Hem acemi mantar toplayıcılar hem de sessiz avcıların sevilen tutkunları, mantarların nasıl tuzlanacağı, bu tür kütükler için hangi türlerin uygun olduğu ve bunların tuzlama için önceden nasıl hazırlanacağı ile ilgili olacak. Toplanan mantar bolluğunu işlemek için basit ve ekonomik bir yol, menünüze mükemmel bir atıştırmalık ile tamamlayacaktır.
Hangi mantarlar tuzlanır?
Ormanın kokusunu kokulu kokularla dolu ormana yazıp, onları işlemeye başladığında, hangi mantarların kış için tuzlandığını ve hangisinin terk edilmesi gerektiğini, günlük mutfak yemeklerinde onları kullanmak önemlidir.
- Mantar, çil, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, sonbahar mantarları ve petrol mantarları: Tüm plaka mantarları için ideal.
- Tübüler tuzlanmış mantarlar, podberezoviki, çörek, yosun ve tereyağı.
- Tuzlamadan sonra mantar elde eden lezzet özelliklerinde lider ve içerdiği değerli özelliklere göre mantarlar vardır. Bu tür, uzun bir ön hazırlık ve ıslatma gerektirse de, tuzlama için idealdir.
Mantar hazırlama için nasıl hazırlanır?
Mantarların tuzlanması için hazırlanması önemli bir aşamadır ve nihai sonuç performansının kalitesine bağlıdır. Temel ürünün işlenmesi teknolojisi tamamen mantar türlerinin türüne ve çeşitliliğine bağlıdır.
- Mantarlar mlechniki: mantarlar, çiller, serushki sütlü suyun içerdiği doğal acılardan kurtulmak için uzun bir iliklerine ihtiyaç duyar. Bunu yapmak için, kontaminasyon ve önceden yıkanmış mantar kütlesinden saflaştırılmış olarak hazırlanan, en az üç gün boyunca tuzlu suda tutulur. Su aynı zamanda mümkün olduğunca sık değişiyor, ama günde en az üç kez.
- Levha şeklindeki mantarlar büyüklüklerine göre sıralanmazlar, ancak bacaklardan kurtulacaklarından eminler.
- Tübüler mantarlar küçükleri seçer veya daha iyi prosolki için birkaç parçaya ayrılır.
- Mantarlar genellikle hazır veya yarı hazır olana kadar pişirilir ve tada eklenir.
Tuzlu mantarlar - iyi ve kötü
Tuzlanmış mantarların faydaları beslenme uzmanları tarafından uzun süredir kanıtlanmıştır ve yüksek protein içeriği, ürün içindeki her türlü vitamin ve minerallerden kaynaklanmaktadır.
- Ürün, kilo vermede diyet menüsü için vazgeçilmez kılan ete besleyici ve düşük kalorili bir alternatiftir.
- Üründe bulunan değerli vitamin PP içeriğinin yüksek olması, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirecektir.
- Mantarlar - tam olarak güneşte korunan birkaç güneş kaynaklı D vitamini kaynaklarından biridir.
- Tuzlu mantar ve chanterelles, çeşitli bakteriyel enfeksiyonlarla başa çıkmaya veya görünümünü engellemeye yardımcı olacak doğal bir antibiyotik içerir.
- Aynı mantarlar, halk tıbbında ürolityazisin ortaya çıkmasına karşı en iyi korunma olarak kabul edilir.
- Değerli özelliklerin kütlesine rağmen, tuzlanmış mantarlar gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi veya zayıflatılmış sindirim için kullanılamaz.
Kış için mantarlar nasıl tuzlanır?
Kış için mantarların herhangi bir tuzlanması, kendi bireysel özelliklerinin yanı sıra, başka bir tarifin performansına uygulanabilecek ortak noktalara sahiptir.
- Mantarlar dizilmeli, yıpranmış veya bozulmuş meyvelerden arındırılmalıdır.
- Seçilen numuneler bir fırça, sünger veya bıçak kullanılarak temizlenir ve güçlü kirleticiler veya akan suyun altında iyice yıkanmış kum varlığında temizlenir.
- Uskumru için temel bir bileşen olarak kullanıldığında, en az üç gün boyunca tuzlu suda ıslatılırlar.
- Mantarlar çiğ olarak tuzlanır veya 15-20 dakika kaynatılır.
- Mantar toplamanın yollarını inceleyerek, kendileri için en iyi seçeneği seçerler, eğer istenirse, diğer tatlandırıcı katkı maddeleri, baharatlar, baharatlar, baharatlar, otlar ekleyerek tercihlerine göre uyarlanırlar.
