Pirzola şenlikli bir masa için hazırlanan ve günlük kullanım için geleneksel bir yemektir. Köftenin besin değeri ve kalori içeriği , her şeyden önce kıyma kompozisyonuna bağlıdır. Çeşitli kıyılmış et pirzolaları, hem et severler hem de ikram edilen vejeteryanlar için çok çeşitli yemekler hazırlamanıza izin verir.
Diyet ve sağlıklı beslenme konularında daha az önemli bir faktör, hazırlama yöntemi ve ısıl işlem metodudur. En yaygın pirzola kızartılır veya buğulanır. Bu durumda, kızartma ve buğulama ile aynı dolgudan pişirilen köfteler bile farklı enerji değerine sahip olacaktır. Buhar pirzolalarının kalori içeriği, yağ içeriğinin yanı sıra kızartılmış yağdan daha düşük olacaktır.
Tavuk kıyma köfteleri kızartma ile pişirirseniz, bitmiş ürünün 100 g kalorik içeriği yaklaşık 250 kcal olacaktır ve bir çift için pişirilen aynı tavuk pirzola yaklaşık 130 kcal olacaktır. Kızarmış pirzolada kalori içeriği, bitkisel veya hayvansal yağ kullanımı ile önemli ölçüde artmaktadır. Smalet ise en yüksek yağ içeriğine ve enerji değerine sahiptir. Buna göre, kızartma işleminde, kıyılmış etten fazla yağ ayrılır ve kalori değerini arttıran biyokimyasal değişiklikler meydana gelir.
Kıyılmış et ve kalorili pirzola
Köfte kaç kalori olduğunu düşünün. Saf kıyılmış domuzdan elde edilen ürünler en yüksek şekle sahiptir - 100 gr için 460 kcal, öğütülmüş sığır eti ile karıştırılırsa, kalori içeriği yağsız et nedeniyle 360 kcal azalır.
Kümes hayvanları ve balık pireleri daha düşük bir enerji değerine sahiptir , tahıllar ve sebze pireleri en düşüktür. Örneğin, bir türkiye'den bir pirzola, kızartma sırasında 200 ila 220 kaloriden kalorik içeriğe sahip olacak ve sadece 140 kcal olacaktır.
Kızartma ve buğulama sırasında pirzola ortalama kalori içeriği tablosu
Minimum yağ kullanımıyla söndürülürken ve ayrıca kıyılmış sebze ve tahıl katkı maddeleri ekleyerek, pirzolaların kalori içeriğini azaltın.