Entrecote'ın ismi Fransızca'dan "kaburgalar" olarak ve sadece klasik sığır etinden biri olarak çevrilir, buna karşılık gelir. Bununla birlikte, bu gururlu isme sahip olduğu için daha az lezzetli domuz eti, kuzu eti ya da geyik eti yapmaz, çünkü mutluluk adına değil. Domuz eti ile yapılan yemek pişirme işlemi biraz daha basittir, çünkü bu et daha yağlıdır, onu kurutmak neredeyse imkansızdır. Sığırlarda olduğu gibi, sululığı korumak için çeşitli numaralara başvurmanıza gerek yoktur. Domuz eti küçük hatalar için sizi affedecek, bu yüzden mutfak deneylerini buna başlamak daha iyi.
Kızarmış biftek entrecote - tarifi
maddeler:
- kemiğin üzerinde loin - 400 g;
- yumurta - 2 adet;
- ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- un - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- Tuz, karabiber kara zemini - tadı.
hazırlık
Eti yıkadık, bir kağıt havluyla kurulayın ve kesik keserek kesin. Avuç içinin büyüklüğü ve 2 cm'den fazla olmayan bir kalınlıktaki geleneksel entrecote. Solim, biber. Önce un, sonra - çırpılmış yumurtada ve sonra ekmek kırıntılarında.
Domuz eti entrecote ne kadar doğru kızartmak için? Isıtılmış kızartma tavasına yağ dökün, ısıtıldığında eti yayalım. Bir tarafta bir iki dakika orta ateşte kızartın, diğer tarafa dönün ve bir dakika sonra - diğer yanda, altın kahveye kadar.
Domuz entrecote için en iyi garnitür tabiki sebzeler: yeşil salata, brokoli, karnabahar, bezelye. Ancak erkekler, ketçaplı bir banal patates püresini tercih ederler; bu durumda, entrecote daha keskin bir horseradish ile değiştirilir.
Avusturya'da bir domuz entrecote pişirmek nasıl?
maddeler:
- domuz eti - 1 kg;
- yumurtalar - 4 adet;
- soğan - 1 adet;
- ekşi krema - 1/2 masa;
- patates - 4 adet.
- maydanoz - 1 demet;
- Hindistan cevizi zemin - 1/4 çay kaşığı.
- Tuz, karabiber kara zemini - tadı.
Sos için:
- ekşi krema - 1 adet;
- tereyağı - 50 g;
- şarap beyaz kuru - 2 ürün;
- un - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- kapari - dekorasyon için.
hazırlık
Tek biçimli bir patates ile kaynak yapılmış ve küpler halinde kesilir. Yeşilleri ve haşlanmış yumurtaları ince doğrayın. Dolguyu karıştırın, tuz, karabiber, küçük hindistancevizi ekleyin. Herşeyi ekşi krema ile doldururuz.
Eti aynı parçalarla keseriz, dövürüz. Tuz ve karabiber ile ovuyoruz. Bir parça domuz için patates-yumurta dolgusunu yayıyoruz, yukarıdan ikinci parça ile örtüyoruz ve kenarları kürdanlarla sabitliyoruz. Etin kısımları yeterince büyükse, bir sotnik gibi bir yere sarabilirsiniz.
Kızartma tavasında, soğan ile tereyağında kızartılmış soğan yarım halkalara kesilir. Ayrıca doldurulmuş entreco'ları koyup şarapla doldurduk. Eti tamamen kaplamalıdır. Domuz hazır olana kadar kapak kapalı olarak söndürün. Et çıkarıldıktan sonra kalan suyun üzerine sosu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, kazana ekşi krema ve un ekleyin. Iyice karıştırın, böylece topaklar oluşmaz. Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın. Entrecote servis yapmadan önce sosu dökün ve kapari serpin.
Breton tarzı yemek entrecote tarifi
maddeler:
- domuz eti - 500 g;
- tereyağı - 50 g;
- zeytinyağı - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz - 1 demet;
- karabiber karabiber - 0,25 tsp.
- tuz - 1.5 tsp.
hazırlık
Et parçalara kesilir ve hafifçe dövülür. Tuz ve karabiberle ovuyor, zeytinyağıyla kaplayıp yarım saat bekletiyoruz. Antrikotları bir tavada, kuvvetle ısıtılmış tereyağının yarısı üzerine sürün.
Kalan tereyağı ince kıyılmış maydanoz ve bir tutam tuz ile karıştırılır. Bu kütleyi çanak üzerine sürüyoruz, aynı entrecotes'leri yerleştiriyoruz, bir kapakla örtün ve 5-7 dakika su banyosuna koyunuz. Entrekoty servis etmeden önce, et suyunu tavadan dökürüz. Eğer böyle bir yemeğin yeterince sulu olmadığını düşünüyorsanız, o zaman size meyilli domuz eti pirzola tarifi sunuyoruz - kesinlikle yumuşak, yumuşak ve lezzetli olacaklar.