Mantarların hızlı toplanması
Bu tarif, mantarların nasıl tuzlanacağını anlamanıza yardımcı olacaktır, böylece birkaç gün sonra ilk örneği alabilir ve aldığınız atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Hazırlanan mantar kütlesini hazırlayana veya meyve gövdelerinin dibine kadar alçaltılan lezzetlerin hazırlanmasını hızlandırın.
maddeler:
- mantarlar - ne kadar kullanılabilir;
- tuz - tadı;
- Frenk üzümü, horseradish, şemsiye dereotu, sarımsak, defne, biber yaprakları.
hazırlık
- Hazırlanan mantarlar, suya düşene kadar tuzlu suda kaynatılır.
- Mantar kütlesini bir kevgir içine atın, tavaya koyun, yeşillikler ve kıyılmış sarımsak ve podsalivaya tabakaları ile tatlandırın.
- Konteynerin içeriğine bir yük ile basın.
- Tuzlu mantarlar, 3 gün boyunca oda koşullarında sürer, daha sonra atıştırmalık saklama için soğukta alınır.
Soğuk bir şekilde kış için mantar toplama - tarifi
Değerli vitaminlerin maksimum miktarını korumak için mantarları soğuk bir şekilde toplamak tercih edilir. Bu versiyonda, bir buçuk aydan daha önce olmayan bir atıştırmalık tadabilirsiniz, ancak uzun bir bekleyiş, sonuçta ortaya çıkan gıdanın mükemmel tadıyla telafi edilir. Rozhiki dereotu ve sarımsak eklemeden tuzlanabilir - doğal tadı kendi içinde benzersizdir.
maddeler:
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 2/3 fincan;
- sarımsak - 3-4 diş;
- dereotu - 1 demet.
hazırlık
- Mantarlar uygun şekilde hazırlanır ve şapkaların tuzlanması için uygun bir kap içine konulur.
- Katmanlar tuz serpilir, dereotu ve dilimlenmiş sarımsak ile kaydırılır.
- Bir yük ile mantar kütlesine basın, meyve suyu 1-3 gün oda koşullarında ayrılana kadar bırakın, daha sonra en az bir ay soğukta temizlenir.
Kavanozlarda sıcak bir şekilde mantar toplamak
Mantarları uygun bir şekilde sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınız konusunda. Bu seçenek, ürünü ön ısıl işlem görmeden saklamak isteyenler içindir. Salamurada kaynatıldıktan sonra, mantar kütlesi, içeriklerini soğutduktan sonra serin bir mahzene veya buzdolabına koyun.
maddeler:
- mantarlar - 2 kg;
- su - 1 bardak;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- defne - 2 adet;
- karanfil ve karabiber - 6 adet.
- Frenk üzümü yaprakları - 4 adet.
- dereotu tohumları - 1 çay kaşığı.
hazırlık
- Hazırlanan mantarlar su, tuz, tuz, karabiber, karanfil ve dereotu ile 20 dakika kaynatın.
- Mantarların sıcak bir şekilde daha fazla tuzlanması, mantar kütlesinin tuzlu su ile aktarıldığı kavanozlara devam edecektir.
- Tankları soğutduktan sonra, bir buçuk ay boyunca soğukta alınırlar.
Boyunduruk altında tuzlanmış mantar
Klasik hasat yöntemleri ile ve sadece su ile doldurulmuş bir şişe ya da konteynerin içindekileri kaplayan bir plaka üzerine konan ağır temiz bir taş olabilen mantarları seçmek için zulüm kullanın. Turşu için bir kase olarak özel tahta fıçıları veya emaye kapları kullanın.
maddeler:
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 100 g;
- defne - 2 adet;
- dereotu ve kuş üzümü yaprakları - tadı.
hazırlık
- Hazırlanan mantarlar, her tuzu dökerek, uygun bir kapta tabaka halinde serilir.
- Geminin dibinde ve mantarların üstünde otlar vardır.
- Konteynerin içeriğini temiz gazlı bezle veya bir doku kesiği ile örtün, baskı yukarıdan belirlenir.
- Soğukta 1.5 ay boyunca mantar kitlesini bırakın, her 3 günde bir gazlı bezle temizleyin.
Kış için bir varil içinde mantar nasıl tuzlanır?
Aşağıdaki öneriler ahşap varillerde mantarların nasıl tuzlanacağına dair bilgi edinmeye yardımcı olacaktır. Meşe konteynırları şişmeye ve sızıntıyı önlemek için önceden ıslatılır, bundan sonra kaynayan su ve soda ile durulanır. Ek sterilite için, varillerin iç yüzeyi ardıç ile fümige edilir.
maddeler:
- mantar;
- tuz - 1 kg mantar başına 30-40 g;
- yeşillikler, defne, biber, sarımsak, yapraklar ve horseradish (isteğe bağlı) - tatmak için.
hazırlık
- Hazırlanmış bir meşe fıçıda bir tuz tabakası dökülür, yeşillikler ve baharatlar hazırlanır.
