Yaz ve sonbahar, bize çok çeşitli mantarlar biçiminde şık bir hediye veriyor. Pişirilebilir ve kızartılabilir, marine edilebilir ve tuzlanabilir. Bu yazıda, size kış için beyaz mantarların hazırlanması için ilginç tarifler söyleyeceğiz.
Kış için marine edilmiş mantarlar
maddeler:
- taze porcini mantarları - 2 kg;
- tuz - 100 g;
- sirke% 9 - 1 cam;
- defne yaprağı - 2 adet.
- tatlı biber, karanfil - 6 adet.
hazırlık
Mantarlar hafifçe karıştırarak tuzlu suda kaynatın. Kaynatma sonrası sirke ve baharatları ekleyin ve 15 dakika pişirin. Oluşan köpük bir gürültü ile giderilir. Aşçı, aktif bir kaynamaya izin vermeyen küçük bir ateşte olmalıdır. Ardından yangını söndürün, marinanın soğumasını bekleyin, serin bir yere koyun. 5 mantardan günler hazır.
Kış için beyaz mantar
maddeler:
- beyaz mantarlar - 3 kg;
- dereotu, kuş üzümü yaprakları, kiraz, meşe, yaban turpu.
Marine için:
- tuz - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 6 adet.
- karabiber - 9 adet.
- karanfil (tomurcuklar) - 9 adet.
- defne yaprağı - 3 adet.
hazırlık
Mantarlar yıkandı, tencereye koydu, su dökün, tuz ve baharat dökün. Yaklaşık yarım saat pişeriz. Bundan sonra, suyu süzülür ve mantarlar soğuk suda yıkanır ve kevgirlere geri atılır, böylece bardaklar gereksizdir.
Hazırlanan kapların altında bir yeşillik tabakası (dereotu, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, meşe yaprakları) yer alır. Yukarıdan, kapaklar aşağı, daha sonra yeşiller ve mantarlar ve malzemeler tükenene kadar bir mantar tabakası koyun. Konteynırı peçete ile kaplayın ve yükü üstüne yerleştirin. Aynı zamanda biraz tuzlu su bırakılırsa, saf kaynamış su ekleyin. Soğukta temizleriz. 2-3 gün sonra, mantarlar kullanıma hazırdır.
Kış için kızarmış beyaz mantar
maddeler:
- beyaz mantarlar;
- tuzu;
- bitkisel yağ.
hazırlık
Mantarlar, temizler ve büyükse birkaç parça halinde kesilir. Daha sonra soğuk su ile doldurun ve yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, sonra ilk suyu boşaltın, tatlı su dökün ve 15 dakika pişirin ve tekrar et suyu boşaltın.
Tavada, bitkisel yağı ısıtıyoruz, mantarları ve kapalı kapağın altında dakikaları söndürüyoruz, sonra kapağı açın ve fazla sıvı buharlaşıncaya kadar mantarları 15 dakika daha kızartın . Tatmak için tuz ve karıştırın. Mantarları hazırlanan steril kavanozların üzerine yaydık ve yağ tabakası için biraz boşluk bıraktık. Daha sonra kavurduktan sonra kalan yağı dökün ve kapakları kapatın.
Tavada yeterince yağ yoksa, yeni bir kısım bitkisel yağ kaynama noktasına getirilir ve içine mantar dökülür. Bu mantarları serin bir yerde saklayın. Plastik kapaklarla kapatılan mantarlar 6 ay boyunca saklanır ve bir teneke kapakla kapatılır - bir yıla kadar.
Bulgarca kış için beyaz mantarların korunması
maddeler:
- beyaz mantarlar - 2 kg;
- dereotu yeşillikleri - 100 g;
- sarımsak - 5 dentiküller;
- bitkisel yağ;
- sirke.
hazırlık
Mantarlar temizlenmiş, kurutulmuş, kurutulmuş ve yüksek sıcaklıkta bitkisel yağda kızartılmış. Sonra soğumaya bırakın ve hazır bankalara koyun. Mantar tabakaları arasında ezilmiş ezilmiş yeşillik ve sarımsakları yaydık, basından geçtik. Kızartıldıktan sonra kalan yağ sirke (1 çorba kaşığı) ile karıştırılır, kaynamaya getirilir ve karışımı mantarlı teneke kutuya dökülür. Kapakları topluyoruz ve soğukta saklamak için onları koyduk.
Kış için mantar tarifi
maddeler:
- beyaz mantarlar - 700 g;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 3 bardak;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber bezelyesi - 3 adet.
- sarımsak - 5 dentiküller;
- kişniş - 0,5 tsp.
- tomurcukları karanfil - 3 adet.
hazırlık
Mantarlar sıralanır, benim. Küçük mantarları tamamen terk ediyoruz, büyük parçalar 2-4 parçaya ayrılıyor. Sarımsak temizlenir ve plakalarla kesilir. Tencerede, suyu ısıtın, tuz ekleyin ve mantarları dökün. Kaynama noktasına getirin, oluşan köpüğü çıkarın, ateşi azaltın ve mantarları 15 dakika pişirin, köpüğü sürekli olarak temizleriz. Et suyu şeffaf olmalıdır. Bütün baharatları döküyoruz ve 7 dakika daha pişiyoruz.Yatakları temiz kutularda mantarları sarımsakla değiştiriyoruz. Mantarlı süzülmüş et suyu ile kavanozlara dökülür. Ve soğuduktan sonra, kavanozları kapaklarla toplayın ve saklamak için serin bir yere koyun.