Ekşi Domates

Söndürülmüş (ıslatılmış) domatesler popüler bir geleneksel raznosoldür. Özellikle kışın harika bir atıştırmalık.

Bıldırcın, marine etme ve dekapajdan ayrılmalıdır. Bu, laktik asit bakterilerinin aksiyonunun bir sonucu olarak şekerlerden oluşan tuz ve asidik organik bileşiklerin yardımıyla daha sonra yavaşlamasıyla fermantasyon ile başlayan karmaşık bir süreçtir. Kuatlama, ürüne farklı bir tat verir.

Diğer şekillerde ekşi ve konserve için en uygun olanlar kırmızı, sulu, güçlü, oval formdaki yoğun olgun domateslerdir.

Ekşi domates konserve - tarifi

maddeler:

• domatesler - 1-1,6 kg;
• sarımsak - 5-8 diş eti;
• defne yaprağı - 3-5 adet.
• karanfil - 3-5 çiçek salkımına;
• kimyon, anason, rezene ve kişniş tohumu karışımı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• siyah ve tatlı biber-bezelye - 8-12 adet;
• biber kırmızı baharatlı - 1 adet;
• horseradish yaprakları - 2 adet.
• Siyah frenk üzümü - 3-5 yaprak;
• meşe yaprakları - 2-3 adet .;
• dereotu - bir sap, şemsiyeler ve tohumlar ile birlikte kök içermeyen 1 bitki;
• kiraz yaprakları ile vuruyor - 2-3 adet .;
• tuz iyotlanmamış - 50-60 g.

hazırlık

Bir üç litrelik kavanoz başına malzemelerin hesaplanması.

Temiz kutularda aromatik otlar (geniş kesilebilir), tüm kuru baharatlar, sarımsaklı soyulmuş karanfil ve sıcak kırmızı biberler yer alır. Domatesler sıralanır, sapları çıkarırız, soğuk akan su ile dikkatlice yıkanır ve alt tabakanın üzerine teneke kutulara konuruz. Özellikle sert itmeyin.

Daha sonra - salamurayı hazırlıyoruz: 250 ml kaynar suda, tamamen 50-60 g büyük kaya tuzu çözünmektedir. Sıcak, ancak kaynatma çözeltisi, kutunun içeriğini doldurun. Üst tarafa yeterli sıvı yoksa, olağan soğuk suyu kavanoza ekleyin. Kavanozu bir kapak başlığı ile kapatıp sallayın.

3 gün boyunca kavanozları oda sıcaklığında bırakıyoruz. Bu süre zarfında turşu dolaşmaya başlayacak, şimdi gerekli Soğuk bir mahzende, bir depoda veya buzdolabında konserve yiyin (eğer zaten dışarıda serinse, balkonda da olabilir) ve 2 hafta boyunca dokunmayın. Tabii ki, eğer büyük kaplarda fermente edilmişse, mahzende hemen her şey yapılır.

Yeşil ekşi kiraz domatesleri de aynı miktarda bileşenle birlikte hasat edilir.

Fena değil, lahanalı ekşi domatesler, bunun için önceden fermente edilmiş bir lahanada (örneğin, bir küvet, emaye tencere veya plastik fıçıda), meyve suyunu hazırladığınız ve neredeyse hazır olan domatesleri döşeyin. 2 hafta içinde hazır olacaklar.

Gelecek sezonda, lahana turşusu ve marine edilmiş mantarları hazırlamak da uygun olacaktır. Afiyet olsun!