Mantar havyarı, sadece bir dilim ekmek üzerine yayılabilen ve turta veya diğer hamur işlerinde bir dolgu olarak kullanılabilen ve makarna, pilav veya yulaf lapası ile tamamlanan haşlanmış patateslerle servis edilen, her amaca uygun bir atıştırmalıktır.
Taze beyaz mantarlardan havyar nasıl hazırlanır - kış için basit bir reçete
maddeler:
- taze beyaz mantarlar - 1,6 kg;
- soğan ampulleri - 115 g;
- diş sarımsak - 3-4 adet;
- pişirilmiş iyotlu tuz değil - tadı;
- rafine zeytin veya ayçiçek yağı - 45 ml;
- beyaz şarap sirkesi - 15 ml;
- defne yaprağı (orta boy) - 1 adet;
- Siyah, kırmızı ve tatlı biber (öğütülmüş) - tadı.
hazırlık
Beyaz mantarlardan kış havyarı için hazırlanıyor, mantar ham maddelerinin ön hazırlığı ile başlar. Tüm örneklerin yanı sıra kırpma, kırık şapka veya sadece bacakları kullanabilirsiniz. Kütük tadı her halükarda şanlı olacaktır. Ana şey, seçilen mantarların şımarık olmaması ve solucan delikleri içermemesidir.
Seçilen mantar kütlesi iyice yıkanır, su ile doldurulur ve bir ocak üzerine konulur. Beyaz mantarlar, dibe çökene kadar orta derecede kaynatılarak ateşte tutulmalıdır. Zamanınızın yaklaşık otuz ya da kırk dakikasını alacak. En az bir kez, ormanın beyaz mantarlarının pişirildiği su yenisiyle değiştirilmelidir.
Hazır olmamız üzerine, bir kevgir içinde suyla mantarları döküyoruz ve bir süre için boşalmak üzere bırakıyoruz. Bu noktada soğan ve sarımsak için hazırlanıyoruz. Kafalar ve dişler temizlenir ve mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesilir. Tavada ısıtılan tavada, önce soğan kütlesini yaydık, ona bir gildiz ve sarımsak ekleyin ve bir dakika boyunca sebzeleri kızartın.
Haşlanmış mantarları biraz daha süzdükten sonra kaynatıyoruz ve onları eziyoruz. Ürünü küçük bir keskin bıçakla kesebilir, bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinin yardımıyla öğütebilirsiniz. Oluşan mantar kütlesini karıştırın ve soğan ve sarımsaktan bir emaye kapta kızartın, tuz, kara siyah, kırmızı ve tatlı-füme biberleri tatlandırın, bir defne atın. Konteynırı tabağa koyarız ve kaynadıktan sonra, periyodik olarak karıştırarak kırk dakika boyunca düşük yoğunluklu bir ateşte içeriği düşürürüz.
Hazırlanmasının ardından, beyaz şarap sirkesi ekleyin, havyarı karıştırın, steril kuru kaplarda açın, gevşek kapaklı kapağı kapatın ve soğutulduktan sonra buzdolabının rafına veya başka bir serin saklama yerine koyun.
Tabii ki, beyaz mantar yerine, mevcut olan diğerlerini de alabilirsiniz. Havyarın tadı her seferinde biraz farklı olacak, ama kendi yolunda ilginç ve iştah açıcı.
Taze mantar bacaklarından havyar - sarımsak, soğan ve havuç ile kış için basit bir tarif
maddeler:
- mantar bacakları - 990 g;
- soğan ampulleri - 115 g;
- havuç - 135 g;
- diş sarımsak - 1-2 adet.
- pişirilmiş iyotlu tuz değil - tadı;
- rafine zeytin veya ayçiçek yağı - 45 ml;
- Siyah, kırmızı ve tatlı biber (öğütülmüş) - tadı.
hazırlık
Mantar havyarını bilenler, en lezzetli atıştırmalıkların mantar bacaklarından alındığını iddia ederler. Bir tane hazırlayalım ve bu teorinin doğruluğunu kontrol edelim. Şapkalar asitleme için kullanılabilir, sadece patatesli bir tavada kızartın veya başka yemekler hazırlamak için uygulayın.
Yumurtaları bacaklardan pişirme teknolojisi, yukarıdaki tarifte tarif edilenden çok farklı değildir. Benzer şekilde, durulanan mantar ürününü otuz dakika ya da dibe çökene kadar kaynatın, sonra da kitleyi drenaja ve sebze almaya kadar yaydık. Bu durumda, soğan ve sarımsak ek olarak, sebze takviyesi olarak havuç kullanacağız. Saflaştırılmış bileşenler herhangi bir şekilde öğütülür ve yumuşak olana kadar rafine bir yağda kızartılır. Sarımsak kızartmanın sonunda koyulur. Şimdi, kıyma makinesine hazırlanan ve bükülmüş bacakları ekleyin, havyar ve karabiber tuzunu, otuz dakika boyunca ezin ve steril bir kapta toplayın. Daha muntazam bir doku elde etmek için yumurta bileşenlerini bir karıştırıcıda daha da rafine etmek mümkündür. Ama bundan sonra iş parçasını ocakta bir iki dakika daha ılımlı bir kaynatma ile ısıtıyoruz.
Soğutulduktan sonra atıştırmalık kapasiteler kaynatılmış kapaklarla kaplanır ve bunları serin bir yerde koyarız.