Sauerkraut lahana geleneksel bir raznosol, lezzetli ve sağlıklı bir yemek, tabii ki, iyi pişmiş ise, normal (yani, küçük) miktarlarda kullanın. Tabii ki, kesinlikle, bizim masada bir lahana gevrek ve güzel oldu, arzulanan olurdu.
Neden lahana turşusu yumuşak olur ve çatlamaz?
Bir çok farklı nedene ad verebilirsiniz: türler, yanlış zamanda pişirin, tuz değil, vb. Bununla birlikte, genel olarak istenen sonuçları elde edeceğiniz genel öneriler vardır.
Lahana seç
Bütün beyaz lahana çeşitleri, ekşime uygun değildir (en iyi sonuçlar geç ve orta-geç çeşitlerle elde edilir).
Çatal dokunuşta sıkı olmalı, lahana durgun ve donmuş olmamalıdır. Optimum ağırlık yaklaşık 3-4 kg'dır.
Nasıl lezzetli, beyaz ve gevrek yapmak için lahana fermente?
Tuz, büyük, tekdüze kullanırız.
Dara, cam olmalı, talaş olmadan emaye veya gıda plastik olmalıdır. Ekşi hamurdan önce, bulaşıkların içerisinden dezenfekte edilmesi için masa sirkesiyle silin ve kurutun.
Lahanayı uzun süre tuzla sallamamalı ve çalışma kabında sallamamalısınız, böylece tahsis edilen meyve suyu her şeyi tamamen kaplar.
Azami yararlı maddeleri (vitaminler, vb.) Korumak için lahana çok ince ve ince bir şekilde parçalamayacağız , genel olarak daha büyük, daha iyi korunmuş ve daha yararlıdır. Fermantasyon işlemi en iyi yaklaşık + 12-15 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Zaten lahana turşusu bulunan kaplar soğuk bir yerde (örneğin bir mahzende veya camlı bir sundurmada rafta) saklanmalı, ancak soğukta saklanmamalıdır. Lahana donarsa, yumuşak ve kaygan hale gelir ve kesinlikle çatlamaz.
Söndürme sırasında oluşan gazlar serbest bırakılmalı veya periyodik olarak serbest bırakılmalıdır, bu nedenle tahta çubukla her gün alttan bir delinme (veya birkaç) yaparız, bu 3 litrelik şişelerde, büyük kaplarda veya kapaklı kaplarda bir solitandır. Bu prosedürü ihmal ederseniz, tadı bozulur, acı olur ve lahana gevrek özelliğini kaybedebilir.
Günlük (veya en az iki günde bir) lahana yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarmanız gerekir.
Bir kutu içinde gevrek, lezzetli, hızlı lahana turşusu - tarifi
maddeler:
- beyaz lahana;
- havuç - 1 adet. 1 fiş için;
- tuz, büyük, uniodified - 1 yemek kaşığı. 1-2 kg kaşık;
- şeker - 1-2 kg için 1 çay kaşığı;
- kimyon, rezene ve kişniş tohumu - 1-2 kilogram başına 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Porsiyonlar halinde doğranmış lahana (örneğin, 1 çatal) havuçla karıştırılır, hafif eller, daha sonra kavanoz katmanlarına, pritrambovyvayaya (el veya ahşap tolkushka) koyun, tuz, şeker ve tohum karışımı dökülür. Kavanozu omuzlara sıkıca doldururuz.
Sürecin sonunda, gizli meyve suyundan oluşan salamura, kavanozdaki bütün lahanaları kapsamalıdır. Meyve suyu fermantasyon sırasında dökülebilirken, kavanozu tabağa koyun. Bu lahana özü yöntemi gerektirmez
Kavanozu oda sıcaklığında veya 2-3 gün boyunca biraz daha düşük tutuyoruz (bundan sonra kullanıma hazır hale geliyor), gazların dışarı çıkmasına izin veriyoruz. Ayrıca cam kavanozda kavanozu koymak mantıklıdır.
Ekşi lahana, daha fazla C vitamini içerdiğinden, taze lahanadan çok daha faydalıdır.
Bir kokulu baharatlı salamura hangover için harika bir etkili ilaçtır.
Kutulardaki lahana, böyle bir hesaplamadan fermente edilmesini, bir ya da iki haftada bir yenildiği anlamını taşımaktadır.