Bozbash, bölgelerin her birinde kendine özgü tariflere sahip olan Kafkasya'nın zengin çorbasıdır. Bu doyurucu yemeğin en popüler versiyonlarını tariflerde daha fazla düşüneceğiz.
Azerbeycan bozbash - tarifi
maddeler:
- patates - 3-4 parça;
- kuzu kaburga - 400 g;
- soğan - 1 adet.
- nohut kuru - yarım yüzyıl;
- tereyağı - 40 g;
- safran - 1 tatlı kaşığı;
- domates salçası - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- nane, sumak - dosyalama için;
- tuz - tadı.
hazırlık
1.5 litre suyla kuzu kaburgalarını döküyor ve ateşe veriyoruz. Sıvının kaynamasını bekleriz ve bu olur olmaz ateşi minimum seviyeye indiririz, köpüğün et suyunun yüzeyinden çıkarılır ve önceden 24 saat ıslatılmış olan nohutlara dökülür. Bir saat sonra, ince doğradıktan sonra, yarım doğranmış bir bulyonun içine koyduk ve sonra büyük doğranmış patatesleri ve biraz safranı koyduk. Çorba 15 dakika daha pişirin. Kaburgalar çıkarılır, soğutulur, eti kemikten çıkarırız ve altın kalana kadar tereyağında kızartırız, soğanların kalan yarısı halkalara kesilir. Kavurmanın son dakikalarında, bir tavada bir çorba kaşığı domates salçası koyun ve her şeyi iyice karıştırın. Kavrulmuş eti bir tencerede, et suyu ile karıştırın, karıştırın ve plakalara dökün. Servis etmeden önce, yemeği nane ve sumak ile serpin.
Bozbash bu basit tarifte bir multivarkta hazırlanabilir. İlk olarak, böreği nohut ile kaynatın ve ayrı bir tencereye dökün, sonra haşlanmış eti kabın içinde soğanla kızartın, et suyuyla doldurun, patatesleri ekleyin ve yumrular "Çorba" modunda hazır olana kadar pişirin.
Sığır eti sığır eti yemek tarifi
maddeler:
- nohut - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- sığır brisketi - 700 g;
- tereyağı - 70 g;
- domates - 4 parça;
- soğan - 2 adet.
- elma - 2 adet;
- erik - 8 adet;
- tuz - tadı;
- Yeşiller (kişniş, maydanoz, fesleğen) - bir demet;
- kırmızı ve karabiber - tadı.
hazırlık
Somun, pişirmeden önceki gece için ıslatıldı. Dana brisketi aşçı çorbasından, yüzeyde oluşan gürültüyü çıkarmayı unutmadan. Hazır suyu filtreleyin ve sığır eti parçalarını kesin ve altın rengi olana kadar tereyağında kızartın.
Süzme suyu, temiz bir tavaya dökün ve bir kaynamaya getirin. Bir saat boyunca nohut suyu içinde kaynatın. Sonra, büyük domates dilimleri, soğan halkaları, elma dilimleri ve kızarmış et koyun. Sebzeleri hazır olana kadar çorbayı 15-20 dakika pişirin ve baharatlar, tuz ve dilimlenmiş yeşillikler ile baharatlayın.
Sonuç olarak, basit bir tarife göre geleneksel bir Ermeni çorbası bozbaşına kavuşuyoruz.
Kyufta bozbash - tarifi
Daha öncekilerden, kyufta bozbash'ın koyun eti için tarifi, tek bir et parçası yerine, büyük bir köfte, et suyu ile birlikte servis edildiği için farklıdır.
maddeler:
- koyun eti forcemeat (yağ ile) - 1 kg;
- et suyu - 2-2,5 l;
- patates - 3 adet.
- soğan - 2 adet.
- nohut - 1 adet;
- erik - 1 avuç;
- yumurta - 1 adet;
- zerdeçal - tadı;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Haşlanmış, şişman et suyu kaynatılır ve büyük parça soyulmuş patateslere batırılır. Yumruların yanında ince kıyılmış soğanlar ve önceden ıslatılmış nohutlar göndeririz.
Köfteleri yağlamak için kuzu yağını tuz ve karabiberle baharatlayın ve masaya iyice dövün. Kıyılmış eti yumurta ve köftelerin şekli ile karıştırın. Her köftelerin ortasında 2-3 adet kurutulmuş alycha yer alır.
Patates püresi ile et suyunda, köftelerimizi bırakırız, biraz daha tuz ve vişne erikleri ekleyip, her şeyi hafifçe karıştırıp 35-40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, çorbayı zerdeçal ile karıştırın ve tekrar karıştırın.
Güzel doğranmış otlar (kişniş, maydanoz, fesleğen) serpilir, ılık tabaklarda bozbash servis yapın. Afiyet olsun!