Khachapuri, popüler (ve hatta patentli ve sertifikalı) bir Gürcü fırıncı olup, yumuşak turşu peynir dolgulu hamur tipi bir hamurdur. Bir kural olarak, khachapuri için Hamur, matsoni (tana, kefir veya diğer yerel ekşi içecekler) ve yumurta, tuz, bazen, kabartma tozu gibi bir pişirme tozu eklenmesi ile buğday unu temelinde hazırlanır.
Khachapuri tariflerinin (Megrelian, Imeretian ve diğerleri) birçok farklı yerel varyantı vardır.
Megalian'ı nasıl yapacağını anlat.
Genellikle peynirli Megrelian khachapuri bir şekilde yuvarlak bir şekil verir, bir şekilde ünlü cheesecake'i andırır.
Megrelian tarzında, çoğu zaman mayada khachapuri için hamur.
Megrelian peyniri ile Khachapuri - tarifi
maddeler:
- Süt - 0,5 litre;
- şeker - 1 tatlı kaşığı;
- tuz - 1 tutam;
- kuru maya - 1 poşet (6-7 g);
- un - 600-700 g;
- yumurta tavuğu - 2 adet. + 1 sarısı;
- tereyağı eritilmiş kremalı - 50 g + başka dilim.
Doldurma için:
- Genç bir suluguni peyniri veya Imeretya peyniri yaklaşık 500-600 g'dır.
hazırlık
Hazırlanamayan hamur: Bir kepçede şeker ve tereyağı ile biraz ısıtılmış süt. Kâseye döküyoruz, mayayı ekliyoruz, her şeyi karıştırıyoruz. Elenmiş un ve yumurta ekleyin. Hamuru özenle yoğurup (spiral nozulla karıştırmak mümkündür) yaklaşık yarım saat kadar bekletiyoruz - gelmek ve gitmek. Hamuru yoğurup hafifçe karıştırıp, 20 dakika daha bekleyip, yoğurup khachapuri yapabiliriz.
Maya hamurunu ve süngeri hazırlayın. Bu durumda sütte şeker ve mayayı yetiştiririz, biraz un ekleyip yarım saat kadar sıcağında bırakırız. Yaklaşan tükürük tuzu, erimiş tereyağı unu ve yumurta ekleyin. Hamuru yoğurup gitmeye bırakın, sonra yoğurup 20 dakika daha bekleyelim, bir kez daha yoğurup yontulabiliriz.
Her bir khachapuri için 250 g hamur gerekir.
Peyniri herhangi bir uygun şekilde öğütün.
Hamuru düz bir pastanın içine koyun, bol miktarda tereyağı ile yağlayın (örneğin bir fırça kullanarak). Bir tavuk yumurtasının sarısı ile keki emilen ve yağlayana kadar biraz bekleyiniz. Kıyılmış peyniri serpin, kenarları serbest bırakın. Kenarı birbirine bağlayan ve yoğun olarak kıvrılan, yani khachapuri'nin döndüğü (beyazı modellerken olduğu gibi, sadece bir delik olmadan). Biz khachapuri'yi ele geçirip aldık.
Bir fırın tepsisine (tabii ki, yağ ile önceden yağlanmış) veya bir kalıp içinde khachapuri yayılır. Ürünü ekşi krema ile tereyağı ve sarısı ya da sarısı ile yağlayın ve doğranmış peynirle serpin.
Yaklaşık 25 dakika önceden ısıtılmış fırına khachapuri göndeririz, sıcaklık yaklaşık 200 derecedir.
Masaya hachapuri olarak sıcak (genellikle ürün parçalara ayrılır) servis edilir, çay ile mümkündür ve şarapla mümkündür.
Dikkat edilmelidir: ideal olarak Megrelian'daki khachapuri dolgusu, her öğenin üstüne suluguni serpiştirilmiş genç Imereti peyniri ile yapılır.
Bazen hızlı bir şekilde khachapuri yapmak istersiniz, bu durumda, matzoni, tan, ayran, kefir veya şekersiz yoğurt kullanarak maya yerine hamur yapabilirsiniz.
Yoğurt üzerinde khachapuri için hamur
maddeler:
- matzoni, tan veya diğer ekşi sütlü içecekler - 1 bardak;
- buğday unu - yaklaşık 2 bardak;
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- tereyağı krema eritilmiş - 50 g;
- tuz - 2 tutam;
- soda yemeği.
hazırlık
Un, bir çalışma kabına koyun, tuz, soda, yumurta, eritilmiş (ancak yanıcı olmayan) tereyağı ve matzoni (ya da ekşi sütlü sıvı madde) ilave edin. Bir çatal veya mikser ile karıştırın. Hamuru yoğurduk, yaklaşık 15 dakika bekleyelim, fırın ısınırken doldurma ile meşgulüz. Sonra biz khachapuri yaparız ve fırında pişiririz.