Zeytinyağını 190 ° C'ye kadar ısıtmak suretiyle yiyecekleri mahvediyorsunuz. Sadece insipid olmakla kalmayıp aynı zamanda zararlı da olabilirler.
Zeytinyağının kendi içinde harika olduğunu söyleyerek başlayayım.
Çok lezzetli.
Lezzetli - bu kaşıkla yenmesi gerektiği anlamına gelmez.
Güzel bir rengi var.
Zeytinyağı, kalp için sıradan bitkisel yağdan daha yararlıdır.
Organizasyon Yedi Ülke Çalışması (SCS), kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişilerin diyetlerinin geliştirilmesinde görev almaktadır. SCS araştırmasının sonuçları, zeytin yağında yer alan hastalıklı yağ alımının kalp fonksiyonuna daha az zarar verdiği için ölüm sayısının azaldığını göstermiştir.
Bu nedenle, diğer yağları göz ardı ederek, insanlar zeytinyağındaki her şeyi pişirmeye başladı.
Vinaigrette doldurmak için idealdir.
Zeytinyağını hemen hemen her yemeğe ekleyebilir, böylece son dokunuşunu hazırlığına koyabilirsiniz.
Limonlu turta, zeytinyağı ilavesiyle boğulur. Aynı aroma etkisinin geleneksel ayçiçeği yağı ile elde edilmesi daha zordur.
Genel olarak zeytin ve ayçiçeği yağları ebedi rakiplerdir.
Ancak hile, kesinlikle TÜM yemekler pişirmek için zeytinyağı kullanmamalı.
Diğer yağlarla karşılaştırıldığında, zeytinlerin oldukça düşük bir duman eşiği vardır - 160-190 ° C
Duman eşiği, yağın sigara içmeye başladığı sıcaklıktır ve daha sonra yanar. Bu delilik değil mi? Bu, soslar ve soslar için daha uygun olduğu anlamına gelir.
Isıtılmış yağ duman eşiğini aşarsa, üzerinde pişirilen yiyecekleri yemeyin.
Sadece tatsız olamayacakları için değil, en önemlisi de vücudunuza zarar verecekleri için. Petrol sigara içmeye başladığında veya eşiğe ulaştığında, özellikleri değişir. Oksidasyon sırasında yağ antioksidanları kaybeder ve kanserojen serbest radikaller oluşur. Korkunç, değil mi?
Bu nedenle, zeytinyağında kızartmama kuralını atın.
Çoğu gıdaların hazırlanması için ısıl işlem gereklidir. Eti kavurmanın özü, yalnızca yüksek sıcaklıkta yapılabilen belirli bir renk ve karamelizasyon parçasını vermektir. Eti zeytinyağında kızartmaya çalışırsanız, parça kızartıldığından daha erken içecektir. Aynı yağda sebze kızartırsanız, o zaman 220 ° C'de yanar ve tabak acı ve kanserojenlerle dolu olur.
İşte zeytinyağının kullanılmaması gereken birkaç örnek:
1. Kızarmış biftek yaparken:
2. Veya balık:
Mükemmel altın kabuğunu değerlendirin! Bu balık zeytinyağında pişirilmiyordu.
3. Veya domuz eti:
Bir domuz pirzolası veya bonfile kızartması farketmez - burada zeytinyağı asistanınız değildir.
4. Ya da kuzu:
Pişirmenin sonunda eklenen bir damla zeytinyağı tabağa bir parça verecektir.
5. Veya hamburger için pirzola:
6. Kızartma tavuğu yaparken:
Eğer tavuğu 230 ° C'de kızartırsanız, kabuk harika çıtır! Ama zeytinyağı ile değil!
7. Veya sebzeler:
Zeytinyağlı sebzeleri kızartırsınız, ancak sıcaklık 200 ° C'nin üzerinde olmamalıdır, aksi takdirde parçalar acı kömürlere dönüşür.
8. Kazanda pişirilen herhangi bir tabak:
Casanlar, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için tasarlanmıştır. Çok hızlı, yani havalı. Ama zeytinyağı kullanırsanız çok da güzel değil.
9. Ya da geleneksel bir kızartma tavası:
Çabuk kızartma gıdalar sadece yüksek sıcaklıkta olabilir.
10. Derin kızartma yemekleri hazırlarken:
Parmaklar yalamak! Zeytinyağında derin kavrulmuş yemekler hazırlamayın.
11. Patates kızartması, örneğin:
Hiç zeytinyağında pişirilmiş parmak patatesleri duydun mu? Biz de değiliz.
12. Fritters:
Bu arada, bir fritöz kavrulmuş sıvı hamurdan doldurma (meyve, sebze, et, deniz ürünleri) ile bir mutfak ürünüdür.
13. Hangi yağ kullanmalı? Cevap: Örneğin, kanola gibi yüksek duman eşiğine sahip yağ.
Kanola - özellikle yüksek ısıda kızartıldığında zeytinyağına mükemmel bir alternatif. Doymuş yağ asitlerinin düşük içeriği, kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur. Zeytinyağından farklı olarak kanola, doğal tadı korunurken 250 ° C'ye kadar ısıtılabilir. Fındık yağı ve tohum yağı da yüksek bir duman eşiğine sahiptir, ancak tadı beğenmeyebilirsiniz.