Modern pan-Avrupa mutfağında, başlangıçta Fransızca terim olan "julienne", genellikle salata ve çorbaların hazırlanmasında kullanılan sebzeleri ve ince çörekleri olan diğer ürünleri dilimleme yöntemi olarak anlaşılmaktadır.
Rus julienne
Modern Rus mutfağında, "julien" kelimesi genellikle, rendelenmiş sert peynirin bir kabuğunun altında kremada (veya Béchamel sosunda) pişirilmiş bir mantar yemeği olarak adlandırılır. Mantar Rus julienne özel formlarda (hindistancevizi mantarı) pişirilir veya küçük tavalarda pişirilir, bu kompozisyon da tavuk filetoyu veya deniz ürünlerini ve (bireysel tariflerde) bazı diğer malzemeleri içerebilir. Bu yemekler, festival menüsü, partiler ve resepsiyonlar için mükemmeldir.
Mantar, krem ve peynir fırında klasik bir Rus julienne tarifi
maddeler:
4 porsiyon için hesaplama:
- petrol - 600 g;
- kremsi doğal kalın - yaklaşık 150 ml;
- yay yeşil - 8 tüyler;
- baharatlar kuru yer ( hindistan cevizi , kişniş, karanfil, rezene, karabiber);
- beyaz şarap - 2-4 çorba kaşığı. kaşık;
- sert peynir - 200 g;
- taze otlar (maydanoz, biberiye);
- sarımsak - 4 karanfil;
- tereyağı;
- limon.
hazırlık
Fırını önceden ısıtın, az miktarda suyla ayrı bir tencerede, 15 dakika boyunca bütün mantarları kaynatın. Mantarlar çıkarılır, et suyu boşaltılmaz.
Mantarları oldukça ince keserken, genç soğanların gövdelerinin beyaz kısmını da kesiyoruz. İçeriden eritilmiş tereyağı ile pişirmek için porsiyonları bolca yağlayın. Beyaz soğan ve mantar karışımı oluşturuyoruz.
Krema, biraz tuzu söndürerek, kıyılmış sarımsak ve baharatlarla karıştırın. Krem sıvı ise, bir kaşık un veya nişasta ekleyebilirsiniz. Sosun bileşimi ayrıca bir yumurta içerebilir. Krema yokluğunda ekşi kremaya göre sos hazırlayabilir, etrafta karıştırmak istemez, mayonez kullanabilir.
Soğan soslu mantar karışımını doldurun, formları düzenli bir fırın tepsisine koyun ve 30 dakika boyunca fırına gönderin.Sonuçtan sonra, rendelenmiş peynir ve doğranmış yeşilliklerin (burada ve soğan sapının yeşil kısmı) julienne karışımını serpin. Ateşi kapatın, fırın tepsisini formlarla fırına gönderin ve kapıyı kapatın. 10 dakika sonra mantar julien hazır. Peynir yeni erimiş ve güzel bir kabuk oluşturmuştur.
Beyaz şarap veya meyve brendi ile limon suyu ile tatlandırılmış, sıcak bir mantar suyu ile julienne hizmet vermektedir. Ekmek bir baget beyaz, elimizle kırarız.
Bir tavada tavuk ve porcini mantarlı bir "köy" julien yemek tarifi
maddeler:
- tavuk filetosu - 200 g;
- beyaz mantarlar - 200 g;
- soğan - 1 adet.
- tereyağı;
- baharatlar yer;
- krema veya ekşi krema - 200 ml;
- Tavuk yumurtası - 1-2 adet.
- sarımsak - 3 dişi;
- sert peynir - 150 g;
- Taze yeşillikler.
hazırlık
Köy julien küçük bir aile için yemek pişirmek için iyidir, dedikleri gibi, aceleyle, yararlı ve kullanışlı olan ürünlerin kalıntılarını kullanabilirsiniz. Bu yemek öğle veya akşam yemeği servis etmek için iyidir.
Krema veya ekşi krema ile tavuk yumurtası, doğranmış sarımsak ve baharatları karıştırın. Çok sıvı çıkarsa - biraz un veya nişasta ekleyin.
İnce doğranmış mantar, soğan ve tavuk.
Tavayı kuvvetle ısıtın ve soğan, et ve mantarda kızartın, spatulayı aktif olarak karıştırın. Yangını azaltıyoruz ve kapağın altında söndürüyoruz (yaklaşık 20 dakika sürecek).
Soslu bir tavada doldurun ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. İşlemin sonunda, rendelenmiş peynir ve doğranmış yeşillik karışımı ile serpin. Kapağı kapatın - peynirin erimesine izin verin. Bir tavada doğrudan julienne'e servis yaparız, porsiyonlara ayırırız. Bu besleyici yemek için kaba ev ekmeği ve bir bardak berry tentürü servis etmek iyidir.