Mercimek, bezelye ailesinin diğer kültürlerinden önemli ölçüde farklıdır, çünkü çok sayıda amino asit, diyet lifi, vitamin ve mikroelement içerir. Gezegenimizin farklı kıtalarındaki eski zamanlardan beri mercimek, sadece bir gıda ürünü olarak değil, aynı zamanda bir tıbbi ürün olarak da kullanılmaktadır.
Mercimeklerin yararları ve zararları
Her çeşit mercimek, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu yararlı maddeler deposudur. 100 g ürün içerir:
- proteinler (amino asitler) - yaklaşık 24 g;
- lif (diyet lifi) - yaklaşık 11-13 g;
- mono- ve disakkaritler - yaklaşık 3 g;
- doymuş yağ asitleri - 0.5 g;
- vitaminler B1, B2, B6, B9, PP;
- mikro ve makro elementler - potasyum (670 mg); fosfor (390 mg); magnezyum (80 mg), iyot (660 mg), kalsiyum (83 mg), klor (75 mg), demir (11 mg), silikon (80 mg), kükürt (160 mg), selenyum (19 μg), nikel 160 μg)
Kırmızı ve yeşil mercimek bileşimlerinde yararlı maddelerin içeriği, besin özellikleri ve mutfak kullanımı gibi, biraz değişir.
Hangi mercimek daha iyi, kırmızı mı yeşil mi?
Her çeşit mercimek, temel olarak nispeten düşük kalori içeriği nedeniyle diyet ürünlerine aittir, özellikleri hızlı bir şekilde doyurur ve vücudu gerekli besinlerle zenginleştirir. Kırmızı mercimek daha fazla demir içerir, bu nedenle anemi , kronik yorgunluk, kalp patolojisi olan kişiler için yararlıdır.
Yeşil mercimeklerin yararlı özellikleri, son derece düşük bir glisemik indeks içerir ve bu da onu diyabetikler için vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Ayrıca, kandaki şeker seviyesini normalleştirdiği ve hafif bir müshil etkisi olduğu için, yeşil mercimeklerin kilo kaybı için önerilen yemeklerdir.
Yeşil mercimek düşük kalorili diyetlerde gıdalardan biri olarak kullanılabilir. Yüksek lif içeriği nedeniyle, hızlı ve kalıcı bir şekilde vücudu doyurur. Vitamin ve minerallerin zenginliği, birçok diyette doğal olan hoş olmayan sonuçlardan kaçınmaya yardımcı olur.
Uzmanlar lentiküler diyet geliştirdiler. Bu diyetin klasik versiyonunda mercimek yemekleri bir günlük öğün ile değiştirilir. Sıkı olarak - bu yemekler baskındır.
Tüm yararlılığına rağmen, mercimek zarar verebilir. Vücuttaki yemeklerin çok sık kullanılması, belirli minerallerin aşırı miktarda olması olabilir. Lizin ve proteinlerin yüksek içeriği sindirim sistemi ve idrar sistemi üzerinde büyük bir baskı yaratabilir. Ayrıca, tüm baklagiller gibi, mercimek bağırsakta artan gazlaşmaya neden olabilir.