Lahana ile turşusu ve turşu patlıcan iyi ve bir şölen için bir aperatif olarak ve sadece bir kızarmış patates için bir ek olarak. Salamura ve marine için 14-16 cm ebatlarında genç meyveler kullanılır.Yummadan önce patlıcanlar meyve boyu 4-4 cm uzunluğunda kesilir, 4-5 cm sapa ulaşmaz, kural olarak su ile çeşitli hacimde plastik şişeler baskı olarak kullanılır. Ahşap bir daire veya soda çözeltisinde temiz bir şekilde yıkanmış sıradan bir plastik plaka, bir dolgu çemberi olarak kullanılabilir. Kaynatma sırasında tuzlu su, birkaç santimetre boyunca pompalama çemberinden daha yüksek olmalıdır ve köpük düzenli olarak temizlenmelidir.
Lahana ile Kvassed patlıcan
maddeler:
- patlıcan - 1,5 kg;
- lahana - 400 g;
- havuç - 100 g;
- Bulgar biberi - 2 adet;
- sarımsak - 2 karanfil;
- su - 1.5 litre;
- tuz - 70 g;
- chili veya kara toprak - istenirse.
hazırlık
Patlıcan benimdir, pedungeyi keser ve çatalı birçok yerde deler. Daha sonra su kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın ve tavadan çıkarın. Lahana ince rendelenmiş, havuç üzerine rendelenmiş havuç, ince doğranmış biber, sarımsaktan sarımsak, herşeyi karıştırın, tuz ve birkaç dakika bekletin. Suyu tuz ve soğut ile kaynatın.
Pişirilen patlıcanları hafifçe soğutun, yarıya kesin, suyu sıkın ve dilimlenmiş sebzelerle doldurun. Patlıcanı bir iplik ile sarın ve derin bir kaba doldurun, soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve üstüne baskı yapın. Patlıcanları 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakıyoruz. Patlıcanlar 3 gün sonra hazır olurken, porsiyonlar sebze ile hafifçe serpilir.
Lahana ile tuzlanmış patlıcan
maddeler:
- patlıcan - 10 kg;
- lahana - 1 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç yaprakları - 300 g;
- tuz - hacim (1 kg kıyma et başına 1 yemek kaşığı);
- bitkisel yağ - kavurma için;
- sarımsak - 1 kafa.
hazırlık
Soğan ve yeşillik havuç, ısıtılmış bitkisel yağın üzerine ince doğrayıp geçerek doğrayın, daha sonra plakadan alın ve doğranmış sarımsakla karıştırın. İnce şeritler halinde lahana kesin ve 1 dakika kaynar suda kızar, sonra soğuk suda soğutun, süzün. Tüm malzemeler 1 yemek kaşığı oranında tuzla karıştırılır ve karıştırılır. 1 kg doldurma için kaşık.
Patlıcanlar 5 dakika tuzlu suda kaynatılır, soğutulur ve kesilir, kıyma ile doldurulur, iplikle sıkılır ve bir kapta yoğun şekilde paketlenir.
Geminin dibinde lahana yaprakları bırakırız ve daha sonra sebzeleri yukarıdan kapatırız. Tuzlu su hazırlıyoruz: 2 yemek kaşığı. 1 litre su için kaşıklar. Sonra sebzeleri salamurayla dökürüz. 1-2 gün boyunca oda sıcaklığında tutulur, daha sonra 1-4 derecelik bir sıcaklıkta saklanırız. 30-35 gün sonra, doldurulmuş patlıcan hazırdır.
Lahana ile marine edilmiş patlıcan
maddeler:
- patlıcan - 3 kg;
- lahana - 3 kg;
- havuç - 600 g;
- bitkisel yağ - 500 g;
- soğan - 2 adet;
- kereviz yeşillikleri - 2 demet;
- limon - 2 adet;
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- dereotu - tadı için;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Patlıcan ve 5 dakika kaynar suda kaynatın. Patlıcanları çıkarırız, bir kesi yapar ve sebzeleri basıncın üzerine eğerek, sıvıyı boşaltır. Lahana ince rendelenmiş, havuç rendesi üç, tüm prisalivaem, biz düzeltmek ve karıştırın lahana. Sonra limon ve karabiber suyu ekleyin, tekrar karıştırın.
Bir tavada, 300 g bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış soğanı kızartın, ardından soğanı ve tavayı sıcakta çıkarın.
Patlıcan malzemeleri doldurma ve kereviz saplarını bağlar. Sebzeleri emaye yemeklere koyarız, basını üst üste koyarız ve 30 dakika bekleriz, böylece patlıcan yoğun olarak sarkar. Sonra tüm patlıcanları örtmeye çalışarak, zulmü ortadan kaldırır ve kalan bitkisel yağı dökürüz. Üst kapağı bir kapakla kapatıp soğukta bırakıyoruz, 2 gün sonra turşu patlıcan hazır. Kış için hasat edilen bu patlıcanlar , ekildikleri sıcaklıkta, kalıcı olarak serin bir yerde muhafaza edilmelidir.