Dolma , Orta Asya ve Transkafkasya halklarının en popüler yemeklerinden biridir. Ancak leziz orijinal tadıyla ve aynı zamanda sade pişirme sayesinde mutfağımıza layık bir yer alır. Bu yemeğin prensibi lahana rulolarımıza benzer, ancak lahana üzüm yaprağı yerine temel alınır ve baharat seçimi, hazırlanması ve sunulması konusunda bazı farklılıklar vardır.
Dolma için ideal seçenek elbette taze genç üzüm yaprakları, bir avuç içi boyutu. Ancak gençlik dönemleri sınırlıdır ve bu nedenle yapraklar, yaz başında erken yaşta kullanılmak üzere parçalanır ve hasat edilir, böylece tüm yıl boyunca en sevdikleri yemeği pişirmek için kullanılabilirler.
Böyle bir hazırlık için birçok yol var. Makalemizde ayrıntılı olarak tarif edeceğiz.
Dolma için kışın asma yaprağı hasadı
Dolma yaprakları ya marine edilebilir ya da taze tutulabilir. Bunu yapmak için, taze kesilmiş yapraklar iyice yıkanmış, temiz bir havluya koyulmuş ve iyi bir kurumuş. Tek bir damla nem almamalıdırlar, ideal bir koruma için çok önemlidir. Daha sonra yaprakları birbiri üstüne yığarak on parçadan oluşan bir parça ile koyun ve sıkı bir rulo haline getirin. Daha sonra ruloyu yiyecek filmiyle sarın ve saklama için dondurucuya yerleştirin.
Dondurucunuzun hacmi büyük ölçekli iş parçaları yapmanıza izin vermezse, katlanmış yapraklar çok sıkı bir şekilde cam kavanozlara konabilir, yuvarlanır ve yirmi dakika boyunca fırında sterilize edilebilir.
Bazı deneyimli ev hanımları, üzüm yapraklarını depolamanın başka bir basit ve çok etkili bir yolunu kullanırlar. Hazırlanan yoğun rulolar, plastik yarım litre şişelere yerleştirilir. Her biri, her birinin yaklaşık beş demetini içerecektir. Daha sonra havanın çıkarılmasını en üst düzeye çıkarmak için konteynırı sıkıştırın ve durdurucuyu sıkın. Böylece, yapraklar uzun süre taze kalır. Tabi ki, yüzeylerinin rutubet kalıntılarından iyi bir şekilde kurutulması şartıyla bu mümkündür, aksi halde küflü hale gelebilir.
Dolma için üzüm yaprakları nasıl turşulur?
Dolma için asma yaprakları da marine edilebilir. Bunu yapmak için, taze genç yapraklar iyice yıkanır, derin bir kaba koyulur, sıcak su dökülür ve hemen süzülür. Hafifçe yumuşatılmış ağartma yaprakları birkaç parça halinde toplanır ve rulo veya zarf ile katlanır. Sonra demetleri hazır temiz bir steril kavanoza sıkıca yerleştirir ve sıcak bir turşusuyla doldururuz. Hazırlanması için, suyu kaynatmak için ısıtın, üç veya dört bezelye tatlı kokulu biber, yarım çay kaşığı hardal tozu ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Bu, bir litrelik üzüm yaprağı kavanozu için bir hesaplamadır. Tuzlu suyun kavanozdaki yapraklar arasındaki tüm boşlukları doldurduğundan emin olun. Daha sonra kapları kaynatılmış steril kapaklarla sıkarız ve kilerdeki diğer kütükler için depolamayı belirleriz.
Dolma için üzüm yaprakları nasıl tuzlanır ve saklanır?
Üzüm yaprakları, basit bir tuzlu çözelti içinde mükemmel bir şekilde korunur. Bu iş parçası için, genç üzüm yapraklarını kesimlerle birlikte kesip, iyi yıkayarak, on parça ekleyip
Doğru tuzlanmış üzüm yaprakları birkaç yıl boyunca saklanabilir ve pişirmeden önce temiz suya batırılmalıdır.