Gürcü mutfağının gerçek ustaları için, Gürcistan'da geleneksel Acika tarifleri sunuyoruz. Bu baharatlı kütük tanrısal bir lezzete ve çok keskin bir tada sahiptir. İlk yemeklere etlere eklenebilir veya bağımsız bir baharat olarak servis edilebilir.
Gerçek bir klasik Gürcü adjuru bir reçete
maddeler:
- acı biber - 0,5 kg;
- yeşil kişniş ve maydanoz - 0.4 kg;
- sarımsak - 4 kafaları;
- ceviz - 0,1 kg;
- şerbetçiotu - 50 g;
- kişniş tohumları - 25 g;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Biberlerle çalışmanın "yanma" etkilerinden kendinizi korumak için, geleneksel reçeteye göre Adzhika'yı Gürcüce hazırlamaya başlamadan önce lastik eldiven giymeliyiz.
Her şeyden önce, acı biber ve yeşillikleri yıkayın ve iyice kurulayın. Sonra biberleri pedinküllerden ve eğer istenirse tohumlardan çıkarırız ve kuru bir tavada cevizleri kuruturuz. Sarımsak, kabuklardan soyulur ve gerekirse, yıkanır ve kurutulur.
İki üç kez biber, karanfil ve cevizli karanfilleri bir kıyma makinesinden özleriz. Daha sonra tuz, şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş tohumu ve çok ince doğranmış kişniş ve maydanoz ekleyin. Tuzun tamamı çözülene kadar iyice karıştırılır, steril kavanozlara serilir, kapaklarla örtülür ve buzdolabında belirlenir.
Kuru Gürcüce Adzhika
maddeler:
- acı biber - 0,7 kg;
- kişniş tohumları - 75 g;
- şerbetçiotu - 75 g;
- Tuz büyük, iyotlu değil.
hazırlık
Baharatlı biberler yıkanır, bir iplik üzerine geçirilir ve iyi havalandırılan bir odada iki hafta boyunca askıya alınır. Yanan baklalar kuruduğunda, sapları onlardan keseriz ve kalanlar et öğütücüsünden birkaç kez geçirilir. Şerefe-suneli, öğütülmüş kişniş tohumu ve tadı tuz ekliyoruz. Kütleyi iyice karıştırın, temiz bir kağıda ince bir tabaka yerleştirin ve birkaç gün kurumaya bırakın. Daha sonra onu herhangi bir uygun konteynere veya torbaya koyduk ve serin bir yerde depolamaya karar verdik.
Fesleğen ile akut Gürcü adzhika
maddeler:
- sıcak kırmızı biber - 220 g;
- sarımsak - 1 büyük kafa;
- kurutulmuş fesleğen - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Kurutulmuş rezene - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. kaşık;
- Öğütülmüş kişniş - 1,5 çorba kaşığı. kaşık;
- taze fesleğen yeşillikleri - 1 demet;
- taze yeşil kişniş - 1 demet;
- Tuz büyük, iyotlu değil.
hazırlık
Lastik eldiven giydik ve Adzhika'yı Gürcistan'a hazırlamaya devam ediyoruz. Biberleri durulayız, kuru ve pedikür ve tohumlardan temizleriz. Biz sarımsak temizleriz ve kişniş tohumu bir öğütücüde öğütüyoruz ya da harçla öğütüyoruz.
Bir karıştırıcının varlığında, kabuğa soyulmuş biberleri ve sarmısakları koyup, bütün baharatları doldurup, kişniş ve fesleğenlerin önceden yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri yerleştirip tüm iyilikleri öğütüyoruz.
Bileşenleri öğütmek için, et kıyma makinesini, birkaç kez biber, sarımsak ve taze otlardan geçirip, ardından tüm baharatları ve karışımları da ekleyebilirsiniz.
Şimdi tuz eklemenin zamanı geldi. Adjika'nın daha uzun süre depolanmasını sağlamak için geniş ve iyotlu olmamalıdır. Tuz miktarı, ne kadar ekinin kütlesinde çözülebileceğine bağlıdır. Başlamak ve karıştırmak için iki çorba kaşığı dökürüz. Kristaller tamamen çözülürse, biraz daha ekleyin. Ve böylece tuzun çözülmesini durdurana kadar hareket ederiz.
Yeşil Gürcü Adjika - tarifi
maddeler:
- Kereviz yeşillikleri - 300 g;
- yeşil kişniş - 200 g;
- maydanoz yeşillikleri - 100 g;
- nane - 2-3 dal;
- yeşil acı biber - 200 g;
- sarımsak - 2 kafa;
- ceviz - 50 gr;
- tuz - 40-45 g;
- karabiber karabiber - tatmak için.
hazırlık
Keskin biber ve tüm yeşillikler yıkanır, kurutulur ve bir karıştırıcıda veya soyulmuş sarımsak ve fındıklı bir kıyma makinesinde ezilir. Biberleri saplardan ve tohumlardan kurtulmak için önceden unutmayın. Kütle tuz, kara karabiber ile karıştırılır, iyice karıştırılır, kavanozlara serilir ve saklamak için buzdolabına gönderilir.