- Mantarları aşağıya doğru iterek, tabakaları kaba bir tuzla serpiştirin.
- Üstte bir kargo var.
- Bir varil içinde tuzlanmış olan mantarlar 30-45 günde kullanıma hazır hale gelecektir.
Sirke ile tuzlanmış mantar
Aşağıdaki tariflere göre mantarların tuzlanması için kullanılan tuzlu su , sirkenin karakteristik bir tadı elde edilmesini, istenmeyen bakterilerden ve hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasından korunmasını sağlar. Farklılık, şekerin yokluğunda klasik turşuya benzer bir şekilde bir yemek hazırlama işlemidir.
maddeler:
- mantarlar - 5 kg;
- sirke - 0,5 l;
- su - 0,5 l;
- tuz - 60 g;
- Yeşiller ve baharatlar - tadı.
hazırlık
- Sirke sirkesi ile salamura, ön hazırlamaya ve dip ürüne kadar alçaltılana kadar hazırlanır.
- Suyu ve sirkeyi karıştırın, tuz ekleyin, karışımı kaynatın, tuzlu su mantarlarını dökün.
- Kütleyi kavanozların üzerine koyun, gevşek bir şekilde kapatın ve tuzlama ve saklama için soğuğa yerleştirin.
Sirke olmadan mantar temizleme
Sirke içermeyen, tuzlama mantarı için başka bir reçete daha sonra sunulacaktır. İlk mantar kütlesi yerleştikçe ve yeni meyveler toplanarak, yeni tuz katmanları dökülmeyi unutmadan ve istenirse kıyılmış sarımsak, ince dal ya da dereotu şemsiyelerle takviye edilmeden, mantarlar tekneye eklenebilir.
maddeler:
- mantar;
- tuz - 1 kg hammadde başına 40-60 g;
- dereotu ve sarımsak - tadı.
hazırlık
- Yıkanmış ve eğer gerekliyse, ıslatılmış mantar meyveleri, emaye bir kaba yerleştirilir, altına tuz dökülür ve dereotu sarımsak ile doldurulur.
- Ürünün her tabakasını geniş bir tuzla dökün.
- Bir yük ile kütle basın ve meyve suyu ayrılana ve mantarlar salamuraya kadar bekletin.
- 3-5 gün sonra, ön kalıbı 1.5 ay boyunca soğukta çıkarın.
Dondurulmuş mantar turşusu
Dondurulmuş mantarların nasıl tuzlanacağı hakkında . Bu sürüm, gerçekten lezzetli bir atıştırmalıktan zevk almak istediğinizde ve yeni bir mahsulün hasat edilmesinden önce, hâlâ çok uzak olacak. Özel bir leziz lezzet tadı, yaban turpu ve sarımsaktan oluşan bir kök oluşturur. Bu aynı bileşenler gereksiz bakterilerin gelişmesine izin vermez.
maddeler:
- mantarlar - 3 kg;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil ve defne - 2 adet.
- horseradish kökü - 40 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- şeker ve kişniş - çimdik.
hazırlık
- Mantarlar, çözülme değil, kaynar suya indirdi ve 20 dakika kaynatıldı.
- Kitlenin soğumasını sağlayın, daha sonra tuz ile ve malzemenin geri kalanını listeden alın ve bankalara dağıtın.
- Üstte kızarmış yaban turpu ve sarımsak ekleyin, kabı soğukta koyun.
- 10-15 gün sonra turşu mantarları deneyebilirsiniz.
Turşu mantarları nasıl saklarsınız?
Sadece atıştırmalıkların doğru bir şekilde hazırlanması değil, aynı zamanda evdeki tuzlu mantarların tüm gereksinimlere uygun olarak depolanması önemlidir.
- Tuzlu mantarlar genellikle tuzlama işleminin gerçekleştiği aynı kap içinde saklanır. Bazı durumlarda, iş parçası kutulara aktarılır ve meyvelerin tamamen brin ile kaplandığından emin olun.
- Daha iyi korunma için, kalsine edilmiş ve soğutulmuş bir bitkisel yağ tabakası genellikle iş parçası ile kap içine dökülür.
- Uzun süreli depolama için atıştırmalık, +1 ila +5 derece arasında sabit bir sıcaklığa sahip serin bir odaya yerleştirilir. Bir buzdolabı veya serin bir kiler olabilir.
- Mantarları, tuzları, metalleri veya çömlekleri saklayamazsınız. İdeal kaplar ahşap varil, küvet, emaye veya cam kaplardır. Emaye kapları seçerken, emaye bütünlüğünü kontrol edin ve en ufak bir ipucuyla başka bir gemi arayın.