Ayva küpü (kubit, kubate) - Krymchaks mutfağında geleneksel hamur işleri, tabağın Kırım'da yaşayan diğer etnik gruplar arasında yayıldığı, şimdi, örneğin, Tatar olarak kabul edilir. Et ve patates ile sık sık pirinç bulunan bir küpdür. Bazen yemek yapar ve kabak ile küp yaparlar. Geleneksel versiyonda, turta bir puf böreğinden veya basit bir mayadan hazırlanır.
Bir küp hamur
maddeler:
- 4-5 bardak buğday unu;
- 400-500 gram besi ya da iç kuzu yağı;
- 1 tutam tuz;
- su.
hazırlanması:
Şişman bıçağı çok ince kıyılmış veya kıyma makinesinden geçmektedir. Elenmiş unu, kesme tahtası üzerine bir sürgü ile dökmeliyiz ve hazır yağın üzerine yayıldığımız ortada bir oluk açmalıyız. Unu gresle iyice unlayın, sonra yavaş yavaş tuzlu suda dökün, dik hamurunu yoğurun. Hamuru dikkatlice karıştırın ve iki eşit olmayan parçaya bölün (büyük - alt tabaka için, daha küçük - pastanın üst tabakası için).
Test ile çalışmak
Ellerin yağ veya yağ (bitkisel veya kremsi) ile yağlanması, hamurun her bir parçası bir demet halinde çekilir ve bir çember üzerinde bir spiral ile bir tahta üzerine alınır. Ayrıca, hamurun ilk kez bir pastada birkaç kez yuvarlanması, erimiş yağ ile sürülmesi ve daha sonra yukarıda açıklandığı gibi bir spiral çember içine katlanmasıyla da sandviç yapabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan hamur, mesafeye bırakılır ve şu anda doldurmayı hazırlarız.
Küp için doldurma
maddeler:
- genç koyunun 600-800 gram (torasik kısmı kullanmak daha iyidir);
- 4-5 orta boy soğan;
- 4-5 orta boy patates;
- parsnips ve maydanoz yeşillikleri;
- yeşil ışın;
- 2-4 olgunlaşmış çok sulu domatesler;
- öğütülmüş biber;
- tuzu;
- biraz su veya et suyu.
hazırlanması:
Eti parçalara ayırın, kaburga ve kıkırdak tutun. Soyulmuş patatesler ince dilimler halinde kesilir (yarıyıl boyunca). Yaz-sonbahar döneminde domates ve yeşillikler eklenir (maydanoz, yabani havuç, yeşil soğan vb.) Yeşiller ezilir veya bütün dallara konur. Doldurma yeterince sulu olmalıdır.
Unlu bir tahtada, turtanın tabanı için (iş parçasını periyodik olarak çevirerek) yaklaşık 0,6-0,8 santimetre kalınlığa kadar bir spiral hamur parçası yuvarlarız. Hamurun alt tabakasını, yağ veya gres yağı ile yağlanmış yeterince derin bir tavasın altına yayıyoruz. Alt tabakanın kenarları jantı (yani fırın tepsisinin duvarları) kapsamalıdır. Hamurun üzerine doldurma katmanları yerleştirilir: doğranmış soğan, daha sonra patates dilimleri ve üstte doğranmış etler. Eşit olarak biraz biber ve tuz dökün. Yeşillik ve domates dilimlerini yukarıdan yaydık.
Fırında pasta
Şimdi ortada bir delik açtığımız üst tabakayı yuvarlıyoruz, etrafında hamurun kenarlarını kaldırıyoruz ve yırtmakta, keyfi olarak dekore ediyoruz. Üst katmanı bir dolgu keki ile kaplayın. Kenarları bağlayıp koruyoruz. Delikten 2-3 çorba kaşığı et suyu veya su doldurduk. Yüzey yumurta veya güçlü çay yaprakları ile yağlanır. Fırın tepsisini kek ile fırına yerleştirin.
Kabak ile Kubet
Kabaklı bir küp yemek tarifi, temelde etten çok az farklıdır. Bununla birlikte, bu durumda, kıyılmış et, buğulanmış ve doğranmış kabak posası ve haşlanmış pirinci veya etsiz kabak püresi ve pirinç kullanabilirsiniz. Yağ yerine doğal tereyağı kullanabilirsiniz. Turta küpü, taze demlenmiş çay, sıcak et suyu, koumiss veya masa Kırım şarabı ile iyi servis edilir.