Dünyadaki diğer mutfakların çoğu klasik tarifleri gibi, Peking ördek tarifi sayısız varyasyonları vardır. Kuş, sır içinde veya sadece baharatta pişirilebilir ve pişirme işlemi birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir. Pekin'deki en iyi ördek tarifi bu malzemeyi toplamaya çalıştık.
Pekin ördeği geleneksel bir tariftir
Genellikle Pekin'deki ördek, bir formda yiyicilerden önce ortaya çıkar: bütün kuş, soya sosu, sirke veya hoisin soslu bal temelinde pişirilmiş vernik sırla kaplıdır. Aynı zamanda, cilt altındaki yağ miktarı en az olmalıdır, bu sadece düşük sıcaklıklarda uzun süreli pişirme ile elde edilebilir. Peking'deki ördek için bu tarif aşağıda sunulmuştur.
maddeler:
- ördek karkas - 2.4 kg;
- bal - 35 ml;
- kuru beyaz şarap - 30 ml;
- nişasta - 5 g;
- soslu üzüm - 120 ml.
hazırlık
Yemek yapmadan önce ördek karkası hazırlayın. Bunu yapmak için, kuşu durulayın ve fazla yağı kesin. Kanatların uçlarını kesin ve kılları göğsünüze sabitlemek için karkayı bir şiş ile delin.
1.5 litre su kaynatın ve kaynar su bal, şarap ve sos içinde sulandırın. Nişastayı soğuk suda çözün ve kaynama sırına dökün. Sır kalınlaşana kadar bekleyin, ısıdan çıkarın ve içine bir ördek batırın. Kuşu al ve tekrar dal. Yeniden parlatıldıktan sonra, karkasın üzerindeki kabı sır ile askıya alın ve 4-6 saat boyunca iyi havalandırılmış bir alanda kurumaya bırakın.
Önceden ısıtılmış bir fırında 180 dereceye kadar tavaya az miktarda su koyun. Ördüğü fırın tepsisine koyun. İlk 30 dakika emzirme, daha sonra 45 daha ters çevrilmiş ve yine de ördek yarım olana kadar bir buçuk saat kadar emziren.
Pekin ördeği eski tarifi
Ördek için yüzyıllık bir reçete, sırın kullanımını içermez, onun çerçevesi içinde kuş, geleneksel baharatlı bir karışımla ovularak beş baharat karışımı denir. Kompozisyonu eşit oranlarda karıştırılmış tarçın, anason, rezene, karanfil ve Szechuan biberini içerir.
maddeler:
- ördek karkas - 2.5 kg;
- beş baharat karışımı - 15 g;
- tuz - 30 g;
- zencefil kökü 4,5 cm'dir.
hazırlık
Bir ördek üzerindeki ideal çıtır kabuğunun sırrı, mükemmel kuruluğudur ve bu nedenle, karkas durulandıktan sonra kabuğu bir havluyla kurulayın ve sadece tuz ve beş baharat karışımıyla ovun. Zencefili iki parçaya ayırın ve kuşu içten bir kesik ile doğrayın. Ördüğü bir buçuk saat boyunca 170 derecelik bir fırına koyun, zaman aşırı yağı boşalttıktan ve sıcaklığı 20 dakika daha 200 derece yükselten, böylece kütikül bir allık ile kavradı.
Pekin'de ördekleri sosu eşliğinde ince krep veya yassı keklerle servis edin. Peking için ördek sosu tarifi ilkeldir: susam yağı ve bir çorba kaşığı su ile hoisin sosunu karıştırın. Sos, yeşil soğan tüylerinin yardımıyla ördek parçalarına yaymak için kullanılır.
Sarımsaklı Pekin ördeği - tarifi
maddeler:
- ördek karkas - 2.5 kg;
- yeşil soğan tüyleri - 2 adet;
- sarımsak dişleri - 3 adet;
- kuru beyaz şarap - 15 ml;
- soya sosu - 15 mi;
- bal - 115 ml;
- sirke - 55 ml;
- soslu üzüm - 120 ml.
hazırlık
Sarımsak karanfil bir tutam tuz ile ezin. Bir ördekteki karkastaki boşluğun tüm duvarları boyunca macunu dağıtın ve bir çift yeşil soğan tüyü koyun. Bir oyuğu dikin ya da bir şişi şiş ile düzeltin. Şarap, soya sosu, bal ve sirke ile 1,5 litre kaynar su ekleyin. 3 dakika kaynatılmış bir turtada kuşu daldırın, sonra çıkarın ve 12 saat buzdolabında kurumaya bırakın. Fırında, 200 derece bir saat pişirin, fırının ortasına dönün ve bir süre sonra, sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve ördek 20 dakika daha bekletin.