Koreyka - kesim sırasında tahsis edilen evcil hayvanların karkaslarının belirli bir kısmı, kemik üzerinde bir etken olup, dış taraftan omurga boyunca uzanan sırt kaslarıdır. Etin avantajı az miktarda yağ olan bir yağdır (oldukça zayıftır, fakat biraz kuru). Bir parça loinin elverişli biçimindeki bir başka avantajı: eğer bir pip peyniri keserseniz, bir parça somun şekline benzeyen bir parça elde edersiniz, bu da güzel porsiyonlara kesmek için mükemmeldir.
Domuz filetodan çeşitli lezzetli yemekler pişirebilirsiniz, bilinen birçok tarif vardır.
Fırında pişmiş kemiksiz domuz filetosu
maddeler:
- kemiksiz domuz filetosu - yaklaşık 1 kg;
- domuz yağı bir parça;
- ön marinelama için kuru öğütülmüş baharat karışımı (kırmızı, siyah, tatlı biber, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, rezene vb.);
- kişniş, susam, rezene, kimyon değil toprağın tohumları;
- sarımsak;
- Taze yeşillikler.
hazırlık
Bu yemek için sadece taze soğutulmuş etlere uygundur (dondurulmuş etlerde yeterli sıkıntı olmaz). Bir parça fileto (asla suyla yıkamayız) baharatın zengin bir karışımı ile serpilir ve bir yiyecek filmine (veya bir kap ile bir kap içine konulur) sarılır, gece boyunca buzdolabında bekletilir. Ertesi sabah hafif bir şekilde bir parça eti öğütülmüş baharatlardan ayırırız ve küçük parçalar halinde sarımsak ve yağ dilimleri ile döndürürüz.
Folyoyu domuz pastırması ile yağlayın, üzerine bir parça yağ dökün, kuru bütün tohumları serpin ve sarın, sarın, sıkılaştırmak için çaba sarf edin, böylece etten çıkan meyve suyu dışarı akmaz. 2 kat folyo halinde paketlemek veya sürekli olarak iki kez sarmak daha iyidir.
Doldurulmuş ve sarılmış filetoyu bir fırın tepsisine yayıyoruz ve fırında 1 saat boyunca 220 derece sıcaklıkta pişiriyoruz (hayvanın yaşına, cinsiyetine ve cinsine bağlı olarak).
Hazır çengel folyoya hafifçe soğutulur, sonra açılıp dilimler halinde kesilir. Oval bir servis tabağına dilimleyebilir, yeşillikler ve sebzeler, meyveler, zeytin dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Fırında açılan lobiye her türlü garnitür ve hafif masa şarabı veya birası servis edilebilir. Ayrıca sosu, tatlı ve ekşi turunçgiller ve / veya soya, sarımsaklı, doğal meyve ya da balzamik sirke, yabanturpu ya da hardalı, muhtemelen domatese dayalı olarak servis etmek de güzel olacaktır.
Domuz filetosu pirzolası
maddeler:
- Kaburga parçası ile domuz file (veya olmadan);
- şişman domuz boğulmuş veya zeytinyağı;
- karabiber öğütülmüş;
- ortak tuz;
- Taze yeşillikler;
- sarımsak;
- Limon ya da doğal şarap sirkesi;
- kırmızı acı biber.
hazırlık
Kemik üzerinde pirzola yapabilir ya da kemikte biraz daha kızartmanız gerekir.
Et benim suyun değil. Pirzolaları kesin ve hafifçe bir çekiçle veya iki taraftaki bir çorba kaşığı ile dövün ve karabiber serpin.
Bir tavada yağı iyice ısıtın, tavaya tuz serpin ve her iki taraftan da güzel bir altın rengi olan orta-yüksek ısıda pirzolaları kızartın. Gerekirse yangını azaltabilir ve kapatabilirsiniz.
Domuz filetosundan yapılan hazır pirzolada doğranmış sarımsak, kırmızı acı biber ve limon suyundan oluşan bir sos servis edilir. Başka bir sos düşünebilirsiniz. Bir yan tabak olarak genç yeşil bezelye ya da genç haşlanmış fasulye, patates, polenta, karabuğday, pirinç servis etmek iyidir. Daha iyi sindirim için taze doğranmış sebzeler veya meyveler, mevsimlik kuru üzümler, hafif şarap veya bira servis ettiğinizden emin olun.
Domuz file den daha sulu pirzola yapmak için, hamuru kemiksiz pişirmek için tavsiye edilir.