Turtalar Rus mutfağının en ikonik pişirme türlerinden biri olarak adlandırılabilir. Çok çeşitli dolgular içeren küçük açık börekler, nadiren kraliyet öğünlerinde şeref konuğu olmaz ve klasik edebi eserlerde parlar. Bugün bu çarpıcı fırına haraç vermeyi kararlaştırdık.
Balıklı turta tarifi
Turtalar için tüm dolguların tarifleri arasında klasikleri balıktır. Kural olarak, kırmızı, somon gibi, ama daha kolay ve daha uygun bir şey olacak: beyaz bir fileto veya hatta küçük bir yavru, örneğin capelin.
maddeler:
Test için:
- un - 245 g;
- anlık maya - 5 g;
- tereyağı - 25 g;
- süt - 125 ml;
- yumurta - 1 adet
Doldurma için:
- balık filetosu - 540 g;
- tereyağı - 85 g;
- soğan - 145 g.
hazırlık
Bir turtanın hazırlanması için reçete, bir hamurla ya da bununla birlikte sakızlarla başlar. Sakız için, un için gereken tüm malzemeleri hamurun yarısı ile birleştirmek yeterlidir. 40 dakikalık ısıdan sonra ıstakoz köpürecek ve kalan unun eklenmesi için bir işaret olacaktır. Ortaya çıkan hamur, yaklaşık 40 dakika boyunca kanıtlamaya bırakılmıştır.
Balık filetolarının yarısı, homojen bir macun elde edilinceye kadar karıştırıcı ve soğanlar ile karıştırılır. Macunu eşit parçalara ayırın ve toplara doğru yuvarlayın. Kalan filetoları ince levhalarla kesin. Hamurun her bir kısmını ellerinizle düzleştirin, kıyılmış etleri merkeze koyun ve bir parça tereyağı koyun. Balık forcemeat'ını bir parça fileto ile kaplayın ve kenarları koruyarak merkezde küçük bir delik açın. Bu tarifin üzerindeki börekler, ağartmadan önce 200 derecede pişirilir.
Benzer şekilde, tüm turun soğanla kıyma haline getirilmesi, kıymadan küçük toplar haline getirilmesi ve hamur parçalarına yerleştirilmesi için, tavuklu çörekler için çoğaltılabilir ve reçete edebilirsiniz. Soğanlara ek olarak, sarımsak, mantar, domuz pastırması, diğer sebzeler veya otlar da eklenebilir.
Reçelli börek için reçete
Tatlı turtalar daha az popüler değildir. Bir tarifin üzerindeki turtalar ayrıca elmalı veya daha çok elmalı reçel ile hazırlanır, aynı hamur hamuruna dayanır.
maddeler:
- hamur mayası hamuru - 430 g;
- elma reçeli - 310 g;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- süt - 35 ml.
hazırlık
Hamuru bölmek porsiyonlar halinde gelir, her birini yuvarlaklaştırır ve avucunuzu dümdüz eder. Merkezi yerde cömert bir elma reçeli ve hamurun kenarlarını herhangi bir uygun şekilde tutturun. Fırını 200 derece 15-18 dakika fırında pişirmeden önce pastayı bir sarısı ve süt karışımı ile yağlayın.