Kaburga - brisketin üst kısmı, daha doğrusu, interkostal et, kas ve yağ tabakası ile kaburga orta kısmı. Kaburgalar en pahalı ve karkasın en değerli kısmı değildir (en azından sığır eti, hatta domuz eti, en azından kuzu eti), ama yine de onlardan çok ilginç, lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlamak mümkündür.
Kaburgaların hazırlanmasından önce, gece için en az bir saat, daha iyisi - ya da daha iyisi - turlamak iyi olacaktır (tabii ki, domuz eti ve kuzu eti için, farklı aktif bileşenlerle marinatların kullanılması tercih edilir).
Bir tavada kızarmış domuz kaburga tarifi
maddeler:
- Domuz kaburgaları etlidir;
- kızartma için biberli domuz yağı (bu durumda bitkisel yağ tam olarak gerekli değildir).
- turşusu için:
- baharatlar kuru (tuz ve glutamat sodyum içermeyen domuzlar için hazır karışımlar);
- sarımsak;
- taze ve kokulu yeşillikler;
- zencefil kökü taze;
- hafif şarap (veya sırsız masa veya Madera, şeri, vermut, hindistan cevizi);
- limon suyu.
hazırlık
Kaburgaları kestik. Bir kapta veya başka bir kapta kuru baharatları karıştırın, kıyılmış otlar ve sarımsak yanı sıra ince doğranmış zencefil kökü ekleyin. Şarap ve limon suyu ekleyip bu turtadaki kaburgaları batırın. Konteynırı kapatıp serin bir yere yerleştiriyoruz.
Marinayı hazırlamadan önce birleştirme ve süzün. Kaburgalar yıkanır ve bir peçete ile kurutulur.
Kızartma tavası tavada ısıtıyoruz. Orta kaburga üzerindeki yağ kaburgalarını, altın rengi görünene kadar kızartın ve spatulayı döndürün. Daha sonra yangını azaltır, süzülmüş turşuyu sulandırırız ve hazır olana kadar (en az 20 dakika) kapağın altında kuruturuz.
Tamamen kızarmış domuz kaburga patates (herhangi bir biçimde) ve genç yeşil soğan ile servis edilir, ya da kızarmış soğan (halka) ile servis yapabilirsiniz.
Kızarmış kuzu kaburga
Kızarmış ya da kızarmış kuzu kaburgalarını pişirmek için, marş reçetesini biraz değiştireceğiz. Biz melissa, kekik, belki kekik, ardıç meyveleri, siyah frenk üzümü yaprağı, muhtemelen adaçayı ve nane içerir. Kuzu ve dana kaburgaları için şarap iyi ve koyu, kırmızıdır.
Kavurma için domuz yağı kullanmak daha iyidir ve eğer itiraf, aşırı durumlarda, bitkisel yağda domuz eti, tavuk ya da kaz yağı kullanımına izin vermezse.
Kızartılmış koyun eti veya dana kaburgalarının hazırlanması, domuz eti içeren versiyondan daha uzun olmalıdır (yine de hayvanın yaşını belirtiniz). Tabii ki, veteriner kontrolünden geçmiş eti seçmek ve en az 4 saat boyunca marine etmek daha iyidir. Sığır kaburgalarının marine edilmesinde karanfil, tatlı biber ve defne yaprağı (kekik, adaçayı ve nane hariç) belirtilmelidir.
Herhangi bir varyantta (domuz eti, sığır eti veya koyun eti), aşağıdaki gibi ilerlemek daha iyidir: önce bir tavada kaburgaları altın bir renkte kızartın ve daha sonra fırında 40-60 dakika boyunca pişirin. Pişirme işleminde, gergin bir süzgeç ile kaburga dökmek için birkaç kez (2-4) gereklidir.
Prensip olarak, tavada kızartmadan yapabilirsiniz, örneğin fırında kaburgaları fırında pişirebilirsiniz, örneğin patates ve diğer sebzelerle veya ayrı ayrı. Kızartmadan pişirin, elbette,
Izgarada (veya diğer benzer bir cihazda) açık yanmış kömürler üzerinde havada kızarmış kaburga pişirmek daha iyidir. Yemek pişirmeden önce, ızgara, fırça ile iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
Koyun veya sığır kaburgalarının haşlanması için haşlanmış patates , fasulye, nohut , polenta, pirinç ve mutlaka taze yeşillikler servis edebilirsiniz. Şarap kırmızı bir yemek odası seçmek daha iyidir. Ayrıca meyve rakı, grappa, brendi veya bira da gönderebilirsiniz (elbette hepsi birlikte değil).