birkaç yemek kaşığı deniz tuzu ve temiz bir kap üzerine açılmaya hazır adzhika dökünüz. Bu tür çiğ soslar ek sterilizasyon yapılmaksızın dahi mükemmel şekilde korunur, fakat raf ömrünü uzatmak için Abhazya adzhika'nın yüzeyi ince bir tabaka bitkisel yağ ile kaplanabilir.
Akut Abhazya Adjika - tarifi
Cevizlerin yüksek içeriği ile dikkate değer ölçüde daha az akut bir reçete elde edilir. İkincisi sayesinde, adzhika sadece çok sıcak değil, aynı zamanda ekmeğe yayılmasına izin veren hoş bir aroma ve kıvama sahip olur.
maddeler:
- acı biberler - 480 g;
- ceviz taneleri - 95 g;
- kişniş tohumları - 1 1/2 st. kaşık;
- sarımsak dişleri - 135 g;
- Bir avuç yeşil kişniş ve maydanoz.
hazırlık
Sosun hazırlanması, tüm bileşenlerin basit bir şekilde öğütülmesinden sonra karıştırılarak indirgenir. Biber tohum sandığından soyulduktan sonra, et kıyma makinesinden sarımsak dişleriyle birlikte cenin duvarlarını geçirin. Sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kişnızı kızartın, bir harçla ovalayın ve ezilmiş malzemelere ekleyin. Sarımsak dişlerini bir macunun içine sürün ve kişnişten sonra makarnayı gönderin. Yeşilleri ince doğrayın. Kuruyemiş çekirdekleri bir kahve değirmeni veya bir toz haline getirilir.
Yeterli miktarda tuz ve karabiberin keskinliği sayesinde, bir buzdolabında bir sene kadar sürebilir, ki bu kış için bir Abhazya adzhika pişirmeye karar verirseniz idealdir.