Escalopların hazırlanmasının özelliği, sadece bir tavada veya açık ateşte pişirilmesi gerektiğidir. Zorlukla dövülmüş et, oldukça hızlı bir şekilde kızartılır ve bundan maksimum düzeyde yumuşaklık, sıkıntı ve fazla zaman almaz.
Bir tavada domuz escalopes
Escalope, mutfağı çok fazla tereyağı, şarap ve tarhunla hazırlanan yemeklerle dolu olan Fransa'dan bize geldi. Gelenekleri değiştirmemeyi ve geleneksel Fransız tarzında domuz eti pişirmemeyi amaçlıyoruz.
maddeler:
- domuz eti - 430 g;
- tereyağı - 35 g;
- Kurutulmuş tarhun - 1/2 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 15 ml;
- kuru beyaz şarap - 95 ml.
hazırlık
Domuz escalpini bir tavada kızartmadan önce, eti iki büyük parçaya kesin ve hafifçe dövün. Parçaları bir tutam deniz tuzu ve kuru tarhun ile hazırlayın.
Tereyağının yarısını eritin, zeytinyağıyla karıştırın. Domuz parçalarını yağ karışımına dökün ve her iki tarafta da düzgün bir şekilde kahverengi hale getirin. Sonra, beyaz şarabı dökün, bulaşıkları bir kapakla kapatın ve hazır olana kadar domuz eti dökün (parçanın kalınlığına bağlı olarak). Eti tabağa koyun.
Bir tavada sıvı (şarap ve et suyu) bir parça tereyağı ekliyor. Kızartma tavası içeriğinin kaynama noktasına ulaşmasına izin verin ve ardından birkaç dakika kaynatın. Sıcak et karışımını dökün ve hemen servis yapın.
Bir ızgara tavada domuz bir escalope için Reçete
Domuz, elmalar ve diğer tatlı eklemelerle ideal şekilde birleştirilir. Klasik kombinasyonu yeniden canlandırmayı ve karamelize elma dilimleri ile escalopları hızla hazırlamayı öneriyoruz.
maddeler:
- domuz eti - 950 g;
- elmalar - 210 g;
- tereyağı - 45 g;
- sıcak biber - tadı;
- elma suyu - 190 ml;
- kahverengi şeker - 15 g.
hazırlık
Liflere bir parça domuz eti hamuru kesin, hafifçe dövün ve acı biberle birlikte deniz tuzu ile karıştırın. Izgarayı ızgara et ve üzerine et parçaları koy. Bir kızartma tavasında domuz eti eskortunu ne kadar kazacağınız, et parçasının kalınlığına bağlıdır, ancak, kural olarak, pişirme işlemi 10 dakikadan fazla sürmez. Escaloplar hazır olduğunda, onları bir tabağa aktarın ve elma suyunu ızgaraya dökün. Birkaç dakika buharlaşmasına izin verin. Ayrı olarak, elma parçalarını yumuşak kadar kahverengi şekerle karamelize edin. Domuz eti elma ile servis yapın, suyu sulayın.