Bugün, mağaza rafında, bileşiminde "E" harfi olan bir dijital kodla gösterilen gıda katkı maddelerinden tamamen arınmış bir ürün bulmak zor. Kod 400 ila 599, stabilizatörler ve emülgatörler olarak sınıflandırılan maddeleri ifade eder. Gıda takviyesi E471 yaygın bir stabilizatördür, vücut üzerindeki etkisi yeterince araştırılmıştır.
Emülgatörler ve dengeleyiciler nelerdir?
Emülgatörler ve stabilizatörler, karışmayan maddelerin (örneğin, yağ ve su) bir karışımının stabilitesini sağlayan maddelerdir. Stabilizatörler, karışmayan maddelerin moleküllerinin karşılıklı dağılımını ve elde edilen ürünün tutarlılığını ve özelliklerini korumasına yardımcı olur.
Emülgatörler ve stabilizatörler doğal kaynaklı olabilir (yumurta akı, sabun kökü, doğal lesitin), ancak sentetik maddeler daha sık kullanılır.
Emülgatörler ve stabilizatörler arasında, sağlığa zararsız sayılmaz, bu gıda katkı maddelerinin çoğu Rusya'da yasaklanmıştır. Bununla birlikte, stabilizatör E471 Rusya, Ukrayna ve Avrupa Birliği'nde izin verilen gıda takviyeleri listelerinde yer almaktadır.
Stabilizatörler ve emülgatörler grubunun en zararlıları, peynir, pul, unlu mamuller, toz haline getirilmiş ürünler ve soda üretiminde kullanılan su-bağlayıcı fosfatlardır (E450). E510, E513 ve E527 besin takviyeleri de karaciğeri ve mide bağırsak sistemini etkileyen zararlılardır.
Stabilizatör E471 zararlı mı, değil mi?
Koruyucu E471'in zararlı olup olmadığını öğrenmek için kökenini ve vücut üzerindeki etkisini öğrenmelisiniz. Gıda katkı maddesi E471, gliserin ve bitkisel yağlardan elde edilen bir özdür, tadı ve kokusu olmadan renksiz bir krem gibi görünür. Koruyucu E471 bileşimi çeşitli yağ bileşenlerini içerdiğinden, vücut tarafından kolayca emilir.
Sınıflandırıcıda, stabilizatör E471, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri olarak adlandırılır. Gıda endüstrisinde ürünlerin raf ömrünü uzatmasına izin verdiği, yoğunluğu, kremsi kıvamı ve yağ içeriğini sağladığı, ancak doğal tadı koruduğu için uzun zaman ve geniş bir şekilde kullanılmaktadır.
Gıda katkı maddesi E471, yoğurt, dondurma, mayonez , margarin üretiminde bazı pişirme - pişirme, kek, kraker ve kurabiyeler üretiminde kullanılmaktadır. Stabilizatör E471 ayrıca çeşitli soslarda ve kremlerde ve aynı zamanda tatlı ve bebek maması üretiminde de başarılı oldu. Bitmiş ürünün tadı iyileştirir ve yağlı tadı ortadan kaldırır.
Tatlılarda ve dondurmada, köpürmeyi güçlendirmek için veya köpük önleyici bir madde olarak gıda katkısı E471 kullanılır. Şekerleme, et ve süt ürünlerine stabilizatör eklemek, çırpmayı kolaylaştırır ve yağların ayrılmasını yavaşlatır. Ekmek yapımında, hamurun plastisitesini arttırmak, ekmek hacmini arttırmak ve tazelik süresini uzatmak için yağ asitlerinin mono ve digliseritleri kullanılır.
E471 gıda katkı maddesi çalışmaları göstermiştir,
Gıda katkı maddesi E471 ile aşırı tüketilen gıdalar, böbrek, karaciğer, safra kesesi ve endokrin sistemin işleyişi ile ilgili sorunları olan kişiler için zararlıdır. Sabitleyici E471 ile bebek formülü, çocuk alerjisine neden olmaz ve hızlı kilo almaya katkıda bulunur, ancak çocukluk obezitesine neden olabilir.